在西江和北江，生长着许多奇珍味鲜的河鲜。黄沙蚬、挞沙鱼、北江虾、和顺鱼、北江桂花鱼等早已驰名。民谚有谓“春鳊秋鲤夏三黎”，春天清甜鲜美的清蒸银鳊（俗称“边鱼”），夏天腴美肉香的豉汁蒸三黎，秋天味比石斑的姜葱煀海鲤等等，鲜香醉人。三水人烹制河鲜时多采用猛火清蒸，以体现河鲜的原汁原味，因此味鲜肥美令食客回味无穷。

西江给予三水白坭人各式各样的河鲜食材，而他们也用自己的智慧将西江的馈赠烹调成最独特的美味，西江虾，就是其中一道自然天成的饮食杰作。在白坭镇波子角，西江水质晶莹剔透，宛如玉带，过去是疍家人成埠之地，改革开放后，成了疍家人上岸、生息的地方。取材鲜嫩的西江河虾，自然天成的古法蒸制，成就了西江虾独特的味道。早年，这里的富兴隆渔村，是波子角最美味的河鲜餐饮店之一。

西江河鲜之所以独特，还在于另一个独特的因素，由于水流特性，这里的河虾长出了独特的虾爪。如靠近肇庆金利镇和高明区一带的河虾，左爪长。相传这里的河虾一爪抓食物，另一爪抓水草。靠近三水白坭镇生长的河虾，则右爪长。最难得的是，清明前后，这里的虾头，有丰富的虾膏，触及食客独特的味蕾，留下了美名。

波子角的水运村，是疍家人洗脚上岸的地方。疍家人过去四季以渔业为生，他们不种田地。习惯采用古法捕捞的西江虾，主要产出在三水区白坭镇至金本段。此虾的做法为：将西江虾清洗，放入蒸笼蒸十分钟，待熟后，古法调制酱汁（放入蒜蓉）蘸酱，上盘。

西江虾最大的特点是生猛活泼，口感鲜嫩，韧性好，由于食材经常保持运动，故肉质紧致而不涩，味道鲜甜且带清香，食者无不赞叹。吃法上主要以笼蒸、白焯、酱炒为主，拌以蒜蓉、酱油，是一道难得的佳肴。

粤菜大师黄炽华说，粤菜的奥秘，在于自然天成。西江虾这种食材，就要取其自然，然后不作任何的雕饰，白坭镇波子角的海鲜店以原生态的食材，借助当地古法制作，成就了一道名菜。

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编辑 方嘉雯  二审 陈彦 三审 黄廉捷