炸出来的年味

小时候，过年最让我向往的是和家人围在一起炸年货。

在我们老家，每到年末的那几天，家家户户就都开始忙着炸年货了。而我最喜欢的则是炸麻花，炸粉丝丸子和炸年糕。在那个时候，我一直都觉得应该没有人会不喜欢吃这些的。尤其是炸粉丝丸子，肉剁得松松细细的，拌上同样剁得细细的香菇和粉丝裹上一层水淀粉一起炸，直到炸得外焦里嫩，入口即酥。记得那时就连我年迈的外祖父也能一顿吃上好几个，是农村年桌上的美味。可惜每次一盘丸子都只有十几个，桌上人又多，分下来每人只有两三个，是总觉得不够吃。但在那个年代这已是很难得了，奢求是不可能的事。

有一天，家里来了客人，母亲照常端出一碗炸丸子，客人其他菜几乎没怎么动，只是把一盘炸丸子一扫而空，然后对母亲说：“这是我这辈子吃过最好吃的东西。”客人临走时母亲用小袋子给她装了十来个。她接过袋子千恩万谢。直到时隔二十多年，她说得最多的一句话就是永远忘不了那一回吃炸丸子的滋味。

粉丝炸丸子好吃，想炸好却不容易。所以想要炸好就得掌握好火候。先用温油炸到八分熟便将之捞起，待冷却后再放进热油中复炸一遍。这样便可以做到外面酥脆而里面嫩滑爽口。

炸麻花则简单得多，也是我们兄妹几个最喜欢做的一道点心。母亲把头一天发酵好的面团移到面板上，用擀面杖擀成一张厚度约2毫米的长方形饼皮，然后再用刀切成宽度大约5毫米的长条，我们兄妹三个则取两根长条叠在一起，两只手拿住两头，朝相反的方向先拧上几圈，再把两头对折过来，顺着劲再拧上几圈，把两头收口处捏紧实。父亲负责烧油，等油温烧至五成热的时候依次下入生柸，全程用中火慢炸，中间还得勤翻动，确保受热均匀，一直炸至表面金黄，用手轻轻一按，“咔吱”一声麻花就断了，这才控油捞出。就这样，焦香酥脆的油炸麻花就做好了。可惜现在再也听不到这个声音了。有一次我和哥哥弟弟谈起，他们也很是感慨。

炸年糕就更简单了。年糕做好后抹上油，逐一放进锅里炸一下，待炸至八分熟后再放入白糖，直到白糖化作金黄色的糖浆将年糕包裹起来，就炸好了。炸好后的年糕放在盘子里，表面金黄酥脆，一口咬下去却是外酥里嫩，满口的油汁和糖浆，让人拿着筷子，情不自禁地往盘子伸去……

除了以上几样，还有炸红薯片、炸油条以及炸酥肉炸鱼炸豆腐等等。家家户户一般是在除夕的前一天炸的，屋里屋外，大街上都是炸年货的香味。这年货中有甜的，有咸的，有酥的，有嫩的，各种口味，让你馋得直流口水。

现在这些已经很难看得到了。一些年货超市里都有卖。再加上现在的人们都在提倡养生，所有入口的东西都要求少油少盐，只是母亲偶尔会做一些水晶虾饼，但因为里面放了大量的猪油，我们也是浅尝即止，不会再像儿时那般一心求饱了。

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编辑 徐向东 二审 韦多加  三审 黄廉捷