“五一”来中山旅游，一定不能够错过乳鸽。近日（４月19日），2025全国地方特色菜烹饪大赛在福建省建瓯市举行，来自全国19个省份、47个城市的128名烹饪精英同台竞技，广东共有两个菜品夺得金奖，其中包括中山粤菜名厨陈少云制作的“红烧石岐乳鸽”。

这是中国烹饪协会首个以“地方特色菜”为核心的全国性烹饪赛事，参赛作品在保留传统菜系精髓的同时，让各地饮食文化以更鲜活的方式走进大众视野。其中，“红烧石岐乳鸽”是最能代表中山地方美食特色的一道菜品，为了完美呈现这道美食，中山参赛选手、沙溪隆都渔村酒楼研发出品总监陈少云，提前用泡沫箱和食用冰块真空密封包装石岐乳鸽和小榄糖心菊，将中山本土食材带到了赛场上。

参赛选手、中山粤菜名厨陈少云：“当时进行了现场的食材腌制、皮水的烘干，然后再做成品，同时我们掌握油温的控制，出了菜品再进行装盘，我们菜式一上台，看起来就很优雅大方，就像一幅图一样的。”

正宗的红烧石岐乳鸽，必须做到皮脆、肉嫩、多汁，陈少云的摆盘设计也是颇具诗意，两只红烧石岐乳鸽卧在金黄色的“鸟巢”上，灿黄似金的小榄糖心菊点缀其间，上方是圆形灯具模拟的“一轮明月”，让两味中山特色食材巧妙融合、相得益彰。在本次大赛中，同样来自中山的参赛选手、中山市华伟技工学校烹饪专业老师周海同凭借一道“盐焗石岐乳鸽”夺得银奖，他创新研发的“双焗三吊”工艺，让百年乳鸽制作技艺焕发新彩。

参赛选手、中山粤菜名厨周海同：“这次获得全国烹饪大赛的银奖，对我来说是鼓励也是鞭策，在未来的日子里我会继续努力，不断探索新的烹饪方法和菜品创新，为教学提供更加新颖的内容。”

据了解，近年来中山大力培养粤菜师傅等领域技能人才，去年全市技师及以上等级新增人数创历史新高，全市技能人才总量超89万人。其中中山“粤菜师傅”工程直接带动就业创业超过6万人，餐饮业经营主体超4.6万家。

沙溪隆都渔村酒楼负责人张键豪：“我们企业很鼓励员工去参加大小型赛事，第一可以跟全国不同的厨师一起，交流到很多不同的烹饪经验，第二就是可以把我们中山的菜式推广到全国。”

中山市华伟技工学校副校长杨成伟：“我们学校非常重视师资队伍的建设和培养，激励我们的老师不断学习、参加各类竞赛去提升自己，同时也能激发他们的职业成就感。”