竹芋饼 

竹芋饼，是沙溪隆都的一种民间美食。

竹芋在这里广泛使用，除了煲汤、剁饼等食用方法，还有打粉、切片晒干等药用之处。

▲ 地里的竹芋（配图/陈龙辉  摄） 

据《中华草本》记载，竹芋味甘、性凉，清肺止咳，清热利尿。主治肺热咳嗽，小便热痛。而关于食用方面，则无记录。沙溪隆都地区把它当成食品，正合了中医“药食同源”之法。

清明前后，选剩下的零碎土地栽种竹芋。田边、树下不论，可单株可垄栽，可阴凉可爆嗮，地力可肥沃可贫瘠，就是这么好侍弄，无虫无病，属农作物的附属品，到了十一月份，待它的植株泛黄，离主株八寸左右，挖一锄头，整株带起，一般都有五六个白白胖胖的小家伙，那就是竹芋。

我小时候，竹芋收成那可有口福了。那时虽然穷，可是父母总有办法能找出五毛钱去割一斤肥肉回来，只记得票子很新，压得很好。

剥几个新鲜竹芋，把一半猪肉洗干净，放点菜干、豆子，反正都是地里产的，有什么放什么，就没什么穷讲究，煲一锅汤，香味飘出好远。再把一半的肉剁竹芋饼，足足放好多竹芋，估计有两斤的样子，所以吃起来没有什么肉，只有竹芋的清香。可是这也是我们难得机会啊，开荤菜。那个香啊，到现在都忘不了。

剁竹芋饼和煲汤是家乡的传统菜式，一到十一月份，好多的传统隆镇食店都有这两个菜推出。一般的做法是取竹芋的头部煲汤，尾部用来剁饼（因为尾部纤维较少，口感好）。煲汤的方法很简单，用猪大骨、红萝卜、竹蔗、竹芋等一股脑放入煲就行了，没多大讲究，或者用西洋菜加竹芋加大骨也是很受欢迎的。

反而剁竹芋饼就讲究得多了。选用猪网油或“不见天”（猪的胳肢窝）的部位，其他部位不够香，比例是两份竹芋一份肉，剁的时候讲究的是用刀背，这样不会把肉切断，肉不会散，有劲道，剁的时候放点盐即可。现在的人贪图方便，在市场上买那些剁好的肉末，快是快了，吃起来总是没有那个味。老人说剁好了要顺着把它放在碟里，反着放听说味道差一点，蒸十分钟。端上来，放葱花，滴两滴酱油提鲜，那竹芋特有的清香味，真的“藏着”整个夏天阳光的味道呢。

上了年纪的人一般都知道有这两道菜。年轻人则通过老年人的相传，知道有这两道菜。所以怀旧的、贪图新鲜的都会来隆镇的食店找寻这两种特殊食品。

竹芋会放老，所以要吃新鲜的。聪明的劳动人民会把它晒干，甚至打粉，都是用剩下的，没多大食用价值的，切片，晒干，放在封闭的罐子里，什么时候亲戚从香港回来，让他们带回去，被视为至宝。而打粉，也是把含纤维多的边角料，拿去专门打粉的地方打烂，拿回家用水冲洗，把渣用纱布隔掉，剩下的水经沉淀，留下的是细腻的竹芋粉。把它晒干，打碎，入罐子，封好，就是农民家里的宝了。有邻居小孩发烧咳嗽，拉肚子什么的，吃了便好。村民一般都会互相赠送，在农民眼中，都是地里产的，不值钱。

我妈就藏着很多竹芋干和竹芋粉，方便了许多邻居。

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编辑 徐向东 二审 向才志 三审 岳才瑛