我们·在行 | 凌晨四点半,“一人面包房”开工了
栏目:美食 来源: 发布:2022-01-06
点击在线收听语音版


△一天工作15个小时,只为烘焙
半天功夫,他出炉了36种面包
一个人的面包房,除了热爱,还需......

凌晨四点半的中山市西区,街上的路灯还在沉睡。烘焙师阿文早已穿上他的围裙,在面包房里忙得不可开交,解冻面团、预热烤箱、称料、揉面......忙碌的一天开始了。
“今日会做大约三十六种面包,全部都是我自己一个人做。”每种面包会出品四五个,阿文看了看手机上的订单,继续埋头在工作台上揉面。面包制作流程比较复杂,耗时也较长,这么多品种和数量的面包,全凭他一个人一双手完成。


丨在行丨
人物:甘昊文(阿文)
职业:烘焙师,入行7年,“卖晒”烘焙店老板


正在揉面的阿文。

每种面包的面团和馅料都不相同,他首先要弄清楚它们的配方、发酵程度,以及协调好烘焙的时间。阿文将此比喻为要学会和面团“沟通”,“摸一摸,望一望”,通过它的体积和手感来综合判断。 


阿文正在制作牛角包。

阿文的面包房一般在早上四点半开工,完成面包整形、发酵、入炉烘烤等工序后,面包出炉时已是中午时分。下午,他还要预备第二天的材料,有时接到蛋糕的订单,做完后已到晚上九点多了。他一天工作大约十五个小时,相当于一个人做了别人两天的工作。

长时间待在小小的面包房里工作并不轻松,加上烤箱的缘故,室温一般达到三十多摄氏度。面包在烘烤的过程中也会散发出很多味道,烘焙师必须不怕被“熏着”。

阿文是从大学时期开始接触面包烘焙的。在上海读纺织工程专业的他,空余时间便去蛋糕店做兼职,偶然间品尝到一口让他终身难忘的美味面包,从此以后,他爱上了面包烘焙,在心里默默将其当作个人未来发展的事业。毕业后,阿文回到中山,先是做了两年中式点心学徒,掌握了基本技巧后,他又辗转前往东北学做面包。学成归来时,他创业开办了自己的面包店,把自己喜欢吃的面包分享给大家。



辛苦了一个上午,一百多个面包终于全部出炉了。牛角包、贝果、欧包......一件件宛如精美的艺术品,被阿文小心翼翼地摆进柜台里。他就像对待自己的宝贝一样细致。他对自己的出品很有信心。“每天都能卖晒,这是我开店最朴素的愿望,现在基本实现了。”虽然有时候也感觉疲累和压力,听到客人的一句肯定,他的内心又充满了欣喜和动力。

“做好面包也就是过好我自己的生活,所以我会一直坚持下去。我有自己的目标,我想做中山(面包烘焙界)的‘Top1’。”阿文笑道。

 

 
面包里是奋斗的幸福。


◆栏目统筹:陈家杰 廖薇
◆文+,视频摄制、图+6/记者 陈家杰
◆编辑:廖薇 
◆二审:谢琼
◆三审:吴森林
◆素材来源:中山日报 

 条评论
查看更多评论

推荐阅读

海报 | 抗击疫情 人人有责
原创 12479人浏览   2022-05-20
“龙舟水”来了!中山这周雨雨雨
11310人浏览   2022-05-22