小镇叹茶

俗话说“一盅两件”，是广东人写意生活的美食标配，亦是享受早茶生活的那份恬静与休闲。

算起来，我来佛山二十余年，工场生活很少有时间陪家人或朋友上早茶店。加之个人不喜欢嘈杂的人声，倒喜欢在家，宁静中自己动手下厨，或者与家人一起。在我看来，这样的下厨，才算是享受生活，尊重生活的方式。更令我想起，刚来佛山时，老板常领我到碧桂花城和新君悦酒店叹早茶。那场景，至今记忆犹新。在陈村工场，花卉世界对面的一个酒楼则是手工制作的早茶，记忆更是恍如昨天。

▲佛山的早茶餐厅（配图/作者提供） 

前些日子某个上午，到三水区大塘工业园区与几个朋友交流，恰逢午餐时间到，朋友带我到大塘镇中心广场一家茶楼叹茶，给了我相当大的惊喜。只见这家名为聚贤茶楼的地方，就选在小镇商业中心的正门口。虽然这里的商业并不繁华，却也是小镇一个相对集中的商业消费场所。

选了位置后，朋友带我直入二楼一个角落小包间。没想到，朋友的东家竟然是这家店的幕后老板之一。一会，早茶管事的李总过来招呼。朋友给他介绍云云，清瘦精明的李总便和我侃其厨艺。我问他，你们是不是预制品，他连连摆手说：没，没，没......生怕我玷污了店里的名声。这动作，差点令我忍俊不禁。

随后，李总带我去了后厨参观。只见，各式各样的点心，冒出热气的肠粉，林林总总的各式美味蒸笼，每每出炉，便有主事者吆喝打包。一眼看去，便知道这是一个现场精心加工制作的店家。在包点制作间，两个青年师傅和我交流，他们来自两广，在广州某酒家做白案好几年。此时，他们正好在捏面，搓团，醒面。师傅说，醒至足够的时间后，再加工成灌汤包，鲜肉包等。

▲广东早茶美食（配图/作者提供） 

这让我想起早些年去广州半岛御珍轩酒家，参加南方日报举办的广府饮食文化对话活动。我也有幸见证大师现场制作包点的技艺。绿茶芒果薄撑、虾饺等，琳琅满目，令人美不胜收。加上酒店处在珠江水岸，优雅的环境，经典的人文氛围，在自然和美食的交融下，将餐饮提升到一个更高的境界。

大塘聚贤茶楼叹茶，约三五好友，或携带家人，任时间缓慢流淌，可以闲聊，可以八卦，可以天南地北，也可以静坐于此，绝对能叹出一个怡然自得的早晨。这种幸福感，即是当下一些百姓所需所想。

聚贤茶楼的环境之好，在于其简单又粤式的装饰，完美地呈现出岭南建筑和饮食文化的结合，加之灯光的合理悬挂，使得茶楼的意境和品位逐渐显现。

聚贤茶楼现做现蒸，现做现煮，既保证了食物的质地纯正，又保留了新鲜度和出品的品相。这样的食物，品得放心，吃得安心，叹得舒心。对于与叹茶久违的人来说，这样轻松惬意的场所，亦是人生里的一场舒畅事。

作者简介：谭旭日，美食专栏作家，作品散见人民日报、中国青年报等上百家报纸杂志。

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编辑 徐向东 二审 向才志 三审 岳才瑛