▲步入古典园林，赏味香山文化

荔景苑景区位于中山市坦背和西区交界处、105国道旁。2021年9月，它正式成为国家3A级旅游景区，也是中山市西区街道首个国家3A级旅游景区。

步入其中，游客们颇有时光倒流的错觉。但见小桥流水，亭台楼阁，百树连荫，掩映着青砖素瓦、精雕细刻的古建筑，让人仿佛穿越至清末民初的豪门府邸。在观赏美景的同时，游客还可在景区中的香山家宴餐厅开启一场舌尖上的中山美食游。

美景美食传播香山文化

荔景苑景区建于2007年初夏，2017年5月正式对外开放。它因园内栽种有数十株百年树龄的荔枝树而得名，据说，其中一株古树已逾800岁。

这座占地二十多亩的景区，以孙中山文化为主题，集书院、音乐茶坊、画廊、粵曲艺社、茶艺文化及中山特色美食为一体，园内雕梁画栋，古色古香。

香山家宴餐厅由老房子改造而成，与景区相融，它古朴雅致，颇有岭南大观园的气派，是2021年“中国餐厅金奖”得主，也是“中山餐饮名店”。它注重文化品位，以“传承传统，不惧创新”为理念，主打中山传统地道名菜，融入中山人对美食的执着，营造独特的“家宴”氛围。光是从景区门口到餐厅大门的盛宴“序幕”，闲庭信步间，一路美景赏心悦目，已给人隆重的仪式感。步入餐厅，落地玻璃窗将窗外绿意收入室内，令人心旷神怡。

站在鱼池旁点餐，但见四周美食图片环绕，菜式琳琅满目，幸好店家颇为贴心地将其分为“地道中山镇区私房菜”“珠江口河鲜”“中山吊水家鱼”“环球海鲜世界”等几大类别，让人有的放矢。在“中山地道名点心”区域，我们可观赏到点心师傅们现场制作的流程，顺便“偷师”几手。如此浏览一番，食客们对中山美食名点的概况也有了初步印象。

好食材妙配特色酱

既是“香山家宴”，自然少不了中山传统名菜。
比如小榄炸鲮鱼球。这道经典粤菜据说起源于明代的小榄山，由一群自北南下的难民传授而来。厨师将1斤鲮鱼净肉，配入生粉2两、水4两、腊肉粒（或肥肉粒）1两，另加蒜蓉、陈皮、糖、味精等，搅拌至起胶；再放入生粉、开水，再搅拌，放入配料，以同一方向，由慢至快地搅拌，然后挤成球状，入油炸至金黄，便可上碟。食用时，配上小榄独特的蚬蚧汁，再以生菜包裹，鱼球鲜美弹牙。

小榄炸鲮鱼球

少不了生菜添彩的还有蚬肉生菜包，蚬肉的鲜味被盐分锁住，生菜清淡爽口，其水分恰好中和蚬肉的咸味，沾上蒜蓉辣椒酱，非常惹味。

蚬肉生菜包

同样成为一代中山人记忆的还有面豉酱蒸五花肉，在蒸煮前，五花肉需要用玫瑰花露酒、面豉酱加黄糖混合腌制一个星期，最后的效果达到晶莹剔透，肥而不腻。而另一道马友蒸五花肉也颇有年代感。它采用梅香马友咸鱼与五花肉搭配，特殊的梅香让人记忆深刻。

面豉酱蒸五花肉

在经典菜式古法焖海鳝中，同样可见五花肉。这道菜的别具风味来自餐厅厨师特制的酱汁，制作的时候需要用上等的五花肉和海鳝一起焖，火腩的香味渗透到鱼肉中，入口淡淡甘香。厨师特别介绍，海鳝需选鳝身直、鳝尾长的，肉质才会爽脆。

古法焖海鳝

在OK酱炒罗氏虾中，同样彰显了酱料的独特性。罗氏虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，营养丰富。成熟的罗氏沼虾的头胸甲内充满了生殖腺，吃起来颇有蟹黄的感觉，加上香山家宴秘制的OK酱，感觉实在OK。

OK酱炒罗氏虾

值得回味的中山菜

俗话说，无鸡不成宴，品尝香山家宴，岂能少得了它的招牌“家宴盐焗手撕鸡”？

盐焗手撕鸡同样是粤菜名角。厨师选用中山知名的食材沙栏鸡入菜。它的肉质富有弹性，经过生盐焗熟，夹带些许人间烟火气。手撕鸡的外皮金黄，肉质细腻甘香，嚼之既不油腻也不柴硬，香味深入骨髓。

盐焗手撕鸡

金牌私房炒蟹也是这里的招牌菜。厨师先将肉蟹涂抹生粉，用调和油炸至金黄色，再下豉油、辣椒、豆豉、花生、干辣椒、炸好的肉蟹、盐等。 其中，以生蒜和熟蒜搭配而成的“金银蒜”为这道菜增色不少。它配合豆豉、辣椒，经大火爆炒，让炒蟹香味十足，但蟹肉依旧滑嫩。

金牌私房炒蟹

不得不提的是这里的点心——一笼中山风味点心拼盘，让我们可以一次性品尝到栾樨饼、鸡仔饼、咸茶果、菊花汤丸、小榄贫婆子等多种中山名点，瞬间解决了选择困难症。

中山风味点心拼盘

咬一口其中的鸡仔饼，甘香酥脆，甜中带咸。身为“广东四大名饼”之一的它已有270年的历史。事实上，这里的每一道传统名菜背后，都有一段故事，让人再三咀嚼，回味无穷。

◆ 统筹、文+、图+4 /记者  廖薇  
◆图+7、视频摄制/记者 陈家杰  
◆图+1/ 徐璇
◆编辑：廖薇
◆鸣谢：中山市烹饪协会
◆二审：谢琼
◆三审：吴森林
◆素材来源：中山日报