中山分“村佬”“客家佬”和“疍家佬”。“村佬”指原住民，居住在依山而建的小山村脚下，“客家佬”住在五桂山的深处，而“疍家佬”即住在广袤的平原上，河道纵横，良田千顷。

其实，“疍家佬”才是正宗本地人，疍家人的来历，学界主流观点认为，闽越国人被汉武帝征服之后，一部分流落江海，史称“水疍”。他们浮家泛宅，不事耕种，以渔为生。宋代以前，疍家人栖息的地方还是一片浅海，历经“鱼游、鹤立、橹迫、草步”的演变，直至南宋年间，经过数百年泥沙淤积成滩，又经人工抛石筑围成田，成为大片沃土，特殊的自然环境，使这片沃土逐步成为适宜农耕渔业的富庶之地。

疍民长期生活在海上，他们要忍受常人无法忍受的痛苦，狂风、巨浪、暴晒、黑暗，而且没有外界的物质保障，其困难程度可想而知，逐渐养成了他们坚忍坚韧，百折不挠的精神。

中山民众，就是中山众多疍家人聚居的镇街之一。

而“靠山吃山，靠海吃海”这句话放在他们身上却是无从选择，日常生活中，果腹是最重要的事情，味道是其次。经过历史的发展，也逐渐形成了他们自己的独特的饮食文化。蕉蕾粥，绝对是水乡民众的特色饮食之一。

蕉蕾，系香蕉挂不成果的，只开花不成果的一端，褐红色，因为挂不成果，所以留在树上只会扯了香蕉的养分，连鸡肋都算不上，吃起来涩涩的，口感又柴，以前都是一砍了之，当作肥料埋在地里。

不知从何时开始，天遇狂风大雨，鱼打不了，地里也没产出，米缸也见底了，只能从被风刮倒的香蕉树上把整个并未成熟的“蕉儿子”砍下来煮了吃，纯粹是为了果腹。慢慢地，人们发现盐可以解掉蕉蕾的苦涩味道，然后再加上卖剩的小鱼小虾，味道更加的好。

我第一次吃到民众人做的蕉蕾粥是二三十年前。在民众，蕉蕾粥的历史应该会更长，因为历史总是眷顾有心的人，勤劳的人，缺食少穿的人。

我最爱的是蕉蕾鱼茸粥，我觉得，蕉蕾要配鱼茸才是最正宗的疍家特色，在各种粥之中，花功夫最多的是鱼茸粥。先把蕉蕾剥至剩下白色的嫩芯，切碎，用盐腌十几分钟，再焯水，去掉涩味苦味，防止氧化变黑。而功夫最深的是鱼茸的制作，把大头鱼随水煮熟，捞起挑刺，鱼汤备用，挑刺是个很费劲的活儿，费工费眼，挑一条鱼要花半个小时，还有“漏网之刺”。再把瑶柱几粒泡软，红枣几粒切丝，姜块切丝，葱花香菜备好，这样才算把准备功夫做好，这个过程足足要花一个小时。

在煮鱼的水里放入粳米、姜丝、陈皮，武火煮开，再放入鱼茸、蕉蕾丝、瑶柱丝，武火烧开后再文火熬制一小时二十分钟，随之加上红枣丝、香菜、葱花，即得一锅鲜味可口，老少皆宜的好粥。此粥能让你充分领略到嫩蕉蕾独特的鲜甜味道，而大头鱼的香甜味贯彻其中，加上瑶柱“海里的味道”，让你欲罢不能。

这款粥除了能满足口腹之享，还有很好的养生功能，蕉蕾含有各种糖类、维生素、纤维素，有解湿毒，润肠胃，开胃消滞，清热降脂，减肥降血压的功效。

小时候，肚子不舒服，食欲不振的时候，都会跟妈妈讲。妈妈二话不说，就去地里砍一个蕉蕾回来熬粥，敲一只鸡蛋下去，又滑又香，百试百灵。

就算没有鱼，没有瑶柱，甚至没有鸡蛋，可还是那么好吃。

编辑 方嘉雯  二审 魏静文  三审 黄廉捷