荷香排骨入馔来

家乡临水。夏始，水乡便是荷的天下。荷叶田田，荷花飘香。房前屋后巴掌大的野塘，水沟，也铺满绿色，高举着一枝枝粉箭。

早先，我们当地有用荷叶包裹物品的习惯。夏季来临，寻常人家总会摘一些荷叶备用。到街头称点小咸菜，买几块粑粑，都是用荷叶托回来。村中主妇，每到腌菜季节，也会随手取几张老荷叶盖在坛头，用草绳一扎，封存效果非常好。百姓过日子，首选实用性，荷叶洁净，又是随取之物，包裹食物，不但不易变质，还有一股清香，这一习惯便一直延续下来。   

乡下人有个头疼脑热不会随意到医馆，民间自有草头方子化解。夏时劳作累了，头晕、恶心、腹泻，泡点荷叶水，趁热咕嘟几口，很快就能缓过来。

荷叶渗透到百姓的生活，与时间同存，与民间智慧相伴。

花草入馔自古有，楚国屈原大夫在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的描述。唐宋时期，食花之风更盛，宋代林洪的花馔专著《山家清供》问世，花馔更是传入民间，至今盛行。由此推及，聪明的水乡人断不会负了自然的馈赠。一张张碧绿的荷叶清新淡雅，阳光下，荷叶伴着水汽，散发着植物特有的原香。一张张摘回、阴干、码好，然后，入粥、入馔。

荷叶排骨便是家乡人最喜做的菜肴之一。而且，四季可食。

鲜荷叶须飞水，去除青涩气。干荷叶要提前泡至发软。将荷叶裁成长方形备用。糯米泡上，排骨提前腌制。鱼米之乡的口味偏清淡，喜原味，所以，调料不宜多，不宜重。

选用上好的肋排，斩成小段，加入酱油、黄酒、盐，略腌入味，外面滚一层泡好的糯米，用荷叶包好，外用麻丝捆绑，一一摆入蒸锅内。大火猛攻，中小火慢煨，一个小时即可。

热气喧腾中，有荷香袅袅而至，颇有“丹唇未启笑先闻”之风韵。关火，静置片刻，用余温再焗，便于荷叶包内的糯米充分吸收汤汁。再看那摆入盘中的荷叶包，透着一股子敦厚朴实。食客带着期待与兴奋，小心解开荷叶，一股浓香扑鼻而来。米香、肉香、荷叶香交杂在一起，细细辨别，却又似是而非。此时的糯米，莹白温润。排骨，筋道弹牙。细细嚼之，在口中回味的却是浸入米肉的那一缕荷香。

现代营养学证明，荷叶含有荷叶碱、莲碱等成分，具有清泻解热、降脂减肥及良好的降压作用。如此，席中硬菜排骨，有了荷叶，既解了油腻，又添了清爽。而此时的荷香，便是排骨的灵魂之味。

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编辑 徐向东 二审 向才志 三审 岳才瑛