近日，一项新研究发现：使用不同食用油，对心血管健康及死亡风险有明显影响。市面上的食用油品种丰富，菜籽油、橄榄油、花生油、葵花油、调和油等琳琅满目，到底哪种更健康？

一项发表在《美国医学会杂志内科学》的研究，对超过22万名参与者进行了长达33年的跟踪调查，分析动物油（黄油）和植物油的摄入是否与全因死亡率、癌症死亡率以及心血管疾病死亡率相关。研究结果发现，用植物油替换动物油，可显著降低死亡风险。那到底食用什么样的油更健康呢？

中山市中医院临床营养科医师罗惠如：“食用油的含量主要是脂肪，脂肪差异是在不同的脂肪酸上，脂肪酸分多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，还有饱和脂肪酸，动物油含量比较高的是饱和脂肪酸，摄入过多会增加我们患高脂血症、肥胖等一些慢性疾病的风险。”

医生介绍，好的食用油有三个要素：相对合理的脂肪酸组成、有丰富的营养伴随物以及没有或极少存在有害物质。随着健康饮食的观念深入人心，许多街坊在烹调时也越来越倾向于使用更为健康的植物油。

街坊：“炒菜用芥花籽油、玉米油和其他好的油，别人说吃油混着用好一点，不要老吃一种花生油或者其他油，有时候吃一下这种，又吃一下那种。”

调料店工作人员：“我们这里销量最大的就是花生油，销量大一点，我们自己也是吃花生油的多，一般别人来买的也是花生油多一点，猪油就少人吃，大多数都是吃花生油，因为猪油那些动物油有人说脂肪高，容易肥。”

医生也提醒，不同油耐热性不一样，适合烹调方法也不同，如花生油、菜籽油等就适合烹炒，而橄榄油、麻油等则更适合凉拌。

中山市中医院临床营养科医师罗惠如：“普通人一般推荐是每天摄入25-30克的油，也就是普通汤勺2-3勺的量，如果摄入过多油的话，无论是哪一种脂肪酸的比例，都会给我们心血管患上这些疾病，增加一定的风险。”