黄圃风鳝传统烹饪技艺诞生在中国历史文化名镇黄圃镇，以传统技艺烹制的各种黄圃风鳝菜式，嫩滑鲜美，甘香可口，深受本地百姓和周边地区食客欢迎。

中山地处珠江三角洲下游，面向伶仃洋出海口，水产品丰富，其中，鳝鱼（中山人称为风鳝）这一种鱼类在中山出现的历史由来已久，在明代嘉靖年间和清代不同年份出版的《香山县志》，都有关于鳝鱼的文字记载。

在得天独厚的自然环境中生长的黄圃风鳝，甘香肥美，嫩滑爽甜。村民在长期的生活实践中，探索出以蒸、炆、煎、炒等简单的方式，烹饪出多种风鳝菜式，其中有蒜头豉汁蒸风鳝、炆风鳝、炒风鳝、煎风鳝片、起鳝肉打边炉、清蒸风鳝干、煲风鳝禾虫汤等多种风鳝菜肴，原汁原味，甘香鲜美，令人回味无穷。

后来，随着黄圃风鳝名声远播，珠江三角洲地区百姓每到秋冬时节都前来采购风鳝。20世纪80年代，横档村民在村中办起了餐厅酒楼，专门烹饪风鳝菜式，吸引了中山各镇区，以及广州、佛山、番禺、东莞和香港、澳门等周边地区食客纷沓而来。

发展至今，黄圃高档食肆酒楼的厨师更是利用黄圃风鳝这一优质食材，以蒸、焗、炆、煎等传统烹饪方式，烹制出豉汁盘龙蒸风鳝、清炆风蟮、古法网油扣风鳝、煎焗风鳝、砂锅啫风鳝、蜜汁风鳝球等多种风鳝菜肴，风味变化多样，大受欢迎。