忙年，打黄糍粑

一个作家曾这样说：“仪式感就是使某一天与其他日子不同，使某一时刻与其他时刻不同。”湖南资兴人在腊月里打黄糍粑的日子就是仪式感强的日子。腊八过后，资兴人就开始忙年了，打黄糍粑是一项很重要的内容。

资兴人打黄糍粑往往是主人家邀请几个邻居来合打，因为这不但可以增进邻里之间的感情，而且打糍粑是种体力活。主人家要事先做好以下准备工作：将黄荆柴和小毛竹烧成灰，放入大锅里煮水，然后再用纱布过滤，得到黄黄的“灰水”；用糯米粳米各一半洗干净再泡进灰水里，磨成米浆，压干水分后放进垫有棕榈叶的蒸笼里用柴火灶蒸。

上面这些工作做好后，打黄糍粑就正式开始了：将蒸好的香气扑鼻的黄米团趁热放进抖糍粑的石臼里，由两三个男劳力用木棒反复搅捣。女劳力将充分搅捣后的黄米团放在木板上将其揪分成若干等份，再搓成长条状或压成圆饼状，待它们晾凉干了之后黄糍粑就做成了。事实上，做糍粑的人往往在黄米团出臼后就会揪几团下来揉搓一下（如果备有黄豆粉、白糖的就会沾滚一下黄豆粉、白糖）塞给在旁边观看迫不及待的小孩吃，或者自己也会忍不住吃一点。打黄糍粑，在资兴农村是一场仪式感强的活动，大人们开心谈笑，孩子们在旁边嬉笑追玩，整个过程热热闹闹、和谐愉悦，年的气息扑面而来。在此之前已将肉、鸡、鸭、鱼等挂在了柴火灶（现在资兴农村地区很多农户家虽然用上了液化气，但也会保留一口柴火灶）上熏，主妇们待这黄糍粑备好了，就会感到松了一大口气，就会心不慌地去做过年前的其他事。

这黄糍粑碱香味十足，又不似纯糯米糍粑那么粘腻，除直接拿来蒸煮着吃外，资兴人还会将其加工成多种美食：将黄糍粑切成丁块，配以甜酒、枸杞、桂圆、葡萄干、红枣、鸡蛋等食材同煮，香气扑鼻、颜色亮丽、味美可口的甜酒煮糍粑是相当好的早餐和夜宵；将切成长条状的黄糍粑放入开水中焯一下，滤干水备用，将切成片的腊肉和大蒜、红椒、生姜（有的人家还会加白菜干或干豆角等）同炒，再将备用的黄糍粑倒入锅中快速翻炒，加盐和生抽出锅；菜苔炒黄糍粑的工序也同腊肉炒黄糍粑；将黄糍粑切成条块，可以作为任何一款火锅的食材……

据中医书上介绍，黄荆有止咳平喘消食止痛等功效，棕榈叶也有止血降血压的功效。看来，这黄糍粑除了味美，还有一定药用价值。

资兴人喜欢将黄糍粑（有的人家还将黄糍粑打上真空包装）、腊肉、团馓、糕片、霉豆腐、干豆角等等，作为拜年的礼品，那些收到这些乡土味礼品的人自是相当欢喜。

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编辑 徐向东 二审 韦多加  三审 黄廉捷