腊味，年味

一过冬至，村前干田上，乡亲们便搭起简易架子晒腊味。有的因陋就简，直接挂小树梢上，或在向阳的屋檐下，挂上竹篙。腊肉等用绳穿着，挂在上面，像编钟。一块块腊味，随风摇晃，散发清香，养眼养心，煞是可爱。

（注：图文无关）

农历十二月又叫腊月。为欢度一年中最重要的节日——春节，乡亲们要制作各式食材。尤其是肉制品，量少又需长久保存。一般先上香料食盐腌制，再风干或熏干，统称腊味。

家乡制作腊味有风干烟熏两类。过去，农户炊事都用烧柴火的灶台。腊肉被挂在灶台之上木梁上熏烤数月。肉质变硬、肉色变乌漆麻黑，腊肉才算做好。也有另时搭灶台熏制的。熏料里除了米糠锯屑松柏枝外，有时还添加茶叶、炒米和茶果壳等。烟火味嵌入肉中，那是腊肉的灵魂，吃起来有种别样风味。

腊菜的品种很多。有腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊肉、腊肠等，还有晒素菜。萝卜、雪里荭、莴苣等，蔚为壮观。村前村后到处是，是极有风味的画面。这传统不知起始年代，估计祖先来到这块土地定居就有，自小就留下了深刻记忆。

听妈妈说，我的祖外公就擅长制腊鸭。每年都要养上几百只鸭。到冬天，宰杀处理，少部分鲜吃，大部分制成腊鸭，请人挑到乐昌市面销售。每年如此，赚了些钱，买田置屋，成为上章垌里小有名气的大户人家。

现在，汝城大坪上祝村，还以加工腊板鸭闻名。当地居民每年冬天都会利用本地特产麻鸭，翻晒板鸭、鸭脖、鸭肠、鸭腿。腌制板鸭的传统很久远。天气晴朗，暖阳高照，晒场上全是一架架金光黄亮的鸭制品，空气中飘逸着浓浓的腊香味。

其实，腊味好看好闻又好吃。闻它摸它，油腻质感，色泽光润，那极具弹性的细腻肉质里，感觉它就是纯美的尤物，至美至味，就是吃起来却感觉差距太大，太咸。因为要放得久，盐必须放多。盐多了，难去除，反倒没了美味。

腊味，最美的属腊牛肉。腊牛肉又以黄牛肉为上品，水牛肉次之。黄牛肉既有腊味，又多风干。切成小片，和冬笋、干红椒，小黄姜丝，蒜，一配，那个香，那个酥脆，吃在舌尖，爽口回味，吃了还想吃。美味由舌尖味蕾，传递大脑，流传久远。腊味，那在心尖翻腾的味觉，让我感觉世界美好，生活美好，日子美好，亲朋相欢，似水流年。

我还喜欢吃母亲制的腊香肠。那年月，我们家养的猪多派购了，只能用肉票另买点肉制作香肠。香肠里有瘦肉肥肉。剁碎了，配好料，装进猪肠里。两头用绳系紧，再挂在竹篙上晒干。吃时，取下一截，用刀切成片，配上佐料爆炒。一般都是妈妈娘家来的客人才上那道菜。我们只能夹一两片。那香味，至今诱惑着我。我还喜欢吃腊肉。那时候，乡间猪肉都是吃泔水长大的。这种猪肉腌制的腊肉，好吃。最好是一层肥夹着一层瘦的肉，肉质明晃金黄，散发着香气。只有到大舅家作客，才敢大胆夹上一块。我有个同学，很擅长制作腊肉。现在每年还用土猪制作火腿。每次聚会，这道菜必上。蒸一碟腊肉，看着醉眼，吃着鲜美，清香透肠，让五脏六腑尽是畅快。

“冬腊风腌，蓄以御冬。”古人很早就懂得腊制肉品。周朝便有机构和官吏专管纳贡肉脯。学生家长也可用束脩给老师作为学费或聘礼。孔子就是那么做的，那腊肉就像硬通货。

在那物质匮乏的年代，每家一年杀一次猪，除消耗和馈赠亲友，大部分的猪肉都腌制成腊肉，成为一家人一年里待客的美味佳肴，细水长流。

腊味，是生活安详富足的希望和标志。就像渐行渐远的歌声，缥缈温馨，扑朔迷离。腊味，留下冬日阳光的吻痕，充盈着一年丰收的喜悦，演绎人们在萧寒日子里的活色生香。它是风俗的宠儿，冬日暖阳里的精灵，是记忆中的乡情，睡梦中的幸福。

现今，早已告别物质匮乏的年代。超市里，各种食物琳琅满目。人们已热衷时鲜食品，加工和享受腊味的人越来越少。然而，烟火熏蒸的味觉记忆，却永远难忘。腊味飘来的时候，一家人团团围坐的欢乐时光时时涌现。临近年关，越是心心念念着“家乡的味道”。“腊味”是最耐人咀嚼的东西。你嗅到了家乡腊味香了吗？

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