春节前夕，步入繁华的街市，街边摊位上有着琳琅满目的年货：翠香的油角，爽口的爆米花，色彩缤纷的糖果，圆圆的炒米饼……看着林林总总可以买到的年货，便会情不自禁地想起小时候自制的年货炒米饼，那种快乐便会充盈在心头。

80年代与90年代的中期，那时候的古镇并不像现在那样商业繁荣昌盛，人们主要以务农为主，他们都勤劳、朴素，大部分过年的年货都是自制的。其中，炒米饼是最重要的年货，春节前夕制作它，是古镇人过年前的“重头戏”。

“各处乡村各处例”。说起古镇的炒米饼，我认为它一点也不亚于阳江的米饼。那到底炒米饼如何做？虽然已过去很久，但回忆起来，却又让人回味无穷。炒米饼，顾名思义，第一个工序肯定是炒米了。小时候，妈妈会在做炒米饼的前几天，用大锅炒上十斤八斤的米。记得小时候，妈妈炒米时，那颗颗的米，随着锅铲的翻动，以及火候的控制，那米越来越黄，越来越黄，那米香越来越浓，越来越浓，站在旁边的我，如果不是有妈妈的监督，真的是恨不得抓上几把放进嘴里好好地嚼。炒米完成了，并不意味着可以做炒米饼了。妈妈还会拿炒好的米去加工厂碾成粉。碾成粉后，妈妈就用一个大缸瓦盆，进行和面团了。炒米粉、白糖、芝麻、绿豆粉、花生粒、猪油和水都放进缸瓦盆。那一大盆的料，小时候嘴馋的我，一味地看着妈妈用双手用力地搓，全然忘记此时是寒冬，忘记了妈妈额头渗满了汗珠。妈妈费了很大的劲儿将盆里的料弄成面团后，准备就完成了。

准备做好了，也不意味着就能做炒米饼了，因为做炒米饼必须要工具：饼模、饼锤和烘饼炉。想起这三样工具，感觉挺有趣的。最有趣的要数饼模了。饼模是打饼的模具，没有它，就没有成型的炒米饼，那时候的饼模有花朵、鲤鱼、寿桃、福字，花朵的花开富贵，鲤鱼的生生猛猛，寿桃的寿比南山，福字的福如东海，每一个都寄托着人们对美好生活的向往，现在想起，可有意思了。

料和工具都准备好了，别开生面的做饼大战便开始了。记得那时候，妈妈在揉面团，我和两个姐姐就在捶饼。我们先将适量的面团放进饼模，中间放一块早早腌制的白糖肥猪肉，再铺上一层面团后就抡起饼锤敲打面团。锤面团可是一个技术活，用力要适中，力太大了，烤出来的炒米饼会很硬；力太小了，面饼就很难成型。记得小时候的我可小心了，反复捶打后，就将边缘的面团用小刀割掉，继续放进妈妈揉的面团里，然后就轻轻地敲打饼模的边缘，两下、三下，成型的炒米饼就脱离了饼模，被送进了烤饼箱。说到这里，不得不提一提烤饼箱。现代人如果看见老式的烤饼箱，肯定说它是一个柜子。这个“柜子”有三层或四层，每一层都是一个有网的抽屉，方便烘烤放成型的炒米饼。烘烤箱的最后一层是空的，方便放炭炉烘饼。烘烤箱一般是富裕家庭才有的，没有的家庭是需要借烤饼箱的。为了借用方便，烘烤箱两头各安有一个十厘米左右直径的圆环，借用的时候，人们就是用竹竿圈进圆环，挨家挨户地送去做炒米饼。

就这样，随着敲打饼模的咚咚声，妈妈揉粉团，二姐和我捶饼，大姐放饼，奶奶生炭炉，这流水线是那么地流畅，大半天工夫，我们最好了上百个炒米饼。到了这个时候，也许你会问，可以吃炒米饼了吗？答案是否定的。因为，炒米饼必须要烘烤一定的火候才行定下型了。定型的过程，是一件煎熬而又美好的事。煎熬的是，妈妈必须守候一晚，轮流将各层的饼换层，翻转饼的正面与反面，直到每个饼都硬中带脆。如果这一个工序稍有不留神，饼就会烤焦了。妈妈可是很乐意做这事的，因为每年这个时候醒来，总会吃到香脆可口的炒米饼，现在想起来，可是美好的、温馨的回忆。

回想当年是美好，闭上眼，那香香的炒米饼，似乎仍在齿颊留香。回到现在，为了方便的古镇人，已不再做炒米饼了，取而代之的是小摊上已做好了，没有当年温暖的炒米饼。虽然它们也很好吃，但已经没有当年的味道了。

不知道，什么时候那烘烤箱又穿街过巷后停留在我家？什么时候过年前，家中又想起那咚咚的锤饼声……

 (作者：邓苑甜)

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