“龙头凤尾” 龙眼季节龙眼宴
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2022-07-31


△小榄九洲基家家户户种龙眼。
屋前龙眼,屋后苹婆(凤眼果),
称“龙头凤尾”,有头有尾之意。
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从北向南流的小榄涌贯穿了整个小榄镇,它与菊城大道有个唯一的交叉点,那里便是九洲基桥,又是小榄九洲基社区的“村口”,一块大石刻着“九洲基”三字,石头一旁是两棵精壮的龙眼树。正值大暑时节,两棵龙眼树枝头挂满成熟的果实。小榄有“两花一果”,这果说的就是九洲基龙眼。


丨“村口”两棵石硖龙眼正在挂果

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“一担龙眼将你妈哄回家才有你这个‘龙眼仔’”

卢锦泉是九洲基人,是去年成立的九洲基石硖龙眼文化推广促进会的筹委成员。每到龙眼收获的季节,他心里就涌上一种特别的滋味,是特别甜的滋味。今年卢锦泉44岁,他说自己五六岁开始每年一到现在这个收龙眼的时节,他阿爸晚上就会带他到自家的龙眼树下整晚守着,过几天等龙眼全部收下来,家里充满丰收的喜悦。

“我们小孩子都很兴奋,心情像过年一样,特别喜庆。我阿爸开心的时候就会讲:‘我就是挑了一担龙眼到你阿妈家,就把你妈哄回来,接着生了你这个龙眼仔。’”卢锦泉说,“我包括我们九洲基人,与龙眼的关系就是这么不一般。我们都好像是龙眼带过来的。”

“还有一次,我带阿爸去香港玩,逛街市时竟然碰见龙眼摊档立起一块牌写着‘九洲基石硖龙眼’,我阿爸见到这个真是又兴奋又激动又开心。”卢锦泉那时才见识到一直以来大家都说“九洲基石硖龙眼名扬四海”,果真如此。


丨卢锦泉(右)和黎锡基都是九洲基人。收龙眼是和过年一样开心的时候。

与此同时,卢锦泉心中却有另一种失落。九洲基石硖龙眼这么大名鼎鼎,如今它又在哪里?他自己都好像差点要遗忘了,尽管龙眼树还长在身边,居民的院子里几乎都栽有龙眼树。

在九洲基人的心里,龙眼树和家相护相守,像黎姨家,十多年前盖的房子,当时在前院种下一棵龙眼树,如今也已十分壮大,每年果实累累。“我们这里说,屋前种一棵龙眼好啊,屋后种苹婆(凤眼果),所谓‘龙头凤尾’。”黎姨家前院一棵龙眼树,后院一棵苹婆树,两棵树都很高大了。

卢锦泉这天到访黎姨家,他拿起一串刚摘下来的龙眼,粒粒金黄硕大的果实煞是好看,他想:这么一个由时间种下来的“果实”,假如连我都要忘了,那份情感的根基就会逐渐断掉,龙眼树不会没有,但“九洲基石硖龙眼”就会没有了,这多可惜啊!


丨水乡人“撑艇仔”收龙眼

像这样担忧起来的不止卢锦泉一人,这两年,大家要保护传承“九洲基石硖龙眼”的心意都显露了出来,再加上小榄人那种头脑灵活,意识先进,敢作敢当的精神,大家很快就想出了很多法子,从上到下都行动起来。除了在河边和街道增种龙眼树,每家每户发放树苗,同时开发文旅产业,正在筹建两处合共30多亩的龙眼园。

据了解,目前九洲基社区辖区面积6.2平方公里,拥有20年以上树龄的石硖龙眼树101棵,其中100年以上树龄37棵,50年至100年树龄54棵。每年挂果总量约1950公斤。

