中山沙溪手工芦兜粽售出上万条,最远销至内蒙古
栏目:美食 来源: 发布:2021-06-13


△一只最耿直的粽子是怎样养成的,请看↑↑

6月13日上午,沙溪荔苑隆都菜馆的手作坊里,两位阿姨手指翻飞,飞速包着芦兜粽,“我们5月中旬就开工了,每天要包200多条粽子,都能卖完。”荔苑负责人芬姐向记者介绍,今年受疫情影响,就餐人数有所减少,但手工粽的销量却在一路走高,“都是通过微信订购,有买来自己吃,也有买来送朋友的,我们采用冷链配送,最远的一单邮寄到了内蒙古。”

据介绍,手工芦兜粽做好后,还需用柴火煨熟,等过一晚凉透后才能打真空包装,再急冻保存。“最受欢迎的是双黄芦兜粽和三黄瑶柱栗子粽。”芬姐介绍,一些特殊的品种需要预订才可以拿货,比如六黄芦兜粽和金蚝芦兜粽等,每一条的价格分别是68元和45元,今年的销量也不错。作为中山手工粽最知名的生产者,沙溪荔苑隆都菜馆今年端午期间的手工芦兜粽销量将达到10000条左右。

网上把芦兜粽形容为最耿直的粽子,因为从外形看它就是憨直实在的模样。芬姐介绍说,包粽所用的芦兜叶是事先经过处理的,先“ 批簕”处理芦兜叶上的刺,以便包扎。而包粽最紧要的是做好底部,将底部做成一个漏勺造型,再将芦兜叶一圈圈围绕上去,做成一个圆柱体。再往里面填放新鲜的食材。据说,传统的做法是先放一勺米,一个蛋黄,再放一勺米盖住蛋黄,然后放一块猪肉,有所谓“三黄三肉”的做法。将食材填好后,就可以将芦兜叶卷好,用圆水草将两个角绑扎结实。一条又硬又直的芦兜粽便做好了。

而芦兜粽的煮法也有要诀,由于内容特别“实在”,所以煨粽的时间要更久一些,刚开始火力要猛,通常要用荔枝叶将它烧起来,多加谷糠进去。由于谷糠有一种独有的香味,煨制的过程中谷糠香和粽子香味还能互相融合,让粽香味更浓郁。等大火烧透之后,再谷糠的余热,保持暗火煨制至少12个小时,才能将芦兜粽彻底煨熟。据说,煨熟后,打开盖子,水面铺着一层金黄色的渗出来的肥油,才是最理想的状态。一条正宗沙溪芦兜粽,必然经过高温的烈火烹制,再经历低温慢煮,才能透出那浓郁的香味。

关于芦兜粽,有着“分粽不用刀,用包扎的水草,一份有蛋黄,一份有猪肉,人人有馅,永不落空”的俗语,这样应节的食物里,有着浓浓的生活味道。


◆中山日报社新媒体中心
◆文+/记者 闫莹莹
◆图+4,视频摄制/陈晨
◆编辑:詹琪琳
◆二审:张鹏
◆三审:魏礼军
◆素材来源:中山日报

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