在餐饮行业，中山兴中餐饮管理有限公司（简称“兴中餐饮”）是一名“新兵”，作为中山兴中集团有限公司下属全资子公司，兴中餐饮成立于2021年9月，致力于为食材供应链提供全方位、高标准的服务。
在不到三年时间里，兴中餐饮依托兴中集团现代农业板块资源优势和对社会责任的追求，高标准打造食品安全供应链，实现旗下中央厨房、食堂等项目点食品安全监督量化分级全A级，为包括学校、政府部门、企事业单位在内超100家单位提供食材配送、热链配餐和食堂经营服务，总服务人数约10万人次，全力守护“舌尖安全”。
全产业链保障食品安全
一条食材供应链就是一条食品安全链。兴中餐饮相关负责人告诉记者，兴中餐饮制定了严格食品安全制度，对标行业先进标准，从食材的种植、养殖、初加工到食材的包装物流每一道环节，都要经过兴中餐饮的专业团队层层把关，并实行全过程溯源管理，确保食材品质有保障、流程可追溯。
每天凌晨2点多，位于火炬开发区的兴中食材分拣中心灯火通明，从各个基地采购的新鲜食材被陆续运到这里。工作人员一边熟练地分拣各种新鲜肉菜，一边有序地称重、包装、贴码、装箱。验收员们严格查验每一批食材，他们仔细查验供应商食材来源凭证，核对验收送货单数量、送货单商品名并从重量规格、色泽外观、气味滋味等10个标准项数进行严格的食材查验（包括预包装食品、食用农产品），不符合要求的食材一律不得入库。
在此分拣好的食材一部分装上专用的配送车，送往市内学校、企事业单位食堂和长者饭堂，另一部分则送往兴中餐饮中央厨房，为目前还没有条件建立食堂的学校和社会单位制作营养餐。
据介绍，兴中餐饮在旗下食材分拣中心和中央厨房均设立了专业食材检验检测室，配备具备专业检验资质的检测员和专业检测仪器，对每批次经初步验收入库的食材再进行抽样检测，对畜肉类检测瘦肉精、禽肉类检测氯霉素、果蔬类检测农药残留进行相关理化指标检测；对餐具、餐品、食品接触面和加工环境进行微生物检测；对物流运输环节进行彻底清洗消毒，专业包装、专车运输，确保每个环节符合国家标准。
层层检测不留盲点
6月6日上午9点，记者来到了位于火炬开发区的兴中岐安中央厨房。在检测室里，检测员正将当天的食材样本放到冰箱。随后整理当天的检测记录，上传到中山“阳光食品”APP。检测员7点上班，要对当天从分拣中心运输过来的食材进行取样并做包括农药残留、瘦肉精、氯霉素等方面理化指标检测，然后留样、上传检测记录等。
“我们这里主要是向学校供应4000多份餐食，包括3000多份午餐和1000多份下午茶，食品安全至关重要。”在兴中餐饮品控负责人的带领下，记者来到了食材仓库，只见墙壁上整齐地挂着几十个蓝色封面文件夹，包括员工健康、冻品检测、消毒柜温度、设施设备维修、厨房餐具消毒等全方面的记录。
记者当天在这里偶遇了由兴中餐饮执行董事为组长、各部门负责人组成的联合检查工作小组。检查组每位成员认真地查看各种检测记录，走访各个工作空间，并提出疑问，由中央厨房负责人一一回应，如遇到问题需要整改的，整改后要及时反馈。据介绍，联合检查工作小组每月至少进行12次内部食安监督检查，实现项目点全覆盖，并不定期采取“四不两直”方式开展飞行检查和专项检查。
“我们从食材入场、食材烹调到包装后上车，整个过程不仅有严格的内部质量检测，还有市场监管部门的飞行检查，确保质量安全。”品控负责人说。
高标准打造现代化中央厨房
兴中餐饮在中山市火炬开发区、小榄镇以及肇庆市怀集县投资建设3间现代化中央厨房，这几间中央厨房严格遵循食品级标准进行设计装修，打造出无尘车间。为了确保生产流程高效、精准，兴中餐饮配备了先进的自动化生产加工设备，包括自动米饭加工线、自动蔬菜洗切生产线，这些设备不仅提升了生产效率，更确保了食品的安全与卫生。3家中央厨房均已获得餐饮服务食品安全等级公示评级A级，为中山东北部镇街、肇庆市怀集县及周边地区提供高品质营养餐生产配送服务。
品控负责人表示，兴中餐饮成功引入国际先进管理体系，其中中央厨房已获得9项权威认证，并制定了食品效期管控、食材食品安全管控等45项标准化操作流程，这些流程覆盖了从食材采购到生产加工的每一个环节，包括食品效期管控和食材食品安全管控等关键领域。
不仅如此，兴中餐饮还致力于不断并创新和丰富菜式，以满足不同顾客个性化、地域性的用餐要求。“我们今天上午刚对员工进行了食品有效期管控培训，此类培训已成为公司日常管理的常态，旨在持续提升员工的质量安全意识和操作技能。”该负责人表示。
上午10点半，已进行彻底清洗消毒的配送车辆装上热乎乎的营养餐出发。配送的餐品采用密封的保温箱盛装，并在保温箱内配置食品加热包，通过科学合理规划配送路线，将配送时间控制在1小时以内。即使在寒冷的冬季也能确保营养餐的保温标准，同时也避免配送时间过长导致餐食的口感、味道下降，保障每一份营养餐的卫生安全以及风味品质。
兴中餐饮相关负责人表示，公司在食品安全规范化和风险管理方面持续努力。不仅定期组织团队对整个生产过程及管理流程进行细致的风险识别，还运用先进的质量统计工具对项目点的食品安全风险形式进行深入的数据分析，通过这种方法，公司能够精准地把握关键风险点，进而实施重点监管。
公司各中央厨房和运营校园食堂的各操作间均安装高清摄像头，配备了专门的监控人员，实时监控生产过程每一个环节，做到及时发现问题、解决问题，有效防范违规操作风险，并已接入“明厨亮灶”远程监控平台，自觉接受上级部门、学校、家长及社会人士的多方监督。
编辑 黄启艳 二审 黄凡 三审 林志强
