鲫鱼粥

中国人吃粥有悠久的历史，有《周书》记载为证：“黄帝始烹谷为粥”。广东人的早餐丰富多彩，其中就粥品也五花八门，如菜干粥、柴鱼花生粥、瘦肉粥、牛肉粥、八宝粥等等，我最钟情的是鲫鱼粥。

记得小时候，村里有集体的鱼塘。入冬时，大的鱼捕捞上来分给各家。漏网之鱼，谁捉到就归谁。那时捞鱼塘可热闹了，人声鼎沸。各种捕鱼工具轮番上阵，男女老少各显神通。父亲每次都能捕捉到不少的鲫鱼。

父亲喜欢用鲫鱼煲粥，鲫鱼粥的鲜美，成了我脑海里温暖而美丽的记忆。那美味也曾在我脑子里刺激出一个幼稚可笑的念头：将来我要是日子好了，天天煲鲫鱼粥吃。

“打斗四”（三五个好友相邀一起，搞点东西吃）是我们小孩子爱干的事。比如窑番薯、炒黄豆、糖粘花生等。每当有小伙伴提起要打斗四时，我都建议去捉鲫鱼煲鲫鱼粥吃。

我们带上小水桶和小簸箕就出发了。那时种田不用农药，田野边的水沟，小鱼小虾还是有不少的。我们选一段估计小鱼小虾比较多的水沟，在两头用泥巴筑小堤坝堵住水源，然后小伙伴们轮流用小水桶戽水。把水戽干后，就来个“涸泽而渔”。没了水的小鱼小虾就在沟底上活蹦乱跳，小伙伴们可兴奋了，运气好的话，可以捉到一两斤，甚至更多。小鲫鱼和小虾用来煮粥，其他小杂鱼煎熟了吃。放点油和盐，没有其他调料，但粥不失其鲜美，依然是我们心目中的杰作。我们趁热吃，吃得满头大汗，痛快淋漓。

长大了，我参加工作了，想吃鲫鱼了，就到市场买鲫鱼煲鲫鱼粥或者煮鲫鱼汤吃。

市场买的鲫鱼有些是人工养殖的，不过只要是自然繁殖的鲫鱼口感都不错。鲫鱼是广适性淡水鱼类，生命力和繁殖能力特别强，一年四季都可以养殖。鲫鱼便宜而肉质鲜美，广受大众欢迎。

鲫鱼粥，鲫鱼要现宰现煲才鲜美。去鱼鳃、鱼鳞和内脏，鱼皮和鱼肚子里面的黑膜有腥味要刮干净。清洗好鲫鱼，切块加入少许花生油、米酒和淀粉腌制五分钟。粥煲好，加入适量盐、姜丝和酱油稍作搅拌，接着倒入腌制好的鱼块、放入适量鸡精、胡椒粉，等鱼块熟了，再撒上香菜和葱花就大功告成了。要是刀工好，卸了鱼刺再来煲粥，那自然更好。不过，对于吃鱼“技术”娴熟的食客来说，去不去鱼刺都是无所谓的，不用担心会发生鱼刺梗喉的事。

生滚鲫鱼粥，肉质雪白细腻、柔嫩鲜美且不失层次感，绵香的米粥充分融合了鲫鱼肉的鲜，加上香菜和葱花调味，醉美着你味蕾，让你回味无穷。

鲫鱼粥不但是道美食，而且还营养丰富。古籍《养老奉亲书》有记载：鲫鱼粥方，食治老人赤白痢，刺痛，不多食，痿瘦。父亲是位老中医，他说，鲫鱼粥具有健脾利湿，促进消化的功效。常食还可以有效补充身体所需的蛋白质和钙质，提高自身的免疫力。鲫鱼粥非常适合儿童、中老年人、产妇和病虚弱者食用。可见，鲫鱼粥还有较强的滋补作用，是男女老少都适合的养生美食。

我调入博罗县城工作后，曾到过多家早餐店品尝过鲫鱼粥，觉得比较正宗的是罗阳二路兴明饭店的煲仔鲫鱼粥。我原先的住房离那店近，就比较常到那里吃鲫鱼粥。后来搬了新家，想吃鲫鱼粥时，也不怕麻烦，由城西驱车到城东的兴明饭店，当美美的鲫鱼粥入口时，心情会无比愉悦，心想：真好吃，不枉此行。

古代文献《金銮记》说，白居易任职于翰林院时，皇帝曾赐他“防风粥一瓯，食之口香七日”。我想，要是防风粥能加入鲫鱼煲，这防风粥就更加非同寻常了。

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编辑 徐向东 二审 向才志 三审 黄廉捷