湖中一味鲜 

巢湖水域气候宜人，雨量充沛，光照充足，各类湖鲜宜生宜长。盛产的“三珍”银鱼、白米虾、白丝全国有名。三种湖鲜，皆以色白、奇鲜著称，尤其是银鱼，具有明显的地域特征。银鱼形体细长平扁，长约5厘米，无鳞透明，洁白如银。吃在嘴中，肉密无刺，滋味鲜美，富含人体所需多种氨基酸，营养价值非常高。

银鱼个小，柔美。据史载，宋朝司马光《送崔尉尧封之官巢县》：“……巢湖映微寒，照眼正清泚。低昂蹙荷芡，明来繁葭苇。银花鲙鱼肥，玉粒炊香黍，居人自丰乐，不与他乡比……”此处的银花即是指银鱼。

这里还有个传说。龙王宫里有两个童男童女，名为银果、银花。两人到人间查看生物生长情况，被民间男耕女织，休养生息的生活所打动，决意在人间成为夫妻，不再回到龙宫。龙王大怒，不给银果银花繁衍后代。银花只好冲向碎石，剖腹产卵。据说，这一年年的银鱼，都是银花的后代。

为了更好地保护巢湖渔业资源和水域生态环境，巢湖一直坚持禁渔期制度。银鱼开捕基本在每年的5月到6月，8月到9月两次。开捕期间，闻讯而来的人们，总会找个理由来湖边尝尝鲜。

娇嫩之物必以轻柔之心待之，鲜美之物更要亲近它原本的味道。银鱼最简单最本真的做法，莫过于与鸡蛋同蒸。人间有味是清欢，至简才能得真味。银鱼不宜煎炸煮炖，蒸蛋不需浓油赤酱，只少许的盐，油即可。此处的油，必须是熟猪油，比起其他油脂更能增香去腥。

农家土鸡蛋搅散，兑水，高汤尤佳，一次性加入盐，旺火蒸到六成熟时，再撒入一层银鱼，淋上熟猪油，继续蒸两分钟后，用余温焗一会即可。出锅，撒上香葱粒用以点缀。

再看那银鱼蒸蛋，真乃是湖中精灵，鱼白蛋黄惹人怜。银鱼似雪峰闪着光泽，静卧于蒸蛋上。轻取一勺，凝如雪，腴若脂。入口，软嫩香滑，鱼肉细腻，入口即化。尤其是小小银鱼完全颠覆了“鱼”在食客中的印象。在这一刻，银鱼作为鱼的存在，仿佛被鸡蛋同化，成了蒸蛋最好的伴侣——农家蒸蛋，有了银鱼作伴，这道家常菜仿佛注入灵魂般，很有些郑重地成为三河的待客佳肴。

银鱼蒸蛋是热菜里的头盘，以鲜嫩领先。先喝上两口，味蕾被唤醒了，席间的酸甜苦辣才能有快意江湖的意蕴。但是，银鱼对水域的要求非常高，离岸就无法存活。我们家乡因为离巢湖近，有了尝鲜的便利。对于远者，只能尝到银鱼干了。

现在，通过低温烘干，银鱼能够销往各地。但干银鱼腥味稍重，蒸蛋时，略有不同。清洗后，宜与打散的鸡蛋同时放时，加入猪油和盐，略放点醋和蒸鱼豉油，旺火一次性蒸制。干银鱼在蛋液里慢慢地吸收汤汁，充分舒展皱缩的身子。成品后，根根分明地卧在凝固的蛋液里，油油亮亮，黄白相间，完全一副家常日子里的暖色。干银鱼蒸蛋，鲜香之外，银鱼和鸡蛋在口中有了更深的层次感。鸡蛋滑嫩，银鱼却仍然保留一些干货的特质，用三河的俚语就是嚼在口中“肉筋筋”的。原本有些腥味的干银鱼，在盆盆碗碗里，随着温度的升高，与蛋液好一番缱绻，最终奉献，只此一味，鲜美——这也是靠水吃水的家乡百姓又一份口舌上的福祉。

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编辑 徐向东 二审 韦多加 三审 岳才瑛