为美食奔赴一座城——汕头就是这样一座吸引人们造访的城市。在这里，粿条、甜汤、生腌、牛肉火锅……都要列入必吃清单。而在汕头，能和牛肉火锅平分秋色的就是卤水火锅。

对汕头人来说，卤水火锅不止是一道菜，更是一种情感纽带。逢佳节或家庭聚会，一锅卤香味四溢的火锅上桌，聚起了团圆的喜悦和浓浓的乡情。潮汕地区“重食补、讲鲜味”，卤水火锅以温润滋补的特点，成为夏日开胃、冬日暖身的特色美食，也体现了汕头人“食以鲜为美”的生活哲学。

南区街道的“捌道·潮汕卤水火锅”餐厅每日凌晨将400多公里之外的汕头海鲜、鹅杂等运至中山，让人们在中山也能吃到鲜得直咂嘴的卤水火锅。鹅杂取自汕头的狮头鹅，它的鹅胗、鹅掌、鹅翅口感独特，鹅肝粉嫩香醇，尤其是鹅肠经过冰镇，刮去多余的肠油后，变得鲜嫩脆爽，成为下卤水火锅的极佳食材。

卤水火锅的灵魂在于要熬好一锅正宗的卤水汤底。店家以老鸡、猪骨打底熬汤，再搭配桂皮、八角、南姜等熬煮整整3小时，形成一锅卤香浓郁的汤底。这种汤去腥提鲜，鲜而不腻，除了涮海鲜、鹅杂，其实“万物皆可涮”。无论牛肉丸，还是豆腐、杂菜滚烫而出，吸收了汤中醇厚的味道，无需再蘸酱料。

为了呈现汕头美食的丰富多彩，店家还用墨斗卵粿、炸虾枣、话梅圣女果、生腌等汕头特色小食来搭卤水火锅。生腌是一种用酱油、蒜头、香菜、辣椒、姜等众多调料腌制48小时以上而成的生海鲜料理，最大程度保留了海鲜的原汁原味，更进一步凸显了汕头人对“生猛鲜味”的热爱。