清晨六点，“左步市场”如常营业，为当地居民带来新鲜食材。旁边，村民光哥的“食左味”正供应着热气腾腾的早餐。九点左右，原先摆满鲜肉的长桌已是空空如也，“市场”荡然无存。买完菜的梁淑英返回“猪肉档”旁的“得左”餐厅上班；隔壁Hellobao的Liza正在生火，为窑烤面包做准备。而它们的“邻居”四囍咖啡内，第一位顾客小玮享用着她的醒神咖啡，准备开启左步半日游。
在乡村旅游的“舞台”上，美食扮演着重要的角色。这个夏天，在“广东省文化和旅游特色村”南朗左步村，三大“网红”入驻原流动农贸市场位置，给乡村美食增添新热点。记者实地调研发现，这部“市场变形记”背后，隐藏着一场精心策划。
三大“网红”进驻“市场”改头换面
丑萌的拉布布向你招手，可爱的Hello Kitty正在“看炉“，玻璃上的爱心堆砌出最佳打卡位……倘若不是隔壁还保留着两张“猪肉台“，初来乍到的游客很难知晓，这里原是“左步市场“所在。
左步村党支部委员孙玮翔介绍，这块建筑面积约270平方米的地段处于村内黄金位置——面向村口，毗邻稻田、风水塘、篮球场和左步人文历史展馆，之前为村民经营的小吃店，店面简陋杂乱。去年10月，它被纳入农房风貌提升项目。重新招商时，村委有意引入高端业态，丰富餐饮种类，打造文旅示范点。“但为了方便村民买菜，我们向进驻商户提出了保留两张‘猪肉台’的条件，于是便有了现在的呈现。”
“当时我们正要给新店选址，来到这里，我们一眼就相中了。”阮嘉辉是南朗苏氏云吞的第四代传承人，其家族经营的餐饮品牌包括“大家乐”“崖口人家”等多个本土老字号。“90后”的他和一群志同道合的年轻人，希望在传承传统美食的基础上延伸出新的口味。他们将祖传云吞搭配东南亚风味的叻沙，孵化出“得左”。阮嘉辉说，看中左步，也是因为当地人文历史底蕴深厚和项目的地段优势。
在他们的联动下，孙文路的四囍咖啡、曹边村的Hellobao、祖传四代的苏氏云吞，这些中山美食榜单的“必吃”项目，若以特种兵方式逐一打卡，按线上地图的自驾路线，食客至少需要一个小时的车程。但现在来左步，美味“三重奏”尽在一步之遥。
因为是共创经营，三间店的空间相互贯通。而它们与村内其他餐饮项目，则在供应时间、目标客户和食品风格上形成错位。
“考虑到隔壁食左味在售汤云吞，我们的祖传云吞也改作干捞了。”阮嘉辉曾在香港学习酒店管理，熟谙业态控制、市场细分之道。
退休村民家门口再就业
咖啡馆等城市餐饮在乡村的运作难题之一便是日常顾客较少。幸运的是，这三间店虽主打游客生意，但因为离马鞍岛仅十五分钟车程，平时也能吸引不少在那边工作的白领前来消费。为优化营商环境，该村给出顾客消费一元、减免三小时的停车费优惠，在线下交通指引和“漫步左步”小程序中推荐商户，并协助清理楼顶杂物、解决建筑漏水问题。 孙玮翔透露，左步正在探讨通过乡村治理积分制，鼓励村民参与门前三包和志愿活动获得积分，兑换商家消费券，以此拉动本地日常消费。
在“百千万工程”引领下，不少原本外出打工的村民也回流本村创业或在家门口就业。“工作更方便了，我们这三间店，平时还可以让大家叹下冷气。” 62岁的“得左”后厨员工梁淑英便是其中之一。她自豪地介绍，左步村有阮玲玉、方成故居，是孙中山的祖居地。“我们村是越来越靓了，周末游客真不少。”
据悉，南朗正大力推介文旅资源，着力构建"一核一枢三廊四区"全域旅游新格局，其中就包括左步—冲口名人文化深度体验区。 “左步市场”旁的网红店，也是新鲜故事的发生地——6月，香港明星林敏骢等人来做演唱会宣传；村妇联计划结合窑烤面包，举办烘焙课堂……它们给当地文旅带来流量，也在悄然丰富着村民的生活体验。
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