闻香辨粥城

在中山人的“夜宵地图”里，龙瑞粥城必定占据极重要的位置。其“辐射范围”甚至扩大到了粤港澳等众多地区，连蔡澜先生亦曾慕名光顾。

龙瑞村作为粥城的历史可追溯到20世纪90年代。不少当地人在牌坊附近开起了粥档，由于生意不错，粥档口也就因此越开越多，村里干脆辟出一块地专门用来经营粥档，就是现在的龙瑞粥城。

粥城在探花及第牌坊所在的广场，晨间午后都很安静，直到傍晚5点。广场上的大店小店外开始排起桌椅，摆上餐具，亮起各家店名灯牌。生蚝店的老板坐在门外撬蚝，燃起炭炉。当食客的车慢慢驶入村里，夜生活就此开启了。

顾名思义，粥城以粥闻名。在这里，粥的种类十分多样，既可以是清淡的，也可以是“惹味”的。

6小时熬制的古法猪骨粥既是招牌，又是传统味道。蕉蕾鸡丝粥、蕉蕾鱼茸粥更是极大地满足追求清淡的食

客，韭菜鸡丝蚬粥则能满足喜鲜的食客。由于这里临近中山唯一一个宰牛场，喜好新鲜的食客或许会点上一锅牛肉粥。冬日里，有些店还供应粥底火锅。一锅粥底能根据食材的不同和食客喜好做出多种花样与味道，大概只有广东人才有这么多“花肾”（粤语，意思：花样）吧。

为了满足追求“花肾”的广东人，粥城又怎会只供应粥呢。就像粤式早茶，又怎可能单品一壶清茶。粥为主打，椒盐、爆炒、清炒、白灼、盐水、凉拌等各式热菜凉菜也会让食客两眼放光、口水潺潺。

粥城八点半过后还会供应点心。本地的特色蒸糕深得食客欢心，干炒、湿炒牛河和米线、面，各式火候小炒，不够的话再到旁边的烤生蚝店点上一打生蚝，准保吃到挺着大肚子。这里夜宵的品种丝毫不输茶楼，比起早茶的清淡，它更多一份镬气。

粤式大排档的火候生猛，抛镬伶俐，大勺一颠，上桌时还冒着生猛的香气。食客满足的表情，真正可以算作人间里平凡却踏实的幸福。可做晚餐，可做宵夜，以粥垫肚，在盛夏时配上啤酒，在寒冬倒上半杯广东米酒，这里便是中山人的深夜食堂。

曾听说“粥后就寝，粥在腹中，暖而宜睡，天下第一乐事也。岁月之粥，稀稀稠稠，浮浮沉沉，煮不尽人间沧桑”。以粥为夜宵也能写出这么个哲理，不得不佩服群众的才智。入夜的龙瑞村，热闹而充满生命力，每个角落都充斥着满满的生活气息。

◆朗读者：王雁飞
◆图片：网络
◆编辑： 石钟秀
◆二审： 吴嘉文
◆三审： 王忠
◆素材来源：中山出版