新春佳节，中山人在团聚拜年之时常备各式各样特色贺年食品助兴，而金钱圈便是其中一种。形似方孔铜钱，经油炸后色泽金黄、香酥可口的金钱圈，是中山隆都地区的传统贺年美食，有着财源滚滚的美好寓意。

近日，记者来到大涌镇探寻这一传统美食。在大涌社区旧圩清平街一处静静的拐角，开有一家不起眼的家乡特色美食店，藏着原汁原味的传统好味道，深受周边街坊的欢迎。店主萧伟州是地道的大涌人，今年52岁，做家乡美食已有8年。记者来访时，戴着黑色围裙的他正坐在店门口开油镬、炸煎堆，油香扑鼻，令人垂涎。

年前的订购高峰时，萧伟州连续三日三夜守在几个炉边忙得团团转。他告诉记者，他和家人一天轮流炸出的上千个金钱圈，不到下午三点就已销售一空。

金钱圈的用料不多，只需粘米粉、鸡蛋、白糖以及两锅调和油即可。一锅油专用来煮热模具便于挂浆，油温需要稍高一些；另一锅油则用来炸金钱圈，将挂浆的模具浸于热油中大概五六分钟，粉浆便能定型脱模，一个个完整的金钱圈炸熟后齐齐浮起来。从准备原材料到做出成品，全程不到半小时。萧伟州说，成色金黄，形状完整，入口酥脆，一个金钱圈就称得上“靓”。这么“靓”的金钱圈，顾客常常一买就是好几包，有的客人提前半年就开始订购了，还有不少乡亲会从广州、佛山、澳门等地特意开车到店购买。“不过现在来光顾的主要是街坊老熟客，年轻人就比较少了。”萧伟州说。

在萧伟州的店里，没有什么新潮的口味、冗杂的添加和繁复的花样，只有最传统的家乡味道。他的目标是，只做隆都家乡点心，但要做到极致。“小时候过年时妈妈都会亲自做些金钱圈，那股香香甜甜的味道我记到现在。”萧伟州从母亲那儿学来了制作传统贺年美食的手艺，长大后，他到市内各处“取经”，摸索改良传统的配方及做法，这亦是他的兴趣所在。

制作家乡传统点心似乎已与萧伟州的生活融为一体。让他欣慰的是，在自己的耳濡目染下，年轻的儿子继承下了全套制作家乡美食的手艺，现在是他的得力助手。萧伟州希望将来退休之后，儿子能接手经营好店铺，继续留住家乡味道。

◆中山日报社编发中心
◆文+/见习记者 余晓霖
◆图+/见习记者 余晓霖  通讯员 李泽衍
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