灵魂酱汁,食物的一道光
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2023-08-28

车水马龙的中山路南下天桥附近的一个商铺前,多年来停着一匹“大马”,每次路经忍不住看一看,总算是一道特别的风景。最近发现大马对着一个巨大浪漫的爱心,这里新做了一间别致的餐厅,名为“春晓”。

主理人谭晓鸣,把餐厅名字和自己的名字做了点融合,同时预想餐厅开在春天,她向往那种春山花晓的意境,如此便有了“春晓”这个美好的名字。


丨用餐环境法式氛围

可以看出,主理人把情怀都融进餐厅里了。就是把自己的心意和喜好用食物与环境气氛表达出来。谭晓鸣联同挚友廖嘉欣一起做“春晓”,融合菜的概念,法式的氛围,好友相约前来愉快地吃饭、聊天、喝一杯,晓鸣觉得这就是她开一间餐厅想要的效果。

-冷菜-
芒果牛肉沙拉
印度脆波波酿芥末虾
蜜桃梨虾藜麦沙拉


丨蜜桃梨虾藜麦沙拉

春晓的菜品与饮品总体印象就如其名字一样清新,也是带着两位女性浓浓的印记——一种少女心。比如那些沙拉前菜,装点精美,色彩缤纷,食物搭配均衡,从酱汁的味道即可了解到她们制作的用心。如蜜桃梨虾藜麦沙拉,有梨有桃子有藜麦有大虾和芝麻菜等等,灵魂酱汁一浇,像给那所有食物一道光芒,并把大家很好地融合于一块儿,吃起来酸甜可口带香气,作为前菜配一杯香槟,是一件很愉悦的事情。

自己做的柚子酱特调的“柚香见梨”,非常美好

或者配一杯春晓的特调“柚香见梨”,则更是在一开始就领略到店家的诚意。因为一喝就能喝出来那柚子酱的好,果然就是自己打的酱,还能吃到梨子的果肉,那种若隐若现的清新,使人欢喜不已。又如印度脆波波酿芥末虾,造型有趣,五个小圆盏内分别放着虾仁,吃进口中便知道虾仁底下是调进了芥末酱的青瓜碎、玉米碎,芥末的味道伴着一些酸甜的酱汁使“波波”入口咬嚼的味道大放光彩,加上圆盏的松脆,妙不可言。


丨印度脆波波酿芥末虾

说到酱汁,这也是春晓在最近两三个月内要发挥的地方之一。主理人之一的嘉欣,家人在秘鲁生活几十年并且做餐饮,她本人也在中学期间到那边生活过七八年,对那边的一些好吃的食物均有所了解,非常想把它们带过来这边。现在自己在做餐厅,这种愿望就更强烈了,一个是食材,一个是酱汁,她现在都在协调之中,10月份之前可以在春晓与本地朋友见面。

-热菜-
美国牛板腱佐红酒汁
香煎三文鱼配热带风情芒果酱
法式红酒烤羊架


丨香煎三文鱼配热带风情芒果酱

尝试的几道热菜则体现了融合菜的意味,美国牛板腱佐红酒汁、香煎三文鱼配热带风情芒果酱、法式红酒烤羊架,尤其是配汁的讲究与用心。而事实上,这几道菜主材的用料与烹制都已经做得很不错,意思是不用配汁味道就很好,有配汁在吃的过程中增加风味,吃得更有意思。目前他们把酱汁与食物合放,如果分开来,给客人选择蘸点的量,则更为理想。其中的三文鱼做得皮焦肉嫩,老少皆宜。而烤羊架别出心裁裹以一层自己调配的“金沙”——用香草、松子、橄榄油打碎混合面包糠,如此包裹羊架一同烤,出来的羊架除了有面上这层“金沙”的清幽气息,肉汁被紧紧地锁住,因此吃起来鲜嫩多汁,也无羊膻味,叫人赞叹不已。


丨法式红酒烤羊架,外裹一层美妙的金沙同烤,锁住肉汁

-面/饭-
经典鲜茄肉酱意粉
牛肝菌温泉蛋白汁烩饭
莓果巧克力酱华夫饼


上:牛肝菌温泉蛋白汁烩饭 下:莓果巧克力酱华夫饼

最后配一口牛肝菌温泉蛋白汁烩饭,意式的做法,白汁加上无菌蛋蛋液,一口湿饭混合着奶油香,滑溜溜吞进肠肚,满足感油然而生。

-饮品-
蜜桃泡泡/葡萄泡泡
橙心橙意/柚香见梨

-采写/阿占 摄影/孙俊军-


编辑 詹琪琳  二审 谢琼  三审 程明盛

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