△白露凝，月未央，小饼甜
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白露
品茶 · 赏花 · 制作月饼

“白露秋分夜,一夜凉一夜”。
白露，是一年中昼夜温差最大的一个节气。《月令七十二候集解》曰：“白露，八月节。秋属金，金色白，阴气渐重，露凝而白也。”
鸿雁南归，秋思渐浓。

一千两百多年前的白露，安史之乱，兵荒马乱，唐代大诗人杜甫与弟弟们失散，眼见秋意萧瑟，耳闻孤雁哀鸣，戌楼鼓声阵阵，亲人杳无音讯，他满怀忧虑地写下一首《月夜忆舍弟》，在颠沛流离中遥寄思念：

戍鼓断人行，边秋一雁声。
露从今夜白，月是故乡明。
有弟皆分散，无家问死生。
寄书长不达，况乃未休兵。

且不知，杜甫当年是否蘸泪而书，今天，仍是一句“月是故乡明”，却已成为中秋佳节各大月饼广告中的常见语，少去了嗟叹，多了几分回味。



离农历八月十五中秋佳节尚有半个月，各大制饼工坊内，早已飘出甜蜜的气息。
月饼，又被称作“团圆饼”，这款季节限定的人间美味，最初是古人用来拜祭月神的供品，其文献记载最早可见于南宋吴自牧的《梦梁录》。宋代大诗人苏东坡赞其“小饼如嚼月，中有酥与饴。”

发展至今，月饼的品种有了极大的丰富。传统的月饼如京式、苏式、广式、滇式.、潮式.....样样精彩；“非传统”的冰皮、法式、冰激淋......甚至海味、蔬果、芝士、抹茶、杂粮、榨菜，也在不断超越人们对月饼馅料的想象。

懂得自制月饼的“行家”，不仅是上了年纪的老人，还有不少热衷烘焙的新新人类。

因为家婆是中山沙溪人，擅长制作茶果，在其耳熏目染的引领下，时尚辣妹Gaga也掌握了制作点心的基本技巧。但她并没有止步于手工月饼的传承，而是将西式点心的特色融入其中，并加入年轻人的喜好。内馅的流心，细滑而缠绵。

如此甜美的月饼，还需一杯好茶相衬，化解肠胃的油腻。
白露茶，不似春茶那般娇嫩，也没有夏茶那点涩苦，它回甘香醇，自有一股时光沉淀的韵味。

选一处清雅的居室，设一张古朴的茶席，秋石斛正是花期，点缀案头，如彩蝶微颤。

待那明月出云崖，柴烧提梁壶内的茶汤“咕咕”低鸣，庭院内暗香浮动。
来自宝岛台湾的高山桂花乌龙，带着亲朋好友的问候，跨越海峡，偎依唇边，沁人心肺。

以往，品尝月饼之前，还需首先祭月，经过一番月光的洗礼。现在，人们早已不再拘泥于形式，但分享愉悦的情谊仍在。
茶室内，好友相约品茶、吃饼、闲聊，不觉时光流逝，月上梢头。

人与人之间的相遇相识，只是机缘巧合。就像在白露时节的园子，偶遇露珠滚落，心念一动。
悲与喜，苦与甜，全在乎于个人的心境。
白露，可为杜甫的伤别离，
也可为中秋的小预告。

《秋露》

白露暧秋色，月明清漏中。
痕沾珠箔重，点落玉盘空。 
竹动时惊鸟，莎寒暗滴虫。
满园生永夜，渐欲与霜同。
——唐·雍陶 

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冰皮月饼制作流程

1. 流心：水果蓉加吉利丁一起入模提前冷冻一晚以上；
2. 蒸熟的脱皮绿豆炒制成豆沙泥，加入所需味道，如奥利奥饼干或芝士；
3. 冰皮: 将面粉、牛奶、奶油和黄油按一定比例混合，蒸制而成；其粘度以不粘筷子为佳；
4. 将流心、馅料和冰皮由内到外，层层包裹。

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丨给时间一些时间丨

◆统筹、文+，图+2/ 廖薇 
◆图+12 ，视频摄制/孙俊军
◆视频后期，动图制作/孙俊军 陈家杰 
◆鸣谢：沙溪“姐姐囝”，南区燕河居
◆编辑：廖薇
◆二审：张鹏
◆三审：吴森林
◆素材来源：中山日报