△好汤底+靓牛肉,成就一碗令人惊艳的牛肉粉

“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。”

美食家蔡澜在品尝过正宗的越南牛肉粉后便对它难以忘怀。美女阿橙则因为一碗越南粉的味道而萌生了开店的想法，于是便有了这家藏于中山西区剑桥郡中的LÀ VIÈT越店。

小店的装修富有“网红”气质，简单明亮又细节满满。整面的落地玻璃窗，墙上装饰的巨大蝴蝶结，引得不少食客在等待美食上桌前忍不住先让手机率先“饱餐一顿”。


LÀ VIÈT越店

店主阿橙说，自从在越南旅游时尝过当地味道正宗的越南牛肉粉后，她也和蔡澜一样，对它念念不忘，于是请教了许多越南师傅，希望能把这项美味带回中山，分享给更多的人。

生牛肉汤河粉

熟牛肉汤河粉

越店主打的越南牛肉粉，除有生、熟两种牛肉的选择，还有配料种类更多样的传统“火车头”——传说在越南，排队吃牛肉粉的队伍足足有火车那么长，故而得名。

鸡扒捞檬粉

但见师傅将生或熟的牛肉、牛丸、牛肚、豆芽等配料满满当当地铺在粉面上，再淋下一大勺牛骨汤，香味随热气扩散，生牛肉片也渐渐褪去粉色，让人食指大动。青柠、辣椒、九层塔等配料则用小盘子另外装好，供顾客按个人喜好自行加入。

各种配料

好的汤底是成就一碗越南河粉的关键。在吃粉之前，你一定要先喝一口不放入任何调料配菜的汤，才能尝出它的浓鲜味。为了熬出正宗的汤，阿橙每天都会精心挑选新鲜的牛骨与其他食材，先是加以烤制，后慢火熬上至少八个小时。每一碗汤中都浓缩了足足半斤牛骨的精华。

金针菇肥牛冬阴功檬粉

牛骨汤肉味醇厚，与淡淡的香料味相得益彰，加入青柠汁等佐料后，微微的酸辣清爽开胃。熟牛肉口感充实有嚼劲，烫熟的生牛肉则柔软滑嫩，不同的配料各司其职，每一口都会带来不同的感受。

炭烧猪颈肉

炎炎夏日令人容易食欲不振，想通过酸辣清爽的料理刺激味蕾？这里的炭烤猪颈肉也不容错过。肥瘦适中的猪颈肉经过腌制后慢火烤至金黄微焦，切成薄片后，筷子稍稍用力，肉汁就沿着错综复杂的脂肪纹路往下滴。秘制的泰式酱汁是这道菜的灵魂所在，柠檬与鱼露构成咸酸主调，既中和了烤肉的油腻，又让整道菜的味道更有层次，一口下去，猪肉香气充斥于口腔之中，爽口不肥腻！

越南纸米

阿橙对酱汁也颇有研究，她说，越南菜、泰国菜等一系列东南亚菜式都离不开酱汁，相同的酱汁遇上不同的食材，风味也会有所不同。比如这两道同样使用了青酱汁的越式无骨鸡爪与越式鲜鱿鱼，无骨鸡爪口感丰富，Q弹外皮与软糯筋肉吸满了酸辣的青酱汁，饭前开胃饭后解腻。

越式无骨鸡爪

一整只的鲜鱿淋上满满的青酱汁后，不仅少了腥味，还更加突出它的清甜，爽脆有嚼劲。阿橙得意地介绍，店里的青酱汁是她亲手调配的，虽然材料与多数东南亚餐厅一样，却有着她独家的调配比例，其美味也引得许多老饕“食过返寻味”。

越式鲜鱿鱼

LÀ VIÈT在越南语中有“生活”之意，取名LÀ VIÈT 越店，是因为阿橙希望大家能通过美食发现生活中的乐趣。

愿我们的生活越来越掂~

◆中山日报 中山+
◆栏目统筹：米朵  
◆文：见习生 胡力恒 记者 廖薇
◆图，动图，视频摄制：记者 陈家杰  
◆编辑：廖薇
◆二审：孙俊军
◆三审：徐小江
◆素材来源：中山日报