从2018年首入香港至今，生鲜龙头品牌钱大妈用7年时间，在港布局68家门店，其鲜鱼产品的稳定供应背后，藏着一条从中山鱼塘到香港餐桌的产业链。近日记者了解到，目前钱大妈香港门店的全部淡水鱼产品，均由中山食品水产进出口集团有限公司（以下简称“中山水出集团”）供应，年销售额超过2500万元港币。

7月30日，记者走进中山食品水产进出口集团有限公司溢鲜食品厂（以下简称“溢鲜食品厂”）加工车间，一探日均4吨淡水鱼产品如何跨越珠江口，成为香港市民餐桌上的放心食材。

静养锁鲜：从鱼塘到车间的“绣花功夫”

下午2时的小榄港，扩建后的溢鲜食品厂2000多平方米厂区内机器声与水流声交织。一楼静养区的调水箱和水池里，在当天上午6时就从东升养殖场运来的活鱼正“深呼吸”——这些经历运输的多种品类的鱼儿，需要在这里接受数小时甚至隔天的氧气静养。

“活鱼运输会产生应激反应，直接屠宰会导致肉质充血。”中山水出集团塘鱼部经理丁红亮指着水箱中悠然摆尾的罗非鱼解释，静养不仅能消除“泥腥味”，更能让鱼肉恢复最佳口感，也更符合港澳居民的饮食需求。

车间长期保持在25℃以下的恒温环境，相邻的粗加工车间里，自动洗鱼机正高速运转，宰杀处理后的鲜鱼经冷水浸泡降温后，工人们麻利地进行沥干水分、称重，鱼鳞在灯光下泛着新鲜光泽；而内包装车间里，身着制服的工作人员正按标准化流程操作：先用无菌毛巾吸干鱼体表面水分，精准称重后整齐码入塑料盒，再通过气调保鲜封口机置换氮气密封。

“把大部分氧气排出来，冲入氮气，气调保鲜能让淡水鱼产品将保鲜期延长至7天。”丁亮红指着印有“冷罗非鱼（气调保鲜）”的包装盒介绍，68家香港门店的个性化订单都要在这里完成分装，哪怕是几公斤的小额需求也能精准满足。

“罗非鱼、鲫鱼、鲮鱼、鳙鱼、草鱼、黑鱼等大湾区常见淡水鱼最受欢迎，深加工的鱼丸、鱼滑、鱼饼也很符合香港人的消费习惯，属于畅销产品，经常会追加订单。”溢鲜食品厂技术部检测员郭文婷告诉记者。

鲜鱼速递：4小时跨越珠江口到香港

整洁的操作台上放着一排排保温泡沫箱，往里一看，每个盒子里装载着收拾干净并经过气调保鲜处理的鲜鱼产品，工人贴上“气调保鲜”的不粘贴标签，每个箱内约20公斤重的淡水鱼产品，撒上碎冰进行封箱，并被工人搬走准备堆垛、运输。

香港钱大妈货物箱数签收单上，分为“九龙”“新界”“离岛”三大片区，当天的箱数合计144箱。傍晚5时多，司机叶创旺熟门熟路地核对单据：“每天晚上6时准时从这里出发，9时半左右通关，10时半到香港葵涌仓库。偶然会有海关验货，由于手续非常齐全，整个流程是非常顺畅的。”

叶创旺回忆起上个月台风“韦帕”的特殊经历，刚好也是他开车。“7月20日台风天，晚上9时多出发，一个多小时到港珠澳大桥口岸，排队等候大桥复通，大桥12时开通后，我们的货车凌晨1时半才出关，到葵涌仓库已经快3时了，就为了不耽误第二天钱大妈香港门店供货。”

“台风天大部分供港鱼货车都停运的，所以我们能够正常供应钱大妈，客户是很满意的。”丁红亮透露，正是这种“风雨无阻”的配送能力，让中山的淡水鱼产品在港门店的复购率始终高位，而且近两三个月，每个月都有2至3家钱大妈香港门店开张，销售网渐渐深入。

多标护航：从鱼塘到世界餐桌的安全网

在原料溯源上，供港淡水鱼产品的活鱼均来自东升养殖场，每口鱼塘都有专属检测档案。

“每批活鱼进厂前，既要查每塘鱼的检验报告，厂里也要二次进行农残检测。”郭文婷说，孔雀绿、农残等指标的检测精度达到ppb级，确保每批产品都符合供港标准，配合HACCP、BRC等多重国际认证体系，构建起全链条质量防线。

严格品控体系不仅获得香港市场认可，也让中山水出集团的产品向更广阔的市场延伸。据悉，依托现有加工基地，中山水出集团已开始为北美市场代工“鹰金钱”品牌产品，针对欧盟市场的深加工产品也将在今年8至9月上市，让中山的水产品走向世界。

同时，中山脆肉鲩目前已实现常态化出口越南。2024年11月起，中山水出集团从小榄镇、民众街道、港口镇的养殖大户收购5公斤以上脆肉鲩，以陆路鲜活运输方式，从广西友谊关出口到越南河内。数据显示，今年1至3月中山水出集团共出口越南脆肉鲩383吨，鳗鱼及甲鱼850吨，创汇570万美元。