在农村，过年前杀年猪是长期形成的传统或民间习俗。看着人们杀年猪、吃杀猪饭的高兴劲，我又想起小时候的杀年猪往事。

那是40年以前了，街坊里房子大的，人多的往往会在杀年猪的时候请客。但因为大家都穷，好的猪肉往往舍不得多吃，要拿一部分到市场上换回一些钱。请客吃的经常是不值钱的或是不好收藏的猪头、杂碎、猪血等部分，没多少好肉，那时人们的日常生活又很缺肉少油，小孩子们经常是吃得不过瘾。

条件好些的人家可以吃上当地传统的乡村土厨“猪八碗”，即千张肉、蛋卷、高丽肉（油炸肥肉）、碗口肉（红烧猪肘子）、调子肉（肥肠猪血）、酥肉、小炒肉、烧皮子，这也是当时婚宴的标配了，有了这些硬菜，再加上几个素菜就是宴席的菜谱了。

我家因为房子太小，没有杀猪的场地，父亲又在外地工作，家里只有母亲带着三个孩子生活，就很少杀年猪，即使杀过几次，也是选择在赶街天把猪赶到屠户家请师傅帮忙宰杀，然后母亲和师傅一起把好的部分拿到市场去卖。

屠户平时就是自己买猪来杀了在市场上出售，遇到街坊需要杀猪时也可以请他杀猪和帮忙卖肉，支付当天工钱给他就行。他们家有个很大的后院，在地上挖个土坑当灶，放上一口大铁锅就可以烧开水烫猪和刮猪毛了，还要有一张比较牢固的大桌子把猪按在上面宰杀，为的是方便主人用桶或盆接猪血，以及在上面分解猪肉。当然，屠户家也要有足够的地方堆放木柴。

当天卖剩下的肉就留下来做成腌肉、酥肉、烧肉。还把肥肉和板油炼成油，吃上大半年。而那些炸熟的酥肉、烧肉也就顺便泡在猪油里，放大半年也不会坏，想吃的时候用筷子夹出来重新加工就好。

即使现在很多人都不吃的油渣，那时也是抢手货，猪油渣可以加上白糖用于做成包子馅料，非常香甜。小孩子们也会经常到装油渣的铝合金锅里偷吃。

那时候，每家农户每年都有上交生猪和任务，一般是交一头算完成生产任务，可以在生产队里有登记，正常分粮食要与此挂钩。交第二头算是超额完成，可以兑换成一些肉票，还可以到粮食局兑换一些杂粮，以保证这个家庭全年的肉食供应。所以，那时候，不管房子多小，都要腾出一间来养猪，不然后果很严重。

如今，现代化的养殖场，一养就是成千上万头，大大提高了养殖的效率，也降低了养殖的成本。人们天天吃肉已经不是问题了，即使在偏远的农村地区，也可以天天买到新鲜猪肉，但农村里还是会保留着杀年猪和请客的习俗，图的就是喜庆和热闹。自己留着吃的年猪，一般都会好生喂养，不喂混合饲料，大多数吃粮食、青草、蔬菜和瓜果，也不像市场上出售的猪肉一般只养半年，长到几十公斤就被宰杀，而是要养一两年，基本都是100多公斤才会宰杀，这样的猪膘肥肉厚，营养和口味更好，也最适合做成腌肉或火腿。

因为猪的生命往往只有一年，而且经常会在春节前大量宰杀，所以，经常会有爱开玩笑的大人对小孩子说“人爱过年，猪怕过年”。的确如此，每到腊月里，猪嗷嗷的叫声总是在村庄里此起彼伏、不绝于耳。猪为人们的生活做出了贡献，人们在杀猪之前也会有些自责或不安，通常会为它烧上几张纸钱，点上几炷香，为它祷告一下。

等过了年，我们又会打扫好猪圈，然后从市场上买来刚断奶的小乳猪喂养，为新一年交给食品公司的任务或自己宰杀年猪作准备。

以我看来，猪是我们的朋友，它吃的是泔水和粮食生产的废弃物，贡献出来的却是我们生活的必需品，人类虽然处在食物链的最高端，但也应该善待它们。

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编辑 方嘉雯  二审 周振捷  三审 黄廉捷