食探 | 曾经消失的“天使之铃”,等着邂逅你
栏目:美食 来源: 发布:2021-08-11
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焦脆的外皮,柔润的内心,抚慰心灵的一点甜。
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来自法国波尔多的它,带着美丽的传说,来到你的身边




发现BBB的那一刻,还以为自己看花了眼
这名字,是店家手抖多打了几个字母?
还是本人的近视重影加深了?
原来它是Buy Breads Bakery的缩写,
中文译名,简单直接——买面包的店。
虽然也销售起酥类面包,它叫人印象深刻的,
还是各种传统的欧式蛋糕,
确切地说,它是一间欧式甜点面包概念空间店。




走进欧洲老电影

小小的BBB只有20平方米,坐落于市政府对面的一条巷口拐角处。店内一团温暖的光。
一眼望去,一排排金色底座的灯泡照射下,
形态各异、外表粗犷的乡村欧包
摆满两旁的棕色木柜。
再一打听,才得悉它们都是非卖品——虽然都是真面包,可早已被风干,成了纯粹的装饰品。
反倒是那些小巧玲珑、陈列在五个小盘子中的甜点,
才是当日的主角。

如此迂回的表达,自有店主ZIZI的深意。她认为,当下的年轻人不仅追寻舌尖上的美味,还要获得视觉上的满足,既然店铺那么小,索性将占据一半空间的展示区玩得更尽,就连商品标签都是手写的外文,也不管顾客是否看得明白。正中一张有点年份的桌子上,陈列着外文旧书等各色杂物,欧式复古的氛围感,让顾客瞬间穿越到欧洲老电影的桥段中

【有故事的甜点】

甜蜜的气息弥漫着整间小店,夹杂着柠檬的清香。原来,厨师正在屏风后面给柠檬刮皮,为制作“小柠檬”做准备。

烤箱内,一批可露丽即将诞生。
焦脆的外皮,柔润的内心,酷似铜铃的造型和色泽,它天生自带贵族气息。源自法国波尔多地区的传统蛋糕可露丽(Cannelés)拥有一个迷人的别称:“天使之铃”。其背后的传说,更是让人肃然起敬。

据说,是当地的修女怜悯无家可归的贫民,从码头的货柜船处收集到一些面粉,加上牛奶、牛油等简单原料,烤制出这款可人的甜点。它不仅填饱了穷苦者的胃,还温暖了他们的心。

战争时期,可露丽一度失传。为了延续这道美味,法国人特意成立了“可露丽协会”。世界上有多少种口味的可露丽,我们不得而知,光是在中山这间小店里,就能尝到三十多种。除了香草、朗姆酒心、芒果等可以想象的味道,还有引人入胜的热带水果茶和妃子笑等。

与可露丽一样口味繁多的费南雪,也是一款有来历的法式甜点。据说它的原始配方同样诞生于修道院。后来由烘焙师Lasne将其改头换面,做成小金条形状,并换成现在这个金融味十足的名字“financier”。他的这番操作,正中其店铺主要顾客——巴黎证券交易所金融家们的口味,从而一举成名。

 【甜腻不算过分】

也许是修女的发明,与马卡龙相比,可露丽费南雪等并没有娇嫩缤纷的外表,但甜蜜度毫不逊色。因此,它也是咖啡的最佳伴侣。当然,中式或英式的茶饮,也可与之相衬。

ZIZI开办这间店,也是希望为她的Plan A咖啡馆增加一条自行掌控的新品类。两间店只隔了一条兴中道,互相成就。“这种常温蛋糕,因为糖份较高,防腐能力强,可以存放多时。冷冻起来,甚至可存放一个月。”她说,可露丽最好还是当日品尝,但最佳赏味时间并不是刚出炉那一刻,“那时烫嘴得很。”倒是经冷藏后,再拿出来,它的口感会更加喜人。“外皮带点韧性,但不失脆感,内里宛如布丁,呈蜂窝状的纹理。”

ZIZI说,甜味,会给人带来幸福感。不过,在注重饮食健康的当下,吃多了重油重糖的甜点,也容易让人产生负罪感。为此,ZIZI对自己的产品进行了减糖处理,同时,因为糖份比例的变化会影响口感,他们又在烘焙方式上加以调整,经过大半年的试验,最终得出现在的配方。采访当日,试了一下伯爵茶味费南雪,内含茶末,沙沙的口感,茶香浓郁,甜味果然不算过分。

【分享个人所爱】

制作可露丽等传统蛋糕需要时间,打好的面糊,起码静止一个晚上后,才能烘焙。虽然小店也有能力接下一天300件可露丽的活动订单,ZIZI还是将其日常自卖的供货限量化。该店每天从早上11点营业至下午4点,一百件左右的出品,“通常下午三点左右就卖光了。”

ZIZI不急着增加产量。她想做一间“老店”,没有美团,也无需微商,只是会在朋友圈中发布一下每日不同的产品目录。如果你没有加她的微信,就无法留货,那么就只能来店铺邂逅惊喜(或碰碰运气)了。“我只想简单一点,专注于做好产品,不想花费太多时间在沟通之上。”她更在乎与众不同,店内的色彩和标识贯彻着严谨的CI设计,哪怕一张垫纸、一对窗帘、一个小小的食品袋,都在强化品牌印象,甚至为此推出自己的文创产品。这一切都源自她的热爱。


ZIZI诉说着她的烘焙理想。

在BBB的大门下方,有一串小字:在孙中山伟人故里,多了一家拥有博爱的小店。ZIZI说:“我所定义的博爱,就是分享爱,分享我所认为的好东西。”





我负责无尽地制造甜......
—— ZIZI


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◆二审:谢琼
◆三审:陈浩勤
◆素材来源:中山日报 

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