五洞牛肉

这次的行程全由大女儿安排。

我们从中山沙溪出发，沿着高速公路走，一个小时就到了。这里山清水秀，很纯粹的乡下，路上有狗犬，有鸡叫，山上有牛有羊，地里有农人在劳作，有成熟的果蔬，有笑脸。

这里是江门市蓬江区棠下镇五洞村。五洞牛肉，闻名珠三角。

我们找的是大众牛肉馆，名字起得很亲民，味道要试过才知道。一层的铁棚，没什么特殊，只是门前的停车场好夸张，足有足球场那么大，可以停许多车，就这样我们还找不着车位。

来到大厅，目测可以摆上两百多张桌子，关键是座无虚席，这是上午十一点钟。

好不容易，拐了两个弯，原来里面还有两个大厅，真的可以用震撼来形容我此刻的心情，四百张桌子，还一桌难求。

他们这里是自助的，从取茶水、下单取菜、结账买单全部由食客自己搞定。

进入一个隔开的空间，即为点菜间，里面有一个操作间，挂满了牛的各个部位的肉，雪花肉，肥瘦相间，是牛肉中最鲜美的部分，水开了烫食，肥美异常，炙烤后焦香肥嫩，所以怎样做都好吃，深得食客们喜爱；吊龙，牛脊上的肉，最有劲道；吊笼伴，为腰脊两边的肉，烤着吃才好吃；匙仁，形如勺，却是牛锁骨边上最软的一块肉，最适合于滚水中烫食；三花腱，牛前腿肉，筋少，甜嫩多汁；五花腱，牛后腿肉，纹理重，脆爽；肥肶，略带白肉，肥而不腻；牛胸口油，奶香十足，口感柔软；软肉，清新细腻，入口不同。此为牛身上九个部位，一般人是分不出的，而对于一个老食客来说，我也只算是略知一二罢了。而嚼劲十足的牛肚，爽脆的牛黄喉，清爽的牛百叶，细腻滑溜的牛血，五花八门，不一而足。师傅手起刀落，麻利地切下各部位纹理分明的牛肉，撒一点盐，放一点油，即迅速码碟送到备餐桌上，然后立马给食客拿走，放入餐车，待拿够了，心满意足地推着去排队自动买单，所以他的服务员少得可怜。

锅早已烧开，我迫不及待把一片雪花牛肉放进锅里，数八下，可以食用，闭着眼，感受着牛肉纯粹的香甜味，还没怎么嚼就下肚，把那无穷的回味留在你口中，吃我最喜欢的雪花牛肉，我是不喜欢用任何蘸料的，为了它的原汁原味。

特别值得一提的是这里的牛肉丸，加上马蹄粒、玉米粒，更丰富了味觉的层次，应该还是手工制作的，经摔打无数次，很好地锁住了里面的肉汁而不破坏它的劲道，一绝。

一顿饭五个人不知不觉都吃得撑了，吃牛肉就是这样，一开始猛吃，一不小心就多了，其实做事也一样。

我女儿有个女同事刚好住附近村子。据她说小时候经常上山放牛，那时候可真苦。后来改革开放，年轻人都往外面跑，挣钱去了，剩下老人在村里。后来有人一寻思，干脆开一间牛肉店，生意可以后，陆续又开了几家，外面打工的人一看，原来在家里也可以挣钱，大胆的又回来几个，最终形成了二十多家店的规模。而店里需要的用人，什么厨师、服务员、清洁工等本村人都不够用，得向外面聘用，正所谓一个牛肉店，火了一条村。

据说，这里“牛肉节”都开了好几届，不止火了五洞，还火遍珠三角。这几年都形成一个旅游景点了，地里种的是草莓、玉米和火龙果，店周边开的是各式的特产店。

回程路上，我又认真地看了四周，有雕塑的农人使耕牛的样子，有彩色的牛卧在草丛里的样子，不远处还有一个污水处理的装置，看来就算他们食店开得再多，也不忘保护环境，这是我最大的收获。

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编辑 徐向东 二审 韦多加 三审 黄廉捷