家乡的香椿

我的家乡鄂西北南漳县薛坪镇，有29个村、两个社区。这里不仅是盛产香菇、木耳、高山蔬菜的特色村庄，更是盛产香椿的地方。

香椿被称为“树上蔬菜”，又是有机绿色食品。它不仅香甜可口，还具有较高的营养价值。有关资料介绍，香椿含有丰富的蛋白素、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

在我们老家，几乎每家每户都种有香椿树，田的四边、砌墙石头旁、扒田荒林和山边到处可见。有的只有几米高，有的十几米高，每到春天发芽时节，枝头长出的簇簇红色的香椿嫩芽，郁郁葱葱，其绿叶红边的外形犹如玛瑙，让人赏心悦目。

香椿的采摘一般在春分至谷雨期间，过了谷雨以后，香椿长出的嫩叶巳出现纤维化，口感不佳，失去香味，带有涩味，营养价值大打折扣。

香椿的吃法可谓五花八门，炒、腌、凉拌均可，香椿妙虾仁 、香椿千层饼、香椿炒蒜苗、香椿炖火锅等，让人垂诞欲滴，其中尤以香椿炒鸡蛋最受人青睐。香椿和鸡蛋混合，加上蒜苗、葱花等佐料，在锅里炕上十分钟。起锅后的香椿绿中泛着金黄，其香甜美味妙不可言。凉拌香椿需要用沸腾开水焯一下香椿，加香油或菜油和蒜泥拌一拌即可食用。腌制香椿更为简单，将香椿洗净、晾干、切碎、加适量的盐，用手揉一揉，然后装在瓶里或罐里密封起来，过上半个月后可随时享用。

香椿好吃，老少皆知。但选购香椿是有一定讲究的，一般以短壮肥嫩、香味浓厚、无老叶、无老梗，长度不起了过8至10厘米的香椿为最佳。这既是香椿在枝杈间发芽时，布满的茂密鲜嫩的芽尖，也是馈赠亲友的佳肴上品。在我们老家，逢年过节就有给远方亲戚邮寄香椿的习俗。也有来远客临走时，馈赠一些香椿尖或香椿面，表达一片心意。

妻子的拿手好饭是手擀面条和面片，每次我们从外地打工回家，或是家里来了客人，总是有一碗香椿炒鸡蛋汤，配合面条，非常好吃。老远都能闻到香椿汤的香味。

2013年儿子结婚，刚好是5月，原准备到镇上出名的彩景大酒店订餐，想了想，还是在乡村家里举办婚礼热闹些。那天我请了民间乐队和歌舞戏班，还杀了一头大肥猪，家里自备的满满一大蛇皮袋干香椿尖，派上了大用场。结婚当天座了30多桌客人，宴席上有两个菜用了香椿，一盘是蒸肉垫底香椿尖，一个猪蹄火锅炖香椿芽，味道可口，百里之外的远客都喜欢吃，对香椿芽、香椿尖的美味赞不绝口。

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