萝卜、南瓜、西瓜、冬瓜、番薯等普通食材，经过厨师精湛的刀工雕刻后，一件件普通的食物变成了漂亮的花朵、人物、可爱的小动物……在中山，有一位热爱食品雕刻的厨师，曾经获得中山市职业技能大赛食品雕刻第一名，他叫张发妙。

7月25日，记者采访到了这个有着中山烹饪协会理事、五星行政总厨、国家特级厨师（中式烹调高级技师/一级）、国家高级营养师、东区食文化志愿服务队长等头衔的张发妙。他身着白色的厨师服，戴着高高的厨师帽，现场表演了一只西瓜如何“开花”的。

阴差阳错走上厨师之路

今年43岁的张发妙，1978年出生于广西玉林容县的一个贫穷小村落，父母都是朴实的农民。

“我读中专时学的是财务会计专业，后来找不到相关工作没办法了才去酒店厨房当学徒。”回忆起当年，张发妙唏嘘不已。

1998年时年，20岁的他跟着同乡来到中山寻求发展，由于会计工作不好找，张发妙就从厨房打杂开始，再到给师傅打下手，“我们跟着师傅，他们不会刻意地去教你，你只能在旁边看，靠自己领悟，多听多问多留心是关键。”张发妙用认真负责的态度去向做菜的师傅学习，三五年的时间内厨艺就得到很大的提高。

“我后来喜欢上了食品雕刻，可是酒店里做食品雕刻的师傅很保留，连看都不给看，我就只能自学了。”张发妙表示，自己学习食品雕刻全靠自学，他买来了几本介绍食品雕刻的书籍，钻研出了自己的雕刻之路。

“把雕刻技术融合于菜品，艺术感很重要，精美的构图正是食品雕刻的关键。”张发妙认为，食品雕刻需要有一定的艺术天赋，但耐心和恒心也不可或缺。从2003年接触食品雕刻开始到现在十几年里，经过长期的练习，张发妙才达到了如今的水平，他的手上就有不少当初学习因雕刻留下的伤疤。“有一次差点割到血管。”张发妙指着左手手腕静脉上的一条伤疤对记者说。

张发妙现场雕刻了一个“大丽花”，他一边准备一边向记者介绍雕刻的手法与讲究。

食品雕刻分为各种花卉雕，浮雕，艺术镂空，琼脂雕，糖艺雕，大型整雕，组合雕等全套雕刻技术手法，这次他展示的是浮雕。只见他拿来一只西瓜，洗净、擦干，并拿出了一把小刀。以刀为笔，在西瓜上作起了画，只见绿的瓜皮、白的翠衣、红的果肉，被他的巧手轻轻剥离。一笔一划，一丝不苟。二十分钟后，一个普通的西瓜蜕变成红白绿相间的大丽花了。

希望更多人认识食品雕刻

“以前总是忙着挣钱，现在我想过更有意义的生活。” 从业23年，从当初的“厨房杂工”到如今的“张大厨”，张发妙可谓“草根逆袭”。现在，张发妙更想追求的是精神世界的富足，工作之余他会参加各种各样的志愿活动。

 “志愿中山累计2514小时的志愿时长，i志愿1625小时，这是我参加志愿活动的照片……”张发妙给记者展示他这几年参加志愿活动的成果：2019年12月荣获东区“最美志愿者”、2020年4月获东区“抗疫先锋”、2020年8月东区获“创文优秀志愿者”、2020年11月获得中山市“优秀青年志愿者”。

从抗疫到接种疫苗、再到各种文体活动，只要有需要时间允许，张发妙总会积极报名参与，他目前是东区食文化志愿服务队队长，食文化志愿服务队是一支以守护食品安全，弘扬传统饮食文化，宣传食品营养健康知识，各类菜式、点心、烘焙制作为主要服务的志愿队伍。

张发妙说：“现在我更多地参加饮食健康类的志愿活动，希望能身体力行地弘扬健康饮食和食品雕刻艺术文化。”

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