“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。”北宋诗人梅尧臣《食蚝》一诗中的归靖蚝，就是沙井蚝，这也是我国人工养蚝历史最早的记载。民国时期，深圳民谣“龙岗鸡，大鹏鲍，南头荔枝，沙井蚝……”传唱四方，沙井蚝作为深圳名特产之一，是寻味深圳、探寻城市脉络的心灵指引。新中国成立初期，沙井蚝还一度扮演着为国创汇的重要角色。

▲提到沙井蚝，陈耀明总有说不完的话题，脸上是藏不住的骄傲。

谈及家乡沙井的蚝，陈耀明眼里闪着亮光，总有说不完的话题，脸上是藏不住的骄傲。陈耀明的家族世代从事养蚝业，“70后”的他是第五代蚝民。除了“蚝五代”身份，如今他还是深圳市沙井蚝二股份合作公司股民、深圳市新蚝门蚝业发展有限公司董事长，更是千年蚝乡里的执着守望者。

“小时候，印象最深的是跟着父母去海边开蚝、晒蚝，而用小蚝做成的蚝仔粥、烙蚝饼，是我童年里最鲜美的味道记忆。”长大后，陈耀明顺理成章地跟着父辈出海种蚝、收蚝，经常连着10多天漂在海上，被蚝壳划伤、被暴风雨侵袭都是常态，艰苦又枯燥的日子，让年轻气盛的他一度想逃离。

上世纪80年代，深圳作为改革开放的窗口，迎来大量外商外资，经济社会蓬勃发展。陈耀明怀揣着闯荡的梦想，成为一名出租车司机。在多次与乘客的闲聊中，他发现沙井蚝早已名声远扬，并在香港等地价格不菲，不少乘客还询问他购买正宗沙井蚝的途径。这次“出逃”经历，让陈耀明敏锐地捕捉到沙井蚝的无限商机。

1988年前后，陈耀明重新回到家乡沙井，再次投身养蚝事业，同时对蚝进行精细化加工，制作出各种蚝制品，极大提高蚝的商品附加值，收入也随之翻了几番。“当时，沙井蚝常常供不应求，1990年前后，我又先后奔赴北海、湛江等地，收购和养殖两手抓，并创办自己的加工厂，产品畅销珠三角多个城市，成功赚到了人生的第一桶金。”

▲陈耀明在“蚝门饭店”打造了一个小型的沙井蚝博物馆。

随着深圳工业的高速发展，受土地、成本等因素制约，2000年前后，沙井蚝业生产逐渐式微。“异地养蚝”模式应运而生，陈耀明和其他蚝民跑遍广东、广西沿海地区，最终选定了广东台山。“这里的水质、盐度、浮游微生物含量与沙井极为接近，采用沙井的蚝苗和养蚝技术，养出的蚝运回沙井加工出售，品质和口味丝毫不减。”

几年后，蚝业养殖彻底退出深圳，沙井蚝由此开启了如火如荼的异地养殖时代，一直延续至今。陈耀明凭借敢想敢干的劲头，不断扩大养殖规模，如今已成为全省最大的蚝养殖户，拥有两万亩养殖海域。同时，他的加工厂遍布顺德、河源、广州等地，实现养殖、加工、销售全产业链覆盖。

“大半辈子都在和沙井蚝打交道，沙井蚝赠予了我很多，我也一直想尽最大努力把沙井蚝更好推广出去，守护好这块‘千年招牌’。”2009年，陈耀明自创特色菜式，在沙井大街开出第一家专注吃蚝的“蚝家菜馆”，后来品牌迭代升级更名为“蚝门饭店”，装修融入多种蚝文化元素；2023年，“蚝门饭店”走进大型商超，让年轻消费群体在品尝美食的过程中，了解沙井蚝的历史渊源。

每年的沙井金蚝节，陈耀明都是不可或缺的常客。他向游客展示沙井蚝的各种产品，如蚝豉、蚝油、蚝罐头、碳烤生蚝等。同时，借助直播平台，他教广大网友如何辨别正宗的沙井蚝、学做沙井蚝美食，不仅拓宽蚝产品的销售渠道，还让沙井蚝更火更“出圈”，并曾登上央视。

▲在广东台山养殖海域，陈耀明冒雨查看沙井蚝苗的生长情况。

如今，陈耀明的孩子也加入了沙井蚝的推广事业，“蚝六代”的接力棒已稳稳传递。每次抚摸着蚝壳层层垒就的旧墙，看着沙井蚝在滩涂孕育的生机，他都会耐心教诲孩子：“很多人都说沙井蚝是历史了，但你先不要管别人说什么，你去学去做，就算最后大家不想承认、不再记得沙井蚝，但你会记得，海会记得。”陈耀明，这位千年蚝乡里的执着守望者，以自己的方式，让这份独特的蚝香，在时代的浪潮中历久弥新。

【素材来源】宝安日报