中考将至，孩子在学校吃得好吗，饭菜安全吗？这是家长们尤其关心的问题。为全力保障广大学生“舌尖上的安全”，中山市纪雅学校食堂对硬件和服务进行了升级优化，通过引进了洗米机、洗菜机与全自动禽类切割机等先进的自动化厨房设备，规范食材加工操作流程，推行食堂4D管理模式，多措并举有效提升校园食品安全保障能力，筑牢校园食品安全防线。

净菜淘米用上“黑科技”

据学校工作人员介绍，为了标准化食材清洗分拣的操作流程，学校经过市场调研和细致技术比较，引进了多个先进自动化厨房设备，其中洗菜机通过声波震动及臭氧消毒等物理技术，既可以自动清洗、节水、臭氧杀菌消毒、降解残留农药，又能够有效地强力冲洗蔬菜中的泥沙。洗米机可去除大米表面杂质和农药残留；全自动禽类切割机则可根据日常需求定制剁切规格，满足不同加工需求。

为科学完善学校食堂食品安全管理体系，进一步强化食堂食品安全标准，提升食堂管理服务质量，在市市场监督管理局、教育局指导下，纪雅学校食堂实行了4D管理模式，强调做到“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”等四个到位，实现“全方位、全环节、全流程”的立体监管。

记者在现场看到，食堂地面干净、环境整洁。加工区域，从原料选取到清洗到加工成品，每个环节井然有序。加工区域做到生熟分开、干湿分离，地面整洁干净；厨房内加工砧板、刀具等餐饮用具、清洗水池、菜品存放等设备都严格按照标识进行区分，分类清晰，摆放有序；食品原材料做到定位存放、按颜色分类存储、有效防止交叉污染。

纪雅食堂配置了5名高级食安员，每周都将对全员40名厨工进行专业知识，培训后还将进行考试，做到人人培训过关。食安课培训每人每月学习8小时，每学期不少于40小时。此外，为实现食堂透明化管理，每月固定的膳食委员会检查与家长代表突击检查相结合，为师生的食品安全做好监督。

“积极引入自动化的厨房设备，引入规范化管理流程，就是为了让我们的食堂卫生安全常态化、规范化，能应对各种突击检查。任何时候，我们都将食堂的卫生安全放在第一位。”纪雅学校食堂主管林坚石介绍。

“无冷库”食材不过夜

食堂的食材新鲜吗？怎么存放的呢？据了解，纪雅学校要求食材不过夜，每日准时准点新鲜回货，确保肉菜果蔬的新鲜与口感。不依赖冷库，才能让每一道菜的食材都保持最佳的食用状态。

纪雅食堂十年如一日地坚着食材可溯源和每日必做的安全检测工作。每天清晨，食材供应商会根据食堂的需求清单，准时将新鲜的食材送达学校。这些食材都经过严格的筛选和检测，确保符合食品安全标准。在配送过程中，食材被放置在专业的保温箱中，以保持其最佳的新鲜度。

当食材送达学校后，食堂的工作人员会立即进行验收，仔细检查食材的外观、气味和质地，并对食材进行抽样检测，以确保其符合食品安全标准。一旦食材通过验收，食堂会立即将其进行分类和储存。

此外，学校还建立了完善的食材追溯系统。每一批食材都有详细的记录，包括供应商信息、采购日期、检验报告等。一旦发现问题，学校可以迅速追溯到源头，并采取相应的措施，确保食品安全。通过这套严格的食材配送流程和完善的追溯系统，学校食堂确保了食材的新鲜与可溯源，为学生们提供了健康、美味的饮食选择。

同时，为了让学生们更加了解食材的来源和烹饪过程，食堂还特意开辟了“透明厨房”区域。学生们可以通过监控屏幕，清晰地看到厨师们忙碌的身影和食材的烹饪过程。这不仅让学生们吃得更加放心，还增加了他们对食材和烹饪的兴趣，有助于他们形成健康的饮食习惯。

校长陪餐收集学生意见

为加强与师生沟通，做好饮食反馈，每周三中午，纪雅学校校长朱小平都与学生代表及家长代表在食堂共进午餐，将学生、家长提出的问题当即反馈至食堂管理人员，并与相关人员商量解决问题的办法及改进方案。“与校长共进午餐”已无间断实行了一年多，接待人数达6000人次。此外，学校行政领导每日与师生们同餐，行政人员在品尝美食的同时，还会在“行政陪餐表”上公开为每款菜品进行评分与点评。并以此为契机，学校鼓励学生和家长参与学校管理，共同促进学校发展，营造共治共荣的教育环境。

食之事，不仅关乎饮食、也关乎学生们习惯的养成与饮食理念的建立。纪雅学校食堂根据男生和女生的平均食量，为两个窗口分别设置了不同的分餐分量。男生窗口的饭菜分量更加充足，以满足男生较大的饭量需求；而女生窗口则提供了精致的小分量，既保证了女生的营养需求，又避免了浪费。这一改变不仅让学生们能够根据自己的需求选择合适的分量，还提高了食堂的运营效率。

食堂还多次举办厨艺大赛，研究自制猪扒、鸡扒等多种菜品，并举办菜色评比大赛，通过学生代表、教职工代表投票选定进入食谱的菜式，把选择的权力交给师生。此外，为普及营养健康知识，树立均衡饮食的理念和行为习惯，学校还会定期开展营养讲座，邀请营养师为师生们普及营养知识，制定内容丰富的饮食方案，让同学们更加深入地了解营养均衡的重要性。

校园烟火气 最抚学生心

食堂里的美味更成为许多同学的美好回忆，有些毕业多年也不忘返校打卡，再体验一次“食堂餐”。“纪雅食堂早餐之丰盛程度可用琳琅满目形容。每天都能有不同的选择，一份丰盛的早餐助力开启元气满满的一天。”2015级毕业生麦琬汶就回忆说，食堂的茄汁猪扒、南瓜排骨、酱汁大虾等好多菜，都是她怀念的味道，“特别值得一提的是配汤，同学们都喜欢打一碗汤水再打一碗汤渣。如果天气炎热还可能会换成凉茶或冰糖银耳汤，可见食堂对同学们的关爱和照顾，这么回想起来真是再也没有纪雅食堂更优秀的了。”

“我作为家长也参加过陪餐，体验感非常不错，还有想体验多吃几次的冲动。同时，我也是年级膳食委员的一员，会随时突击检查纪雅饭堂的后厨。”初一膳食委员会成员、家长叶东海还特别提到，学校对学生营养膳食搭配很重视，不仅注重食品清洁、安全，后厨在菜品清洗、环境卫生和自制面包糕点制作等方面都有很高标准。他对学校饭堂的食品安全和营养搭配很放心，并为纪雅学校的膳食服务点赞。

学校相关负责人表示，接下来将会持续提高食堂服务质量和水平，提升硬件设施、软件服务，让食堂更加“安全、智慧”，让师生吃得更舒心，让家长更放心。

编辑  沙玉兰  二审 张鹏  三审 向才志