吃喝“丸”乐

冬风起，天气渐冷，围炉吃火锅是一件美事。亲朋好友围炉而坐，无拘无束，开怀畅谈，尽情吃喝，其乐融融。肉片、鱼块、猪血、豆腐、蘑菇、腐竹……只要你喜欢，什么菜都能往火锅里加。吃火锅，鲜香爽脆的肉丸似乎是食客们的必选食材，可谓无丸不乐。

肉丸除了用来涮火锅，还可以根据自己的喜好采用各种烹饪方法。炸肉丸，外酥里嫩，肉香味被充分提升。烤肉丸，肉丸用竹签串起来，撒点孜然、胡椒粉放炭火上烤熟，香辣脆嫩，年轻人喜欢就着啤酒享用，那滋味说不出的爽。肉丸杂锦煲，用肉丸混米线、蘑菇、油豆腐、白菜等一起煲，各种食材的鲜味互相渗透、交融，于是就生产出丰富鲜美的滋味。枸杞肉丸汤，用猪骨加点左口鱼煮高汤，加入肉丸，枸杞叶，撒点胡椒粉和葱花，片片翠绿浮于汤面清新可人，鲜美香浓的汤，爽口脆嫩的肉丸，充分激活你的味蕾，让你尽享吃喝“丸”乐。

现在人们所说的肉丸,在南北朝《食经》称“跳丸炙”。小小肉丸也在不断“进化”，种类逐渐多起来，“狮子头”“四喜丸子”“葵花斩肉”等都是肉丸家族的成员。餐桌上较常见的有牛肉丸、鱼肉丸和猪肉丸。牛肉丸，肉色较深，爽脆馨香，嚼劲十足，滑嫩多汁，咬一口，浓郁的肉汁便溢出，香味四溢。鱼肉丸，色泽清亮雪白，肉质细腻饱满，尝一口，口感极美，爽脆滑嫩。猪肉丸，灰白色，鲜香可口，爽脆嫩的口感层层展现，让人回味无穷。

在我们家乡惠州最有名的肉丸要数“麻陂肉丸”。麻陂肉丸制作工艺精湛，已被列入“惠州市非物质文化遗产名录”。据说麻陂肉丸的创始人是惠州麻陂镇人李珠安。他是当地享誉盛名的厨师，他通过反复尝试自创了猪肉丸子，并取名麻陂肉丸。不管是达官贵族还是普通老百姓，品尝过后都赞不绝口。从此麻陂肉丸以肉质鲜香爽脆而声名远扬。

麻陂肉丸的制作技艺已经传承百年，流传至今，不知不觉已走进了千家万户。麻陂肉丸要选用优质瘦肉，要求新鲜。新鲜瘦肉不能着水，切成块，放在大砧板上，用特制的方形铁杆两把不停用力把猪肉锤成肉浆，用大钵盛装，加入适量胡椒粉、白盐、左口鱼沫、白肉粒、味精和少许淀粉，搅拌均匀后，用手使劲拍打，至肉浆黏手不掉为止。制丸时手抓肉浆泥，手指灵活配合从手掌虎口挤出丸子，另一只手用勺子舀入热水中定型，再用慢火煮约八分钟即可。这样做出来的肉丸，爽脆鲜香，弹性十足，口感极佳。

现代人制作肉丸，大多用机器来打肉浆，机器给人们带来了便利，大大提高了生产效率。现在，想吃肉丸时，不需要亲手制作，直接到店里购买就行了，各种肉丸应有尽有，任君选择。现代化出产的肉丸不失香脆可口本色，价格实惠，很受大众欢迎。也有经营者坚持用铁杆手打肉浆制作肉丸，让肉丸保持了传统特色和正宗风味，这种纯手工制作的肉丸价格较贵，同样有不少食客购买，传统制作似乎更能满足大众的情怀。

麻陂肉丸作为具有地方特色的一道美食，亲朋好友来访时，自然要请客人品尝。客人离开时，主人往往喜欢以正宗的麻陂肉丸作为礼品赠送，客人自然非常乐意把满袋的“圆满”带走。

前几天，远在外地的女儿，发微信说想吃麻陂肉丸。她妈妈就买了三斤，放进冰箱冻硬，打包好快递给她。收到肉丸的女儿反馈说，肉丸已经解冻没有变味，烹调后仍然鲜香爽脆。

在我们家乡，肉丸又称肉圆，寓意团圆、圆满，是当地人渴望美好生活的象征。生日宴、庆祝宴或欢度节日家人团聚时，人们都喜欢把它请上餐桌，吃进去的是美食同时也是美好的愿望。

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编辑 徐向东 二审 向才志 三审 岳才瑛