近日开渔，千帆竞发，万人开怀。待过个三两天，到市场上一看，海产品普遍降价，品质好，品种多，喜煞了我等一众爱吃海鲜的老饕。

众多海鲜中，我特别喜欢那种小小的蚬鱼，回家收拾干净放点花生油和姜丝一蒸，鲜甜肥美，特别是鱼腹，丰腴无比，妙不可言。开渔了并不贵，才十三块钱一斤，买了八条，刚好一斤。

转到另外一个鱼档，眼前一亮，看到了一个盘子里，装着一小盘银鱼，我们叫白饭鱼，连忙抓了半斤，准备回去蒸蛋。那可是好东西，价钱有点贵，要六十五块一斤，都是开渔了才能买到，平常见一面都难，既然碰上了，来半斤解解馋。白饭鱼又叫“见光死”，一出水面就死给你看，对环境要求很高，对水质的改变非常敏感。所以在水中畅游的时候它是透明的，一旦离开水马上变白，死了，算是“冰鲜”。

“春后银鱼霜下鲈”，古代能与鲈鱼相比较的也只有银鱼了，它无鳞无骨无肠无肚，通体可食用。白饭鱼我们从小就知道，它蛋白质丰富，又没有腥味，平和无比，用来蒸蛋给幼儿当辅食，非常适合，又因为它产量少，价格高，所以只给小孩吃。

回到家里，把白饭鱼用清水冲一下，放入盆里，敲四个鸡蛋，切点姜丝，滴几滴清油，撒些少盐，放进早烧开了水的锅里隔水蒸，大概六分钟就可以了。白饭鱼肉质鲜美，“柔若无骨”应该指的就是它了，它遍体纤巧，毫无杂质，当真一个体态轻盈的小美人鱼。本来这小美人鱼是不忍心下口的，但夫子有教“食色性也”，也管不了这么多了，何况它都已经死了。这白饭鱼与蛋一起蒸，简直分不清哪是蛋哪是鱼，整盘蛋多了鱼的鲜香而绝无异味。所以幼儿喜欢吃是有道理的。

有些人沾上淀粉，用来炸，我觉得白饭鱼纤巧细小，哪经得起这般折腾，香则香矣，终是失了其本味。我觉得最适合的做法是蒸蛋，或者做羹，做汤，就是尽量保持它的原味，这样吃可以真正体会到它淡淡的鱼味。

那天到菜市场，还有另外一个收获是一种手指长的虾，我不知它的名字，跟沙虾一般长，比沙虾粗，混在一堆小鱼当中很不起眼，还夹杂着小烂鱼、小树叶等还来不及清理的杂物。我一般很注意不起眼的东西，一问价钱，二十块一斤，又买了一斤。

淘洗干净，切点姜蒜，切点豆豉，豆豉要切，因为虾很容易熟，豆豉要快速入味。当然，用刀压也可以，看个人习惯，下点油，拌好，蒸六分钟足矣。切记，不用下盐，因为海虾是自带咸味的。

这虾特点就是鲜甜肉紧，带有海的鲜味，淡红色，这是跟养殖的最大区别，养殖的色很艳很浓。虾须很长，夹一个经常带起两三个，虾壳很脆、硬，虾头有膏，膏是精华。虽然说这菜又是姜蒜又是豆豉的，味道浓，可是这样的做法就是我们农村的正宗做法，在隆都地区有的饭店还保留这种做法。这么浓的配料也掩盖不了虾的鲜，还更加突出了它的鲜味，这是奇怪之处。这道菜其他人嫌剥虾壳麻烦，就我跟小女儿两个包了。

三个菜，两碟小鱼，一碟小虾，加起来七十块不到，够便宜，这绝对是开渔才有的福利。

小鱼小虾，只要烹调得法，都是绝味。

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