二马路的一碗米线

每次去达州出差，选择住达川区，夜里闲来无事，便邀朋唤友散步过桥去通川区逛街。在新世纪商业广场溜达，一定会到二马路154号的张记老字号吃一碗特色砂锅米线。

张记老字号大约开了十五年，一家两代经营一间小铺面，店内五六张小桌。生意之火，超出了预期。每当夜色降临，路过此店的人，大多放慢脚步驻留，品尝店里的特色酥肉砂锅粉。

这世间但凡称得上美食的，大多出自于地方特色。

达州川味美食众多，抄手，小面，火锅这样的小店，满街都是。张记老字号这样火爆的店子却少之又少。达州米线是地地道道的达州稻米制作的，口感顺滑，米线筋道。一口嗦下肚，筷子轻取上挑，顺手递入嘴中，嗦”的一声，顿觉快意人生，莫过于此。

那次，我和广州同行的朋友相约于此，各自点了一碗酥肉砂锅粉。一口下去，足以让人爱上这烟火人间的味道。上桌前驻足店家的灶台，我不敢正眼瞄，生怕店家以为我有偷师学艺之嫌。只见店家在砂锅中放豆芽、海带丝等配料，等砂锅滋滋作响，把米粉置于其中，倒入早已秘制的汤汁。五六分钟后，砂锅内上下沸腾，店家再放入一勺子灵魂酸菜。本土人喜辣喜麻，加入调制好的辣椒面那一刻，再放上一勺酥肉作码子，一碗红通通、亮油油的米线汤开始端上你的眼前。

前不久，我再去达州出差，到店加了张家美女的微信，说明来意。她倒也大方，把自己家里经营这家店的故事大致讲述了一遍。她说，每天早上九点开始炸酥肉，凌晨起床买来新鲜的筒子骨熬汤做底。酥肉讲究手法，选用上等的五花肉，讲究肥瘦各半。煎炸时，不易过老，煳了影响口感。过嫩，没有焦香味，入口平淡，难以留住客人的舌尖记忆。这率性，就是达州人的真实写照。

吃砂锅米线，讲究的是镬气腾腾。用豆芽海带打底，保证米线不直接沾锅底，避免了米线因炉火而焦煳，又能融入食物之间的独特味道。等所有配料添加完，浓缩了骨髓精华的汤汁，已浸透每一根米线当中。那味道，自然不然而喻。

在二马路扎扎实实地过一把米线的瘾。还不仅仅一碗米线，一盆盆做好的剁辣椒、榨菜、酸豆角、花生米、炸豌豆，静静地等在柜台上，任人自取。这般操作，也是煞费苦心。客人也会觉得店家良心足，自然来者不断，生意火爆。

只见店门外，一家家拿个小板凳蹲着吃的，站着吃的，那场面极为震撼，仿佛这条食街人山人海。我也这样想，只要米线的味道好，环境什么样已经没有实际考虑意义了。这里不论男女老少，都埋头专注于自己面前那碗米线，只有在米线的多少和码子的种类之间有所区别。正所谓，百口虽难调，味道最为王。

我走过很多地方，也在多家报纸上撰写美食。可谓天南地北，人生况味。每到一地，总是想尝尝当地的小吃。美食，则毫无例外讲述着一个地方的风俗、地理、风物。一个地方的饮食文化元素，恰恰是窥探一个地方民俗文化的出发地。

相比之下，吃过长沙米粉，常德津市牛肉粉、湘西盖码米粉、株洲醴陵炒粉、郴州栖凤渡鱼粉，也尝过广西柳州螺蛳粉，广东陈村河粉，江西炒米线，云贵川风味则更具穿透力。

正所谓：“食无定味，适口者珍。” 达州二马路154号的张记老字号吃一碗特色酥肉砂锅米线，不由得让人倾心倾味，恋恋不忘。

作者简介：谭旭日，湖南省作协会员。在《人民日报》等报刊发表作品，系《佛山文艺》及南方+、佛山日报美食专栏等写手。

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编辑 徐向东 二审 韦多加 三审 黄廉捷