8月16日，横门开渔仪式的举办，标志着长达3个半月的休渔期结束，也标志着渔民们新一轮耕海牧渔的开始。开渔后，渔民们出海捕捞的情况如何？新鲜美味的渔获，又是经历了怎样的层层步骤，最终送达我们的餐桌？8月21日，记者来到横门社区，深入渔港、海上、街市、餐厅，追踪新鲜水产从浪尖到舌尖的全过程，记录这场与时间赛跑的“鲜味保卫战”。

捕鲜：早出晚归，靠海营生

上午9时，记者一行由横门渔港出海。此时，横门东西水道一带的渔船稀疏分布，马达声时起时停。“打鱼看浪头，行船看风头。”渔民们出海的时间不定，潮水就是他们的“生物钟”。横门社区工作人员阿文解释，受前期暴雨影响，珠江口淡水注入量激增，近海水域盐度偏低，眼下渔民在近海多捕获边鱼、大头鱼、白饭鱼等淡水品种，若要捕捞狮头鱼、龙利鱼等开渔后的“明星水产”，需驾船前往更远海域。

9时27分，横门大桥附近水域，“朗横门备024”号渔船正巧回程。随着渔网缓缓拉起，渔获翻腾，溅起层层海水。“这趟捕到了100多斤鳊鱼。”渔民根哥和胜叔今早7点多就出海了。今年根哥62岁，胜叔年过八旬。尽管是有超40年海上经验的“老手”，海上耕耘3小时足以让他们感到十分疲惫。简单清点调试后，他们还需赶在饭点，给岸上的餐厅交货。

“今天收成一般，捕了50多斤黄鱼和20多斤大头鱼。”渔民黄姨和冼叔的渔船在冲口门停泊区靠岸时，已将近正午。自从25岁嫁给冼叔，黄姨与大海打了快40年交道。她说，夫妻俩凌晨两二三点出海撒网，接近正午收网回程，这是他们的开渔后的日常。“有时突然遇到强对流，收网都收不及，吓得我心都怦怦跳。”黄姨说，干这行“早出晚归，靠海揾食”。休渔期，夫妻俩只能在家休息或找些修剪花草的零工。每年开渔日，对黄姨和冼叔这样的横门渔民而言，是盛大欢庆的节日。

同一时间，持续2小时的海上耕耘后，渔民麦姨和李叔刚收起今天捕捞白饭鱼的第2张网，两网收成3斤多。“我们会在海上不停地下网、收网，周而复始，直到傍晚6点。”李叔说，天气晴朗，海水浑浊时，便是捕白饭鱼的最好时机。作为本地热门的旺季鱼，当前白饭鱼的收货价往往达到50到60元每斤，在餐厅要卖到80到100元每斤。“开渔后，辛苦是辛苦，但日子也有奔头！”麦姨感叹。

抢鲜：3小时，从浪尖到舌尖

鲜货不等人。上岸后不久，冼叔便装好满满两箱渔获，独自一人用“三蹦子”运到5公里外的南朗市场贩卖。黄姨告诉记者，市场里设有自产自销摆卖区，按日收费5至10元。“有时运气好，碰上其他渔民的渔获售罄，就借他们的空摊一用。”她笑道。夫妻俩当天捕的大头鱼交货价在两、三元每斤，到市场上摆卖则可以卖五、六元每斤。不过“要赶着去卖，在下午两三点前清完，不然鲜味散了，价钱就得腰斩。”

12时42分，根哥带着早上捕到的10多斤鳊鱼抵达顺记海鲜餐厅交货，按18元每斤成交。交货后，便匆匆赶往下一交货点。“全部都是新鲜的、渔民们刚上网的！我们都是当天捕、当天收、当天做。”餐厅老板梁顺开介绍，开渔之后是一年里最忙碌的时候。休渔期间，餐厅主要依靠养殖海鲜供货，但狮头鱼、龙利鱼、白虾等“明星水产”无法通过养殖替代，只有等到开渔，食客们才有机会尝鲜。

从大排档到小餐厅，梁顺开从事餐饮行业已有15年，“新鲜本味”是他始终不变的初心。为了最原始的“鲜”，横门水产从浪尖到舌尖的旅程，俨然成了一场与时间赛跑的接力。由渔民从海上打捞，到后厨烹饪成佳肴，再端上食客的餐桌，整个过程“也就三四个小时，所以这些水产的鲜味才能保存得最好。”梁顺开介绍道。

尝鲜：开海迎客，以“鲜”服人

午间的南朗市场，顾客往来。过了清晨的摆卖“高峰期”，街市里自产自销摊位上渔民已经不多。而市场内水产摊仍占固定摊位大头，狮头鱼、龙利鱼、九吐鱼等各类海货琳琅满目，不时还能看到来自港澳的“背包客”驻足挑选。同一时间，顺记海鲜餐厅的后厨热火朝天。“横门产的鳊鱼，骨多但肉质嫩甜，用榄角清蒸是最鲜的做法。火候一定要拿捏精准，像这条鱼这么大，蒸12分钟最佳。”厨师曹志华在鱼身上撒上切碎的榄角和细姜丝，送入蒸锅。这条刚在横门水道新鲜上岸的鳊鱼重达2斤，是鳊鱼中尤为罕见的大家伙。

12时55分，最后这道榄角蒸鳊鱼被端上餐桌，花生油香与鲜味相融，鱼腹和鱼脸肉尤为滑嫩。摆满一桌的“开渔大餐”，从水箱到餐台，不过短短20分钟。椒盐白饭鱼外脆里软，齿间留香；盐水白虾鲜甜可口，肉弹膏肥；白灼沙虾个个抱籽，原汁原味……每种水产邂逅灶火与锅气，都找到了释放鲜味的独有方式。“自从深中通道开通后，到店的食客里，来自深圳的特别多。”梁顺开告诉记者，每到周末和节假日，店里就会有许多市区或周边城市的游客光顾，几乎桌桌“爆满”。“特别是最近开渔了，大家都是冲着最新鲜的水产而来。”

开渔后，在横门乘休闲渔船出海，再吃上一顿海鲜，让不少游客直呼体验感拉满。“开渔节当天我就带家人来过一次，这次又专程过来尝鲜。”来自广州的食客王小姐成了此次横门开渔的“回头客”。“濑尿虾和螃蟹很新鲜，肉质紧实还特别甜，盐水做法尤其突出本味，太好吃了！”她感叹。“条鱼最靓就系鱼腩啦！”另一桌，熟客黄先生表示，广东人最讲求新鲜，来横门吃海鲜，最吸引人的，就是在海上看到渔民收网时活蹦乱跳的鱼，转头成了嘴边的美味。这种“从海到桌”的新鲜，“真系冇得弹！”

图 记者 易承乐 盖刘宝 见习记者 张景天