△优秀的中山沙栏鸡
与网红的石橄榄，就这么相遇了
成为这个秋天的第一煲汤
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以吃鸡、吃隆都菜出名的荔苑山庄，在一片荔林中有一处“别苑”——荔苑老鱼庄，它临近一方鱼塘，这口塘是给鱼“瘦身”专用，给食客供应最新鲜的鱼。在这里，食材以汤锅浸熟的形式给食客享用，这是珠三角一带居民对待优质食材最常用的方式，也是品尝原味最为真实的方式。在荔苑老鱼庄吃鱼、吃鸡，早前印象最深刻的除了大众接受度很高的无骨鱼，还有脆肉罗非，鱼片浸熟后鲜脆甜的特点比无骨鱼更有点意思。

丨近年中山市畜牧部门对沙栏鸡提纯复壮，逐步恢复这一优秀的种质资源

荔苑本身很专注于鸡的烹调制作，老板海风笑称自己长年在寻找和严选靓鸡的路上，对好鸡的品质了如指掌。自从中山“名鸡”沙栏鸡来到沙溪之后（有养殖场地），海风第一时间选取。这种传说中的沙栏鸡，百年前已享誉省港澳。1986年，沙栏鸡被选入《广东省家畜家禽品种志》，成为广东省优质地方鸡种之一。后来随着中山的城市化，沙栏鸡一度消失，直至近年中山市畜牧部门建立了沙栏鸡提纯复壮与杂交利用基地，逐步恢复这一优秀的种质资源。中山沙栏鸡养殖和烹饪技艺已成为中山市非物质文化遗产代表性项目之一。

沙栏鸡皮薄脆、脂肪少、肉香韧，好鸡同样也是打边炉来品尝它最真实的味道，以后再慢慢换着吃法，尝不同滋味。

食客来到荔苑老鱼庄这里，通常既吃鱼，也吃鸡，顺序有讲究，必是先鱼后鸡。一般以清水浸鱼，吃一轮后再开始吃鸡。这主要是鸡肉比鱼肉味浓，遵循先淡后浓的原则。不过饮食是很个人的事情，如果先吃鸡后吃鱼，用鸡汤浸鱼，又会增加鱼的味道。这回海风配了一个“网红”的石橄榄汤底，和优秀的沙栏鸡确实蛮搭，大家在最后喝一碗石橄榄鸡汤，鲜甘并举，从喉咙到肚子，舒舒服服，和这清清爽爽的天气，也是两相宜。

丨石橄榄汤底浸沙栏鸡。石橄榄这两年受到青睐，煲水煮汤清肺利咽。

丨沙溪云吞在本地较有名气，用鸡汤煮一煮，有最好的配合

丨鲩鱼肉做了无骨鱼，鱼骨做个椒盐，为一顿广东边炉带来色彩与乐趣

 -寻找好食材-

统筹/采写：阿占
主持：骐玮
视频摄制：孙俊军
平面设计：陈思理
出品：中山日报社·中山市海外传播中心

编辑 詹琪琳 二审 孙俊军 三审 向才志