奇味录丨菠萝的山下,空气有点甜
栏目:美食 来源: 发布:2022-08-26


关于神湾菠萝的N种吃法
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菠萝飘香的季节,站在中山神湾镇的丫髻山下,感觉空气也是甜甜的。围绕这座海拔不过三四百米的小山,密密麻麻的菠萝田从山脚蔓延至山顶。一只只菠萝,犹如藏在叶丛中的精灵。待被人摘下以后,它们将化作一个个美味因子,以丰富多样的呈现,在味蕾间绽放奇妙。


神湾丫髻山全貌。 记者 王云 摄

 

 【神湾菠萝美食】

神湾菠萝,是名副其实的“侨果”。

据说,早在清朝年间,神湾的沙岗、柚柑埔等村庄一带就有人种植菠萝。不过,那时的菠萝口感很一般。1915年,旅居秘鲁的神湾华侨李国汉飘洋过海寻父不得,却将“金山种”菠萝种苗——一种属凤梨科皇后类巴厘种系的菠萝,带回家乡试种成功,后加以推广,神湾菠萝的风味实现了质的飞跃。一百多年过去了,外来种已成为土特产,并荣获中国国家地理标志产品。目前,菠萝广布在神湾3600余亩的土地上,年产值近亿元。


△李国汉(站立者)与好友,民国四年(1915)摄于秘鲁,当年李国汉28岁。神湾发布 提供

 ●神湾菠萝2.0●

新一轮的神湾菠萝引种,正在进行当中。

不久前,记者一行便在神湾大果园内展开了一场“菠萝大PK”,将多个新品种的菠萝大快朵颐。“这个叫西瓜菠萝,是菠萝界的巨人,那个是神蜜菠萝,成熟后的糖度可高达26.7度。”果园内的菠萝在我等外行看来几乎是一个模样,除了个头上有点差异,可农场主李标却能将它们的名字、特点随口而出。

老一代的神湾菠萝,其最佳赏味时期是在天气温度在25摄氏度至35摄氏度之间。而要想写好神湾菠萝的文旅大文章,李标认为,必须能让游客四季都能在此尝到神湾菠萝的味道,因此,神湾大果园自2015年开始,引入了十多种世界知名菠萝品种。不同品种的菠萝,其糖度、香度和酸度都各有特点,还可满足不同食客的口味。“它们的爸爸可都是神湾菠萝。”


神蜜菠萝的成熟期跨度较长。

有些新品种对温度就不太敏感,如神蜜菠萝,天气渐凉时,它一样清甜可口。它的成熟期跨度较大,这对农产品销售非常有利。但李标也遇到不小的困难。“商业种植,必须要保证产量,可它很难出花。而且菠萝是否成熟,很难从外表判断,容易过熟。”

引种是门考验耐心的技术活,如何施肥、如何授粉,都需仔细琢磨。其中一些菠萝还采取了混种,以便种植者观察比较它们的相同条件下的生长状况。菠萝们外观“粗糙”,实际内心娇嫩。烈日当头,每个菠萝都包着纸袋,以免晒伤。这些自然也是靠人工一个个套上去。但李标不嫌它累人又繁琐。常年在菠萝地里劳作的他晒得皮肤黝黑。他认为,每个人都有自己的使命。而他的心愿,就是重拾小时候吃过的菠萝风味。

那是一种神奇的味道。“隔着十几米,都能闻到菠萝的香。削菠萝的人手上若沾到菠萝汁,身上的菠萝香味也能持续三天不散。” 他认为,这是因为当时的菠萝种植很少使用化肥,因此,在自家的果园里,他用菠萝皮制作酵素肥,循环再用。新品种的神湾菠萝吸收了凤梨的优点,无需挖眼,无需浸盐水便可直接使用,让食客吃得更加省心。

李标的手机里,收藏着各种菠萝花开的美妙瞬间。或呈深紫色,或是紫中带灰、或是艳丽紫红……每一朵花都开得喜气洋洋。花开了,离结果的时间也就不远了。


鸿运当头菠萝的花,此菠萝外表鲜红长达5个月,成熟后会变米黄色。


神蜜菠萝的花。

●菠萝美食酸酸甜甜●  

香甜如蜜、入口无渣,是神湾菠萝留给大家的深刻印象。如今,神湾正在努力推进神湾菠萝产业化,计划建设世界菠萝展销中心。神湾镇副镇长杨志文告诉记者,今年4月1日,神湾镇委托中山市食品学会制定了《神湾菠萝质量分级》团体标准,在全国团体标准信息平台发布实施。标准根据菠萝的果形、果面、果肉、果柄、顶芽、总糖、总酸、维生素C等多维度进行分级,将神湾菠萝分为特级品、一级品和二级品,其中特级品还有专用纸箱。每个菠萝也带上了二维码,扫一扫即可溯源,以证明它的出身正宗。


号称入口无渣的神湾菠萝。记者 文波 摄

除了当水果品尝,当地人还会将菠萝入菜。沿着新建的村道往村里走,我们发现了好几家农家菜馆,其菜单上自然也少不了类似菠萝咕噜肉、菠萝炒饭、菠萝松子鱼等经典菠萝菜式。餐厅老板之一罗锦华对记者说,炒菜用的神湾菠萝和平实食用的菠萝一样,皆以八成熟的为佳。菠萝果肉是天然的酸甜酱,恰到好处地中和肉质的肥腻,带出其中的鲜香。





△从上到下:菠萝松子鱼∣菠萝咕噜肉∣菠萝炒∣菠萝炒鸡

《本草纲目》记载,菠萝能“补脾胃,固元气,制伏元阳,扶持。衰土,壮精神。益血,宽脾,消痰,解酒毒,止酒后发渴。” 根据菠萝的药理价值,开餐厅的梅姐用米酒浸泡菠萝,炮制出风味独特的菠萝酒。一些餐厅里甚至有当地农户饲养、吃着菠萝长大的鸡鸭,果香深入肉质。而帮助人们应对这酷热天气的还有菠萝冰沙和菠萝冰棒等清凉食品,尤其受到年轻人的喜爱。



为迎接中秋节的到来,神湾当地的中山市誉丰食品有限公司也研发出坚果菠萝月饼。神湾菠萝的果馅,与常见的莲蓉、豆蓉等月饼馅料相比,更具嚼头,少去甜腻。该公司总经理张瑜侨介绍,通过精深加工,他们还制作出菠萝包、菠萝酥、菠萝爆汁蛋糕等多种常年销售的菠萝零食,让神湾菠萝得以四季可尝。



“菠萝饼”中果肉丰富。 

据说,晚年的孙中山先生也会不时嘱咐卫士回乡时不忘给他捎带神湾菠萝。今天,关于神湾菠萝的传说仍在继续,被“吃过返寻味”的美食家们口口相传。而那些到过神湾的人们,在回味菠萝的甜美的同时,也记住了丫髻山充足的日照、富含铁质的沙壤土与清甜的山泉水。

 


成熟的神湾菠萝。 记者 文波 摄


◆中山日报社云媒体中心 
◆统筹:米朵
◆文:记者 廖薇
◆图:记者 陈家杰 文波 王云
◆视频摄制:记者 陈家杰
◆编辑:廖薇
◆二审:唐益
◆三审:岳才瑛
◆素材来源:中山日报 

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