由中国烹饪协会主办的2025粤港澳大湾区粤菜烹饪技能大赛近日落幕。在中山市首席技师、中山市技师学院厨师学院教师张发妙的全程赛前训练与带队指导下，中山代表队的30名参赛选手，凭借扎实的技艺功底与创新的烹饪理念奋勇拼搏，最终斩获“特金奖”1项、“金奖”13项、“银奖”16项及团体赛银奖5项，再次擦亮中山作为全国首个“中国粤菜名城”的金字招牌，充分展现出中山粤菜的深厚底蕴与创新活力。

中山代表队。受访者供图

本次大赛是粤港澳大湾区粤菜烹饪领域的年度重要赛事，聚焦粤菜烧腊、热菜、点心三大核心项目，以“传承经典、创新发展”为主题，全方位检验选手的专业技能、创意构思与文化素养。

作为中山粤菜人才培育的核心力量，中山市技师学院厨师学院此次发挥关键作用。凭借丰富的赛事经验与深厚的教学功底，张发妙为代表队量身定制集训方案，从食材甄选、技艺打磨到创意优化进行全方位指导，为队伍取得佳绩奠定坚实基础。

中山代表队最终斩获“特金奖”1项、“金奖”13项、“银奖”16项及团体赛银奖5项。受访者供图

在各项目角逐中，中山选手亮点纷呈，多款融合中山本土特色的菜品惊艳赛场。其中，三溪酒楼师傅林礼永制作的“郑猛记生炸妙龄乳鸽”凭借皮酥肉嫩、汁水充盈的绝佳口感，成功斩获“特金奖”，成为本次大赛的一大亮点。这款菜品传承了中山石岐乳鸽的经典制作技艺，选用13-15天大的妙龄乳鸽，经特色腌制后生炸而成，完美诠释中山乳鸽的独特魅力。

金奖榜单中，中山选手多点开花，尽显硬实力。粤菜烧腊项目里，三溪酒楼师傅闫志强的“郑猛记红烧石岐乳鸽”延续经典风味，色泽红亮、香气浓郁；中山市技师学院厨师学院教师王志的“卤水脆肉鲩”，精准把控卤制火候，凸显中山脆肉鲩的鲜嫩爽脆；中山市技师学院厨师学院教师林晓璇的“菊花烧鹅”巧妙融入小榄菊花元素，在传统烧鹅的醇香中增添清雅菊香，实现传统与创新的完美融合；中山市金龙烧腊师傅欧健华的“脆皮叉烧”外皮酥脆、内里多汁；中山市实验技工学校教师张广洲的“菠萝烧鹅”则以果香中和油腻，口感层次丰富。

中山代表队选手作品。受访者供图

粤菜热菜项目同样捷报频传。中山温泉香山府餐饮有限公司师傅梁志伟的“酱米炒富贵虾配菊花刺身”，将海鲜的鲜甜与菊花的清香相结合，兼具营养与美感；中山市技师学院厨师学院教师陈明德的“菊香黄金脆肉鲩”与明阳集团餐饮中心师傅赖耀武的“金丝脆鲩”，都以中山特色脆肉鲩为原料，搭配菊花创意烹制，色泽金黄、口感酥脆；中山市德成技工学校教师冯楚劲的“玉宴成祥”，则凭借精巧的造型与鲜美的味感斩获金奖。

粤菜点心项目中，选手们以精湛的塑形技艺与独特的口味搭配征服评委。中山市技师学院厨师学院教师石凤连的“黄鹂鸟酥”造型栩栩如生，外酥内香；中山市媚米食品有限公司教师陈雁媚的“媚米清热三孖苦糕”主打健康理念，口感清甜、清热解腻；中山市实验技工学校教师陈红的“刺猬酥”外形可爱，酥香可口，均成功摘得金奖。

此外，中山选手在银奖评选中也收获颇丰。杨铭林、翟宇轩、唐成、张桂华、廖颖冲、欧宗辉、李光耀、何均洪、沈浩存9人荣获粤菜热菜项目“银奖”，方佳萍、李小漫荣获粤菜面点项目“银奖”，麦永安、许俊炜、林礼侦、梁志平、黄斌5人荣获粤菜烧腊项目“银奖”。团体赛方面，中山市技师学院、中山市媚米食品有限公司、中山市华创餐饮有限公司、中山市丽丰壹号餐饮管理有限公司、中山市诚记手撕鸡5家单位，凭借整体的出色表现，共同荣获团体赛“银奖”。

此次大赛的优异成绩，是中山深入实施“粤菜师傅”工程、大力培育烹饪技能人才的生动成果。近年来，中山高度重视美食产业发展，制定相关行动计划，挖掘本土美食特色，通过技能竞赛、人才培养等多种方式，持续擦亮“中国粤菜名城”品牌。此次参赛选手们将中山特色食材与粤菜烹饪技艺深度融合，不仅展现了个人精湛技能，更让中山味道香飘湾区，为粤港澳大湾区粤菜文化的传承与创新注入了强劲动力。