走进唐朝的“饮子肆”
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从中山市石岐区湖滨中路车水马龙的次马路拐进一道窄巷，便是“无需阁”的所在。推开小小的门扉，我们如同推开一扇扇时间的“任意门”。门外是21世纪的行色匆匆，门内是脉传千年的人文之美。

“90后”的清华大学美术学院毕业生郑锦聪，热衷于推广盛唐时期的中国茶饮与茶食，他以唐代煎茶法制作的“饮子”别有意趣。

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后世谓之茶，在唐代称之为“饮子”。 

正如唐代诗人杜甫在《寄韦有夏郎中》诗中提到的“省郎忧病士，书信有柴胡。饮子频通汗，怀君想报珠。” 唐代“饮子”从养生角度出发，原意是指不规定时间、剂量饮服的中药汤剂，后来才逐渐演变为用果品、香料、药材等熬制而成的草药茶饮。在唐代国都长安的西市中，便出现了专售饮子的店肆，生意十分兴隆。西市街头的“饮子肆”，如同今时的饮品店一样多，饮子是唐朝百姓生活中不可或缺的部分。

“饮子以药食同源的本草、香料及花果，讲究好材料现抓现煮。注重于香料的品味，材料的搭配，养生又健康。”1998年出生的郑锦聪自幼习古画，从清华大学美术学院毕业后，他便从热爱开始，研究起盛唐时期的茶饮与茶食，并在中山建起了仿唐的“饮子肆”——无需阁，希望通过分享，让年轻人了解并爱上古代文化。

走过竹影横斜、芭蕉疏朗的前院，走进“无需阁”的朱漆大门，入目是仿古的木质柜台。柜台前安置着一副围棋，随时欢迎客人执子对弈。墙上一幅店主亲手绘制的水墨江山图，山远天阔，浩渺如烟，心境为之一松。

“无需二字，有着‘无为’和‘不争’的道家意味。”阁主郑锦聪自号“无需子”，他身着唐朝服饰，头戴折上巾，身着圆领窄袖袍，正置身柜台之内，亲手为客官制作饮子、茶食。

唐人饮茶的方式有别于后世。根据唐代陆羽《茶经》记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”唐代兴“饼团茶”，是将茶叶通过蒸、捣后压成茶饼焙干，便于运输储存。用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，再取粉末状茶叶进行烹煮，并利用盐、椒等不同材料调制，煮沸后将汤饮之。

唐代杜宝《大业杂记》《淮南王食经》中记载有仁寿中筹禅师造五色饮、五香饮，大业时谢讽造四时饮。其中，五色饮是以扶芳叶为青饮、拔楔根为赤饮、酪浆为白饮、乌梅浆为玄饮、江笙为黄饮。按照时令，调制出的四时饮多达十几种，其中夏季的乌梅饮，今人最是耳熟能详，它的现代名称为酸梅汤，其味酸甜，口感极佳。“现在市面上仍有‘饮子’的痕迹，像广东流行的五花茶、金银花茶等等，便内含饮子的精髓。” “无需子”郑锦聪道。

现场，他以唐代煎茶法制作了一壶荔枝膏水饮子。先将肉桂、丁香、乌梅置于石碾中碾成末，再将春砂仁以木杵捣烂。同时炉上煮一壶水，“唐朝人煎茶讲究水要三开。”水刚开时，水如鱼目微有声，谓之一沸。缘边如泉涌连珠，谓之二沸，这时用瓢舀出一瓢开水为泡制春砂仁备用。再拿双竹筷在锅中心搅拌，然后将石碾中的末从中心倒入，煮至腾波鼓浪的三沸。再将二沸时泡好的春砂仁一并倒入壶中，静待少时，便是一壶香气四溢、酸甜入口的荔枝膏水。

阁中其他饮子的名字也别有意趣，碧云天、丹凤饮、苏子饮、桂枝玉露、玉液仙，与之匹配的茶食同样是唐时市井中很受欢迎的点心，如杏仁酪、樱桃酪、金银夹花平截、胡麻饼等。来无需阁的食客，大都始于新奇，而后忠于其味，其中有不少古风爱好者。

“我希望让现代人了解真正的中华文明。” 郑锦聪言。

围炉，煮茶，写诗，联话，
是古人的风雅之事。
围炉、煮茶、话天下事，
未尝不是当代青年闲时的风雅爱好。

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【图片/视频】记者 文波
【采写】记者 闫莹莹

编辑  廖薇   二审 冷启迪  三审 向才志