关于神湾菠萝的N种吃法
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菠萝飘香的季节，站在中山神湾镇的丫髻山下，感觉空气也是甜甜的。围绕这座海拔不过三四百米的小山，密密麻麻的菠萝田从山脚蔓延至山顶。一只只菠萝，犹如藏在叶丛中的精灵。待被人摘下以后，它们将化作一个个美味因子，以丰富多样的呈现，在味蕾间绽放奇妙。


神湾丫髻山全貌。 记者 王云 摄

 【神湾菠萝美食】

神湾菠萝，是名副其实的“侨果”。

据说，早在清朝年间，神湾的沙岗、柚柑埔等村庄一带就有人种植菠萝。不过，那时的菠萝口感很一般。1915年，旅居秘鲁的神湾华侨李国汉飘洋过海寻父不得，却将“金山种”菠萝种苗——一种属凤梨科皇后类巴厘种系的菠萝，带回家乡试种成功，后加以推广，神湾菠萝的风味实现了质的飞跃。一百多年过去了，外来种已成为土特产，并荣获中国国家地理标志产品。目前，菠萝广布在神湾3600余亩的土地上，年产值近亿元。

△李国汉（站立者）与好友，民国四年（1915）摄于秘鲁，当年李国汉28岁。神湾发布 提供

 ●神湾菠萝2.0●

新一轮的神湾菠萝引种，正在进行当中。

不久前，记者一行便在神湾大果园内展开了一场“菠萝大PK”，将多个新品种的菠萝大快朵颐。“这个叫西瓜菠萝，是菠萝界的巨人，那个是神蜜菠萝，成熟后的糖度可高达26.7度。”果园内的菠萝在我等外行看来几乎是一个模样，除了个头上有点差异，可农场主李标却能将它们的名字、特点随口而出。

老一代的神湾菠萝，其最佳赏味时期是在天气温度在25摄氏度至35摄氏度之间。而要想写好神湾菠萝的文旅大文章，李标认为，必须能让游客四季都能在此尝到神湾菠萝的味道，因此，神湾大果园自2015年开始，引入了十多种世界知名菠萝品种。不同品种的菠萝，其糖度、香度和酸度都各有特点，还可满足不同食客的口味。“它们的爸爸可都是神湾菠萝。”

神蜜菠萝的成熟期跨度较长。

有些新品种对温度就不太敏感，如神蜜菠萝，天气渐凉时，它一样清甜可口。它的成熟期跨度较大，这对农产品销售非常有利。但李标也遇到不小的困难。“商业种植，必须要保证产量，可它很难出花。而且菠萝是否成熟，很难从外表判断，容易过熟。”

引种是门考验耐心的技术活，如何施肥、如何授粉，都需仔细琢磨。其中一些菠萝还采取了混种，以便种植者观察比较它们的相同条件下的生长状况。菠萝们外观“粗糙”，实际内心娇嫩。烈日当头，每个菠萝都包着纸袋，以免晒伤。这些自然也是靠人工一个个套上去。但李标不嫌它累人又繁琐。常年在菠萝地里劳作的他晒得皮肤黝黑。他认为，每个人都有自己的使命。而他的心愿，就是重拾小时候吃过的菠萝风味。

那是一种神奇的味道。“隔着十几米，都能闻到菠萝的香。削菠萝的人手上若沾到菠萝汁，身上的菠萝香味也能持续三天不散。” 他认为，这是因为当时的菠萝种植很少使用化肥，因此，在自家的果园里，他用菠萝皮制作酵素肥，循环再用。新品种的神湾菠萝吸收了凤梨的优点，无需挖眼，无需浸盐水便可直接使用，让食客吃得更加省心。

李标的手机里，收藏着各种菠萝花开的美妙瞬间。或呈深紫色，或是紫中带灰、或是艳丽紫红……每一朵花都开得喜气洋洋。花开了，离结果的时间也就不远了。

鸿运当头菠萝的花，此菠萝外表鲜红长达5个月，成熟后会变米黄色。


神蜜菠萝的花。

●菠萝美食酸酸甜甜●  

香甜如蜜、入口无渣，是神湾菠萝留给大家的深刻印象。如今，神湾正在努力推进神湾菠萝产业化，计划建设世界菠萝展销中心。神湾镇副镇长杨志文告诉记者，今年4月1日，神湾镇委托中山市食品学会制定了《神湾菠萝质量分级》团体标准，在全国团体标准信息平台发布实施。标准根据菠萝的果形、果面、果肉、果柄、顶芽、总糖、总酸、维生素C等多维度进行分级，将神湾菠萝分为特级品、一级品和二级品，其中特级品还有专用纸箱。每个菠萝也带上了二维码，扫一扫即可溯源，以证明它的出身正宗。


号称入口无渣的神湾菠萝。记者 文波 摄

除了当水果品尝，当地人还会将菠萝入菜。沿着新建的村道往村里走，我们发现了好几家农家菜馆，其菜单上自然也少不了类似菠萝咕噜肉、菠萝炒饭、菠萝松子鱼等经典菠萝菜式。餐厅老板之一罗锦华对记者说，炒菜用的神湾菠萝和平实食用的菠萝一样，皆以八成熟的为佳。菠萝果肉是天然的酸甜酱，恰到好处地中和肉质的肥腻，带出其中的鲜香。





△从上到下：菠萝松子鱼∣菠萝咕噜肉∣菠萝炒∣菠萝炒鸡

《本草纲目》记载，菠萝能“补脾胃，固元气，制伏元阳，扶持。衰土，壮精神。益血，宽脾，消痰，解酒毒，止酒后发渴。” 根据菠萝的药理价值，开餐厅的梅姐用米酒浸泡菠萝，炮制出风味独特的菠萝酒。一些餐厅里甚至有当地农户饲养、吃着菠萝长大的鸡鸭，果香深入肉质。而帮助人们应对这酷热天气的还有菠萝冰沙和菠萝冰棒等清凉食品，尤其受到年轻人的喜爱。

为迎接中秋节的到来，神湾当地的中山市誉丰食品有限公司也研发出坚果菠萝月饼。神湾菠萝的果馅，与常见的莲蓉、豆蓉等月饼馅料相比，更具嚼头，少去甜腻。该公司总经理张瑜侨介绍，通过精深加工，他们还制作出菠萝包、菠萝酥、菠萝爆汁蛋糕等多种常年销售的菠萝零食，让神湾菠萝得以四季可尝。

“菠萝饼”中果肉丰富。 

据说，晚年的孙中山先生也会不时嘱咐卫士回乡时不忘给他捎带神湾菠萝。今天，关于神湾菠萝的传说仍在继续，被“吃过返寻味”的美食家们口口相传。而那些到过神湾的人们，在回味菠萝的甜美的同时，也记住了丫髻山充足的日照、富含铁质的沙壤土与清甜的山泉水。

成熟的神湾菠萝。 记者 文波 摄

◆中山日报社云媒体中心 
◆统筹：米朵
◆文：记者 廖薇
◆图：记者 陈家杰 文波 王云
◆视频摄制：记者 陈家杰
◆编辑：廖薇
◆二审：唐益
◆三审：岳才瑛
◆素材来源：中山日报