母亲的味道

在儿时的记忆里，盛夏一旦来到，便意味着丰收即将来临。金灿灿的麦子晒干、入仓后，母亲便会趁新鲜取出一些来，用三轮车拉到村子里的磨面房，磨成白净如霜的面粉，由此开启了我面食季的帷幕。

那似乎还带着泥土芬芳、清香诱人的新鲜面粉，在母亲那双巧手的调制下，可以随性变幻成五光十色、名目繁多的面食：面条、馒头、豆沙包、猪肉包、饺子、花卷、菜蟒、煎饼等。总之，麦子飘香的季节，便是我最欢乐、幸福、难忘的时光。

不知为何，在这么多的面食中，我却独爱母亲做的手擀面。现在想来，看母亲做手擀面便是一种美好的视觉享受，让人可以享受片刻的宁静。母亲先把面粉倒入大陶盆里，再从水缸里舀勺水，一手和面，一手倒水，没有丝毫慌乱。面粉因水的亲和，在母亲那有力的双手揉合之下，慢慢地变成了面团儿。此时的面团儿需要静置在陶盆中，盖上一块拍子①，这就是所谓的醒面。醒面的过程不能少，唯有这样才能使更加筋道。然后，母亲将醒好的大面团分成若干小面团，再依次把小面团用擀杖在案板上擀成一张张大而圆的面饼，并撒上一层面粉待用。

此时，充当帮手的我开始忙碌了：在灶膛里铺上一层玉米芯，用塑料袋引燃。干燥的玉米芯是上好的柴火，一经点燃，不用吹风机的鼓吹，自个儿就在灶膛里热烈地燃烧着，火光映红了我的小脸庞，很快便将大铁锅烧热了。母亲就势把早已准备好的菜籽油放入锅内，并切一些葱花，用刀背拍几瓣大蒜，一起放小碗备用，往锅中撒入少许食盐。放了盐的热油锅再次热闹了起来，母亲趁势把切好的时令蔬菜推入锅中翻炒，再填入一些水，热闹的铁锅瞬间安静了下来。这时，母亲麻利地把面饼一层层地折叠起来，边折叠边撒些面粉，然后开动菜刀三下五除二切成长短不一的面条。这边刚切好了面条，那边已烧开了锅。于是，母亲把面条撒入正闹腾的锅内，并不停地用筷子搅拌着。过不了多久，面条与蔬菜相互纠缠、翻滚，锅中咕嘟咕嘟冒着热气儿，整个厨房里开始弥漫着面条特有的麦香。

见证奇迹的时刻，终于来临了。且见母亲舀一勺面汤，划了一条优美的弧线，倒入那盛了小磨油、香醋、生抽、葱花还有大蒜瓣的小碗里，这就是一碗美味面条不可或缺的精华所在——汤头。一股散发着芳香的能够充分调动你所有味蕾神经的香味儿，瞬间被激发了出来。没多久，一大碗热腾腾、香喷喷的手擀面就摆在了桌上。我忍不住吞咽着不知何时涌出的口水，开动碗筷，埋头苦干，呼噜呼噜，一眨眼的工夫，便是碗底朝天了。

儿时，自然可以经常吃到母亲做的手擀面。而在那些在外求学日子里，同时也因为家中的忙碌，母亲做的手擀面便成了我朝思暮想的一种奢望。有时实在想吃的话，只好去市场买点来。可是，不知为何，那味道却如同嚼蜡，根本吃不出手擀面特有的筋道来。

在此后的日子里，我曾出入过所谓的高档酒楼或饭店，也曾品尝过所谓的山珍海味。吃来吃去，寻寻觅觅，到最后，却发现天底下所谓的美味佳肴，终抵不过母亲做的那碗手擀面，热腾腾，香喷喷……

偶然间，我在抖音中刷到了黄宏的那个名叫《黄豆黄》，当黄宏说出手擀面确实很筋道的时候，热泪从我的眼角流出，我想，或许我是想母亲了。

注释：①拍子：河南农村用高粱杆纸做成的盖帘，多用于放置面食。

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