青青者芹

“春水渐宽，青青者芹。”芹菜颀长而鲜嫩，散发出缕缕清香，轻风中摇曳。

芹菜是普通的蔬菜，自古以来深得人们喜爱。我国第一部诗歌总集《诗经》中早有记载，《小雅·采菽》云：“觱沸槛泉，言采其芹。”《鲁颂·泮水》曰：“思乐泮水，薄采其芹。”都是描述先民们在水滨高兴地采摘芹菜的情景。《吕氏春秋》这样称赞：“菜之美者，有云梦之芹。”“春水生楚葵，弥望碧无际。”春雨伴着荡漾的江水，水沟旁、湿地上，映入眼帘的是一片绿油油的鲜活的芹菜。诗人徐志摩这样描述：“水芹菜的全身都充满了一种特异的芳香，在小池塘抑或是小河旁，那一丛丛矮小的植株却有着诱人的景色，伞形细碎的白花，中空有棱的嫩茎……”烟雨迷蒙的天地间，淡淡的芹香弥漫，让人的心儿若蝴蝶般翩跹起来。这里描写的芹菜青秀、芳香诱人，都是水芹菜。

芹菜有水旱两种，《本草纲目》记载：“有旱芹、水芹，水芹生江湖陂泽之涯，旱芹生平地，有赤白二种。二月生苗，其叶对节而生，似芎穷。其茎有节棱而中空，其气芬芳。”两者性能相近，但旱芹香气更浓，又名药芹，药食并用，以食为主，是蔬菜中的当家菜之一。

旱芹也受到了古代文人的青睐。唐人王建的《题裴处士碧虚溪居》中云“春圃紫芹长卓卓，暖泉青草一丛丛”，描述山乡野岭的菜圃中旱芹修长鲜嫩。晚唐诗人许浑的《沧浪峡》诗曰“红虾青鲫紫芹脆，归去不辞来路长”，山峡人家的美味令人流连忘返。明末清初诗人屈大均的《买陂塘》这样写道“买陂塘，半栽芹菜，一冬香满茎叶”，初冬满园的芹菜,清新跃然眼前。

无论是水芹还是旱芹，吃法有很多，凉拌、热炒，可荤可素，皆令人齿颊留香。自带天然清香的芹菜深得素食主义的钟爱，如百叶炒芹菜、芹菜炒香干、芹菜炒鸡蛋等，彰显本真的色香味，令人欲罢不能。当然芹菜炒肉丝、炒鸡丝也颇受食客们欢迎，芹菜鲜嫩、肉质爽滑，好吃下饭又营养解馋。我最喜欢芹菜猪肉饺子，芹菜特有的清香混合着猪肉的鲜美，简直让人垂涎三尺，吃上一个唇齿留香，不由得让人举箸频频。

历代文人吃货对芹菜的吃法也是颇有研究。诗圣兼美食家杜甫在《陪郑广文游何将军山林》中曰：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”将刚钓来的鲫鱼切丝，用刚采摘的水芹熬粥，嫩白滑爽的鱼丝随着淡绿的汤汁流到口中，清雅芬芳，如饮碧涧琼浆。著名吃货苏东坡被贬黄州时，将当地盛产的芹菜和家乡带来的春鸠肉一起烹制，创造出“蕲芹春鸠脍”这道菜肴来。他吃完后欣然作诗云：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。”清代袁枚喜欢用芹菜和鸡肉搭配，《随园食单》这样记载：“拆鸡为丝，秋油、齐末、醋拌之。此杭州菜也。加笋加芹俱可。”文坛老饕汪曾祺先生在《豆腐》中写道，“熏干切长片拌芹菜，很好。熏干的烟熏味和芹菜的芹菜香相得益彰。”由此可见，汪老先生对芹菜也是情有独钟的。

古人爱芹，源于其丰富的文化内涵。《诗经》“思乐泮水，薄采其芹”之句，衍生出“泮池”“泮宫”，都是表示学宫之意；而“泮芹”，引申为古人在学宫中考取秀才者。采芹，是指考中秀才成了县学生员，后专指孩童入学。芹菜在普通民众眼里，还有吉祥的寓意。过年时，桌上总会有炒芹菜或者芹菜饺子，因为“芹”和“勤”同音，意指在新的一年里辛勤工作，通过奋斗来追求幸福。

当然，芹菜可入药治病也是人们喜爱的一个原因。唐代孙思邈所著《千金食治》中，认为芹菜“味苦、酸、冷涩，无毒。益筋力，去伏热。治五种黄病，生捣绞汁冷服一升，日二”。明代李时珍在《本草纲目》记述了几则药方：“小儿吐泻有芹菜切细，煮汁饮服；小便淋痛，用水芹菜（有白根者）去叶，捣取汁，水冲服；小便出血。有水芹捣汁，一天服六、七合。”由此可见，芹菜性凉甘苦，具有平肝清热、化痰下气、健胃利尿、祛风利湿等功效。

“芹根生叶石池浅，桐树落花金井香。”芹菜，拨动人们心弦千年的绿色精灵是自然界慷慨赐予的尤物，吃着它就在品尝一种清淡、一种芬芳、一种浓浓的乡情，心头便有了欢喜，烟波水起。

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编辑 徐向东 二审 向才志  三审 岳才瑛