△一天工作15个小时，只为烘焙
半天功夫，他出炉了36种面包
一个人的面包房，除了热爱，还需......

凌晨四点半的中山市西区，街上的路灯还在沉睡。烘焙师阿文早已穿上他的围裙,在面包房里忙得不可开交，解冻面团、预热烤箱、称料、揉面......忙碌的一天开始了。
“今日会做大约三十六种面包，全部都是我自己一个人做。”每种面包会出品四五个，阿文看了看手机上的订单，继续埋头在工作台上揉面。面包制作流程比较复杂，耗时也较长，这么多品种和数量的面包，全凭他一个人一双手完成。

丨在行丨
人物：甘昊文（阿文）
职业：烘焙师，入行7年，“卖晒”烘焙店老板

正在揉面的阿文。

每种面包的面团和馅料都不相同，他首先要弄清楚它们的配方、发酵程度，以及协调好烘焙的时间。阿文将此比喻为要学会和面团“沟通”，“摸一摸，望一望”，通过它的体积和手感来综合判断。 


阿文正在制作牛角包。

阿文的面包房一般在早上四点半开工，完成面包整形、发酵、入炉烘烤等工序后，面包出炉时已是中午时分。下午，他还要预备第二天的材料，有时接到蛋糕的订单，做完后已到晚上九点多了。他一天工作大约十五个小时，相当于一个人做了别人两天的工作。

长时间待在小小的面包房里工作并不轻松，加上烤箱的缘故，室温一般达到三十多摄氏度。面包在烘烤的过程中也会散发出很多味道，烘焙师必须不怕被“熏着”。

阿文是从大学时期开始接触面包烘焙的。在上海读纺织工程专业的他，空余时间便去蛋糕店做兼职，偶然间品尝到一口让他终身难忘的美味面包，从此以后，他爱上了面包烘焙，在心里默默将其当作个人未来发展的事业。毕业后，阿文回到中山，先是做了两年中式点心学徒，掌握了基本技巧后，他又辗转前往东北学做面包。学成归来时，他创业开办了自己的面包店，把自己喜欢吃的面包分享给大家。



辛苦了一个上午，一百多个面包终于全部出炉了。牛角包、贝果、欧包......一件件宛如精美的艺术品，被阿文小心翼翼地摆进柜台里。他就像对待自己的宝贝一样细致。他对自己的出品很有信心。“每天都能卖晒，这是我开店最朴素的愿望，现在基本实现了。”虽然有时候也感觉疲累和压力，听到客人的一句肯定，他的内心又充满了欣喜和动力。

“做好面包也就是过好我自己的生活，所以我会一直坚持下去。我有自己的目标，我想做中山（面包烘焙界）的‘Top1’。”阿文笑道。

 
面包里是奋斗的幸福。

◆栏目统筹：陈家杰 廖薇
◆文+，视频摄制、图+6/记者 陈家杰
◆编辑：廖薇 
◆二审：谢琼
◆三审：吴森林
◆素材来源：中山日报