奇味录丨“金九银十”喜上眉梢,3.0版嫁女饼甜度爆表!
栏目:美食 来源: 发布:2021-09-15
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一家三代守护喜饼甜蜜事业

在中山市民众街道浪网益群路,人们老远地便可望见“永威”的醒目招牌。这家以传统“喜饼”为主打产品的店铺,创始于1992年。在近30年的时间里,苏伦祥一家三代人接力守护这份甜蜜的事业,传承和发展着喜饼文化,从食材到包装,不断创新。比如,喜饼的馅料中多了流心、陈皮、荼薇等特色材料,顾客还可以DIY定制包装。

 

【喜饼】

在广东,喜饼又被称为“嫁女饼”。“三书六礼”中“六礼”之一纳征,俗称“过大礼”,是由男方赠于女方财礼,其中就包含礼饼,用于广派女方亲友,宣布女儿将出嫁的喜讯。


各式各样的喜饼

 喜饼小故事

“喜饼”的历史可追溯至三国时代。孙权为了收回被刘备长借不还的荆州,使出“美人计”,假称要将自己的妹妹嫁给刚丧偶的刘备。刘备将计就计,一入东吴境内,便派出兵士四处送礼饼,让刘孙联姻的喜事弄假成真,喜饼的习俗就这样传开了。
喜饼中最常见的就是绫酥 ,通常有四色,分别为代表红火喜庆的红绫莲蓉酥、代表金银满屋的橙绫豆沙酥、代表纯洁无暇的白绫五仁酥和代表富贵吉祥的黄绫豆蓉酥。

 从做西饼改为做喜饼

8月20日,中山市永威食品有限公司操作间内,电话铃声此起彼伏,正在拌和馅料的苏伦祥不得不多次中断手中的活。“临近中秋,月饼生产进入高峰期,婚庆行业‘金九银十’的旺季也快到了。” 苏伦祥一人身兼多职,身为中山市永威食品有限公司的总经理,他既要把控产品技术环节,还要兼顾生产管理、销售等流程,最近更是接订单接到手软。 “馅料的配比决定着产品的品质,所以从创始至今,工厂开料时,我必须亲自把关。”苏伦祥说。

1992年,初中毕业的苏伦祥进入富华酒店当学徒工,他的目标很明确,拜师学习西式点心制作,然后回家开店。熬过3个月的学徒生涯,苏伦祥就在浪网市场对面开了一家“永昌饼家”。他很快发现,西式点心难以在当地打开市场。“民众人早餐喜欢喝粥、吃粉,粥粉档口成行成市,我做的西式点心不受欢迎。”头脑灵活的苏伦祥找到症结所在,迅速调整了经营方向。


花式喜饼

民众喜饼主打白绫五仁酥

中山民众人受“南番顺”喜饼习俗的影响,喜饼文化氛围浓厚。“我的爷爷是顺德人,我父亲经营面包店时也常制作喜饼。”苏伦祥发现,喜饼是一个待开发的市场。当时市场上的喜饼多产自家庭小作坊,做工粗糙,没有包装,有很大的提升空间。他把自己学习的西饼知识融会贯通,专注喜饼的制作。由于用料精、味道好、包装精美,他迅速打开了本地市场。随着生意越来越好,他开设工厂专做喜饼,这就是后来的永威喜饼。

苏伦祥说,所谓“各处乡村各处例”,广州“嫁女饼”集齐四色绫酥;西樵独爱派大饼;石岐惯用蛋糕、老婆饼;张家边的喜饼多用信酥;而民众人喜欢用白绫五仁酥。永威喜饼的主打款就是特级五仁喜饼,五仁馅里包含了芝麻、南北杏、盐焗杏仁、瓜子仁、核桃仁、腰果、松子、夏威夷果等8种果仁。遇上土豪客户,还要在基础果仁馅中加入榄仁和火腿丝,一口咬下去,最先品到果仁糖的甜香;细细慢嚼,火腿的咸香带出更丰富口感,果然是一分钱一分货。

 纯手工制饼的坚守

在操作间内,苏伦祥叫上70多岁的老爸和儿子苏宇星一起示范制作特级五仁喜饼。阿星负责切面、分馅、称重;苏爸爸手脚麻利地把水皮、油皮分别搓成一个个小圆球;苏伦祥以油皮为“馅”,水皮包裹着油皮,用擀面杖擀成牛舌状,再搓成圈,再次擀平、对折,酥皮就制作好了。根据折叠的次数不同,酥皮可达36层或48层。

 “客人一般会选择36层酥皮,48层过于酥脆,咬一口皮全都掉了。”苏伦祥把酥皮揉捏几下展开,入馅、封口、造型,一气呵成。“喜饼制作过程必须纯手工,像我这样的熟手师傅,一分钟可以包24个。”苏伦祥说。最后一道工序,是刷上蛋黄浆,以210摄氏度高温烧烤25分钟。待空气中弥漫着甜香的气味,香喷喷的五仁喜饼就出炉了。

口味创新包装更靓,“老饼”换新颜

时代变迁、社会进步,烦琐冗长的旧式婚礼被淘汰,婚礼流程简化,喜饼传统习俗也随之式微。随着90后、00后成为婚庆市场的主角,老饼家怎样才能吸引年轻人喜欢上喜饼,成为苏伦祥思考最多的问题。旧时的喜饼,一般是男方在过大礼的时候,一担担地送去女家,以“担”来计算饼的数量,1担等于100斤。这些喜饼没有包装,就祼装在筐里。


创新的喜饼包装

“现在我们设计了各式精美、喜庆的包装,有两个装,四个装,新人还可以DIY定制包装款式。“为了迎合年轻人的口味,苏伦祥创新研发了流心奶黄、流心青柠、流心巧克力、凤梨冬翅、荼薇鲜花等新品种的馅料。


凤梨冬翅馅

 “客人订喜饼前都要试食,有时候一个家族乘十几辆车齐齐出动,前来试喜饼。”苏伦祥说,喜饼行业是喜气洋洋的甜蜜事业,行业要发展必须创新,赢得年轻人的市场。“有的熟客知道我喜欢创新,经常带一些新材料给我出难题,比如尝试在馅料中加入陈皮、茶叶等材料。” 


陈皮豆沙馅的喜饼

苏宇星今年大学毕业,曾到企业就职人力资源岗位,最后还是决定回家继承家业。他也为家族的喜饼事业经营带来新思路。今年中秋月饼季,在积极进行口味创新之余,苏宇星联合餐饮品牌交关打造了“行运中山”“中山版大富翁”等联名款月饼,通过包装设计串联中山特色景点和旅游线路,以新颖别致的方式宣传中山文化,迎合年轻人的视角和审美。


“行运中山”月饼

 

“看到大家开开心心,我们也感觉沾了喜气。”
——苏伦祥


◆文+/记者 何淼 
◆图+8,视频摄制/记者 孙俊军 
◆视频后期/ 刘建满 
◆编辑:廖薇 
◆二审:孙俊军
◆三审: 吴森林
◆素材来源:中山日报 

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