[↑↑↑点击视频]一家三代守护喜饼甜蜜事业

在中山市民众街道浪网益群路，人们老远地便可望见“永威”的醒目招牌。这家以传统“喜饼”为主打产品的店铺，创始于1992年。在近30年的时间里，苏伦祥一家三代人接力守护这份甜蜜的事业，传承和发展着喜饼文化，从食材到包装，不断创新。比如，喜饼的馅料中多了流心、陈皮、荼薇等特色材料，顾客还可以DIY定制包装。

 

【喜饼】

在广东，喜饼又被称为“嫁女饼”。“三书六礼”中“六礼”之一纳征，俗称“过大礼”，是由男方赠于女方财礼，其中就包含礼饼，用于广派女方亲友，宣布女儿将出嫁的喜讯。


各式各样的喜饼

 喜饼小故事

“喜饼”的历史可追溯至三国时代。孙权为了收回被刘备长借不还的荆州，使出“美人计”，假称要将自己的妹妹嫁给刚丧偶的刘备。刘备将计就计，一入东吴境内，便派出兵士四处送礼饼，让刘孙联姻的喜事弄假成真，喜饼的习俗就这样传开了。
喜饼中最常见的就是绫酥 ，通常有四色，分别为代表红火喜庆的红绫莲蓉酥、代表金银满屋的橙绫豆沙酥、代表纯洁无暇的白绫五仁酥和代表富贵吉祥的黄绫豆蓉酥。

 从做西饼改为做喜饼

8月20日，中山市永威食品有限公司操作间内，电话铃声此起彼伏，正在拌和馅料的苏伦祥不得不多次中断手中的活。“临近中秋，月饼生产进入高峰期，婚庆行业‘金九银十’的旺季也快到了。” 苏伦祥一人身兼多职，身为中山市永威食品有限公司的总经理，他既要把控产品技术环节，还要兼顾生产管理、销售等流程，最近更是接订单接到手软。 “馅料的配比决定着产品的品质，所以从创始至今，工厂开料时，我必须亲自把关。”苏伦祥说。

1992年，初中毕业的苏伦祥进入富华酒店当学徒工，他的目标很明确，拜师学习西式点心制作，然后回家开店。熬过3个月的学徒生涯，苏伦祥就在浪网市场对面开了一家“永昌饼家”。他很快发现，西式点心难以在当地打开市场。“民众人早餐喜欢喝粥、吃粉，粥粉档口成行成市，我做的西式点心不受欢迎。”头脑灵活的苏伦祥找到症结所在，迅速调整了经营方向。


花式喜饼

民众喜饼主打白绫五仁酥

中山民众人受“南番顺”喜饼习俗的影响，喜饼文化氛围浓厚。“我的爷爷是顺德人，我父亲经营面包店时也常制作喜饼。”苏伦祥发现，喜饼是一个待开发的市场。当时市场上的喜饼多产自家庭小作坊，做工粗糙，没有包装，有很大的提升空间。他把自己学习的西饼知识融会贯通，专注喜饼的制作。由于用料精、味道好、包装精美，他迅速打开了本地市场。随着生意越来越好，他开设工厂专做喜饼，这就是后来的永威喜饼。

苏伦祥说，所谓“各处乡村各处例”，广州“嫁女饼”集齐四色绫酥；西樵独爱派大饼；石岐惯用蛋糕、老婆饼；张家边的喜饼多用信酥；而民众人喜欢用白绫五仁酥。永威喜饼的主打款就是特级五仁喜饼，五仁馅里包含了芝麻、南北杏、盐焗杏仁、瓜子仁、核桃仁、腰果、松子、夏威夷果等8种果仁。遇上土豪客户，还要在基础果仁馅中加入榄仁和火腿丝，一口咬下去，最先品到果仁糖的甜香；细细慢嚼，火腿的咸香带出更丰富口感，果然是一分钱一分货。

 纯手工制饼的坚守

在操作间内，苏伦祥叫上70多岁的老爸和儿子苏宇星一起示范制作特级五仁喜饼。阿星负责切面、分馅、称重；苏爸爸手脚麻利地把水皮、油皮分别搓成一个个小圆球；苏伦祥以油皮为“馅”，水皮包裹着油皮，用擀面杖擀成牛舌状，再搓成圈，再次擀平、对折，酥皮就制作好了。根据折叠的次数不同，酥皮可达36层或48层。

 “客人一般会选择36层酥皮，48层过于酥脆，咬一口皮全都掉了。”苏伦祥把酥皮揉捏几下展开，入馅、封口、造型，一气呵成。“喜饼制作过程必须纯手工，像我这样的熟手师傅，一分钟可以包24个。”苏伦祥说。最后一道工序，是刷上蛋黄浆，以210摄氏度高温烧烤25分钟。待空气中弥漫着甜香的气味，香喷喷的五仁喜饼就出炉了。

口味创新包装更靓，“老饼”换新颜

时代变迁、社会进步，烦琐冗长的旧式婚礼被淘汰，婚礼流程简化，喜饼传统习俗也随之式微。随着90后、00后成为婚庆市场的主角，老饼家怎样才能吸引年轻人喜欢上喜饼，成为苏伦祥思考最多的问题。旧时的喜饼，一般是男方在过大礼的时候，一担担地送去女家，以“担”来计算饼的数量，1担等于100斤。这些喜饼没有包装，就祼装在筐里。

创新的喜饼包装

“现在我们设计了各式精美、喜庆的包装，有两个装，四个装，新人还可以DIY定制包装款式。“为了迎合年轻人的口味，苏伦祥创新研发了流心奶黄、流心青柠、流心巧克力、凤梨冬翅、荼薇鲜花等新品种的馅料。

凤梨冬翅馅

 “客人订喜饼前都要试食，有时候一个家族乘十几辆车齐齐出动，前来试喜饼。”苏伦祥说，喜饼行业是喜气洋洋的甜蜜事业，行业要发展必须创新，赢得年轻人的市场。“有的熟客知道我喜欢创新，经常带一些新材料给我出难题，比如尝试在馅料中加入陈皮、茶叶等材料。” 


陈皮豆沙馅的喜饼

苏宇星今年大学毕业，曾到企业就职人力资源岗位，最后还是决定回家继承家业。他也为家族的喜饼事业经营带来新思路。今年中秋月饼季，在积极进行口味创新之余，苏宇星联合餐饮品牌交关打造了“行运中山”“中山版大富翁”等联名款月饼，通过包装设计串联中山特色景点和旅游线路，以新颖别致的方式宣传中山文化，迎合年轻人的视角和审美。


“行运中山”月饼

“看到大家开开心心，我们也感觉沾了喜气。”
——苏伦祥

◆文+/记者 何淼 
◆图+8，视频摄制/记者 孙俊军 
◆视频后期/ 刘建满 
◆编辑：廖薇 
◆二审：孙俊军
◆三审： 吴森林
◆素材来源：中山日报