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龙眼宴:十二道九洲基龙眼风味

在九洲基桥沿着涌边走不多远,是潮居里茶楼。在小榄地,到茶楼饮茶吃饭仿佛是这里的人睁开眼就要做的事。所以在潮居里这样一间街坊茶楼,从7点的早市热闹到午市,是通常的景象。年轻的负责人吴健华最近在餐厅推出了一席龙眼宴,他有空就会和厨师一起研究一些龙眼菜式,这是他这两年开始做的事情。他也加入了九洲基石硖龙眼文化推广促进会的筹委会。“餐厅开在九洲基,利用地方特产、食材是很自然的事,也是我该做的。”吴健华说道。其实,吴健华来自隔壁的永宁,听父辈说永宁潮居里是小榄的原点,所以餐厅用“潮居里”这个名字,表达饮水思源,同时表达地道。

【龙眼宴菜单】1.龙眼鲫鱼羹/2.龙眼捞鸡/3.榄香紫菜酥拼鳝片/4.锦绣龙眼炒鲩鱼球/5.龙眼木瓜浸圣子/6.琥珀腰果炒龙眼/7.龙眼酿白玉卷/8.百花酿龙眼/9.清炒龙眼鲍鱼片/10.盐水浸百合龙眼饺/11.龙眼菠萝包 龙眼苹婆子/12.龙眼水果

龙眼宴常规十二味,汤羹、鸡、海鲜、蔬食、点心,炖、炆、煮、炸、煎、炒、焗,样样手法齐全就是合规矩的一张宴席菜单,龙眼宴便是每道菜融入龙眼食材。


△从上到下:包有龙眼的点心/
锦绣龙眼炒鲩鱼球/清炒龙眼鲍鱼片
龙眼木瓜浸圣子

比如首道龙眼鲫鱼羹,煲得极鲜浓的鲫鱼羹,配上一两粒白玉般清甜爆汁的新鲜九洲基龙眼,极好的羹汤加一点清新的甜,感受很舒服。这种原粒鲜果可以用于清炒系列,如锦绣龙眼炒鲩鱼球、琥珀腰果炒龙眼、清炒龙眼鲍鱼片,也可以是清怡的龙眼木瓜浸圣子,而龙眼菠萝包、龙眼苹婆子,则是在最受欢迎及最传统的两种点心里放进一颗鲜龙眼肉,那是甜心中有甜心,一口咬下见晶莹剔透的龙眼,有一种寻宝的惊喜。


△榄香紫菜酥拼鳝片,一道工夫菜。
紫菜酥里有龙眼果肉

至于酿制的菜式,非凡的是榄香紫菜酥拼鳝片,是绝对的工夫菜。把著名的小榄鱼球原料掺入切碎的龙眼肉,蒸好一盘切成一件件长方形,底粘一块紫菜,上方粘上满满的榄仁和一点杏仁片,焗香后拼上煎焗至酥脆的鳝片。首先是好看,吃一件那个龙眼鱼肉紫菜酥,立即感到这方可叫饮食的精华,不仅体现小榄名菜手打鱼肉的魅力,面上的榄仁啊,厚厚的松脆的一层泛着持久的清香。平常就算好运地吃上榄仁炒丁之类,舀一匙进口,那随机的一匙零零碎碎,始终不能尽兴,现在口中充满榄仁和鱼肉,那是十分之满足。而当中星点的龙眼汁水,又带出一点轻松与趣味。


△从上到下:百花酿龙眼/龙眼酿白玉卷
盐水浸百合龙眼饺

龙眼酿白玉卷则是以切得薄如纸片的冬瓜做皮,卷上有龙眼的虾胶,一件件摆好,蒸出来相当好看,如青玉晶莹温润,食之润滑多汁。百花酿龙眼则是在龙眼壳中酿入有龙眼肉的百花胶,看上去十分趣致,这便叫有趣有料吧。

在岭南,荔枝、龙眼是
最代表夏天的水果,而不是西瓜。
从夏天开始,到夏天结束,一先一后,
占据整个夏天的记忆,难以忘记。



*本内容部分水乡画面由云兄弟影视提供


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◆文/记者 詹琪琳
◆图、视频摄制/记者 孙俊军
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