△立春养生，适宜食辛 
跟中国烹饪名师学做立春小吃“春卷”
其过程犹如聆听《春天奏鸣曲》
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立春

踏春出游 · 制作春卷

一年之计在于春，春回大地，给人无限寄翼，一切美好也将渐次绽放。

立春，又名正月节，二十四节气中之首。农耕社会，古人对立春十分重视。早在先秦时期，一些地方的人们便开始形成在立春岁首拜神祭祖、纳福祈年、驱邪攘灾、除旧布新的节庆习俗。今年立春，时逢春节，可否双喜临门。



春回大地，万物复苏。

“下直遇春日，垂鞭出禁闱。两人携手语，十里看山归。柳色早黄浅，水文新绿微……”白居易的《立春日酬钱员外曲江同行见赠》抒发了立春出游的惬意。当下，眼见春天迈着轻盈的步伐款款而来，假期中的人们也不愿辜负这明媚的春光，纷纷走出家门，舒展身心。

“做厨师25年来，我第一次有这般闲情，与家人在春节出游。”如今是中山市技师学院烹饪专业教师的张发妙难得放了一个寒假。过去在五星级酒店工作时，春节是他最忙碌的时候。因为疫情，近年来他也很少回广西老家过年了。

“春节期间，广西人会用糯米、豆类和咸肉包粽子，拜年时互赠亲友。”张发妙的妻子与他是同乡。她感觉，在中山，浓郁的年味主要体现在满街的灯笼与花灯。

唐棉的果实犹如小灯笼。

在南区北台村的燕河居门前，也挂起了一对彩灯。花丛中，还有一颗颗绿色的“灯笼”相互簇拥，迎接着八方来客。那是唐棉的果实。“春到人间草木知”。春神刚至，花坛里已是姹紫嫣红，娇艳的花儿们与黄澄澄的年桔一起，营造着热烈的春节气氛。

燕河居的女主人黄柳燕与张发妙同是广西人，老乡见面，分外亲切。大厨决定露一手，用现摘的蔬菜，给大伙做一道立春的时令小吃“炸春卷”。

宋代《岁时广记》引唐朝《四时宝镜》记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”今人食用的春卷、春饼即是由春盘演变而来。唐代名医孙思邈所著的《千金要方》中曾提及“春日宜省酸增甘，以养脾气”。立春适宜食辛，利于维护阳气。明清以后，有些地方有“咬春”习俗，主要是指在立春日吃萝卜。



众多吟诵立春的古诗皆有提及萝卜、春笋、韭菜等蔬菜，如杜甫的“菜传纤手送青丝”、杨万里的“韭芽卷黄苣舒紫”、苏轼的“青蒿黄韭试春盘”，还有方岳的《春盘》：“莱服根松缕冰玉，蒌蒿苗肥点寒绿。霜鞭行茁软于酥，雪树生钉肥胜肉。与吾同味蔊丝辣，知我长贫韭菹熟。”将萝卜、蒌蒿、春笋、蘑菇、蔊菜、韭菜等一一囊括。

在众多春天的味道中，张发妙挑选了韭黄、白萝卜丝、豆芽、香芹、大葱、芫荽等蔬菜，将其细细切丝，过程犹如聆听《春天奏鸣曲》，清脆悦耳。蔬菜经花生碎、白芝麻和沙律酱略加调味，便被卷进薄薄的面皮。包好的春卷在油锅中炸至金黄。稍微摊凉后，一口咬下，唇齿生春。

“刚入行时，我就学会了做春卷。”张发妙称，春卷是酒席上的常客。遇到上百围的宴席，厨师们需要手工制作过千件春卷。现在，他的儿女们也学会了这道家常菜。“从小学三年级开始，我就培养他们学做饭，他们才是我们家的主厨。” 身为中国烹饪名师的张发妙笑道。他们一家人做春卷的场面，其乐融融。舌尖上的年味，是家的味道，也是爱的传承。

张发妙一家和朋友制作春卷，其乐融融。

◇立春菜谱：沙律素春卷◇

材料 
春卷皮1包（25张），韭黄100克，白萝卜丝150克，豆芽100克，香芹100克，大葱100克，芫荽50克，花生碎20克，白芝麻5克，沙律酱200克，鸡蛋黄一只。

制作方法 

1、将白萝卜、大葱等蔬菜切丝。
2、热锅里放油，放入大豆芽，炒去豆腥味，再下其他蔬菜材料，将其炒熟，然后放凉，加沙律酱、花生碎、白芝麻搞拌均匀。
3、取春卷皮，包入做好的馅料，卷成长卷，卷收尾处涂少量鸡蛋黄，以便黏住。
4、待油温升至180摄氏度后放入春卷，炸至金黄色即可。

◆统筹 编导 文+/ 记者 廖薇 
◆图+ 视频拍摄与后期/彭磊铿 
◆出镜：中山市技师学院烹饪专业教师 张发妙等
◆鸣谢：南区燕河居
◆编辑：廖薇
◆二审：张鹏
◆三审：吴森林
◆素材来源：中山日报