味道丨有一粒潮汕牛肉丸来到中山,包装获国际大奖
栏目:美食 来源:中山日报 发布:2021-06-11


潮粿潮饮潮汕媳妇中山妹
请你“有闲来滴茶哩”

[点击视频↑↑↑]
尝尝“咸湿”的鸭屎香老盐柠檬茶吗?

对于一位真正的美食家
潮汕是一个不能不去的地方
因为这可是“中国美食界的一座孤岛”
——蔡澜

身边有不少潮汕朋友,也曾经去过潮汕地区游玩过,印象中,潮汕人是热爱美食,也注重文化传承。潮汕小吃“粿”就是其中的代表。潮汕人做“粿”的历史长达500多年。红桃粿、鼠曲粿、无米粿、咸水粿、栀粿、发粿、甜粿、朴籽粿……粿的品种数不胜数,让人大开眼界,展现了潮汕姿娘的心灵手巧。


△自从中山妹颖儿当了潮汕媳妇,秒变潮汕姿娘

中山妹子颖儿是一位潮汕媳妇,在潮汕居住过一段时间后,她也被当地的美食所吸引。今年五月,由她创办的“雅尚兴潮”在金鹰广场三楼开张,主打潮汕小吃和茶饮。从出品到包装,她希望给这古老的饮食文化穿上潮流的外衣,将它们介绍给自己的中山乡亲,也让因她留在中山的潮汕丈夫一解乡愁。

※※※※


△潮汕粿品


【“粿”然不同 】

“叫你说句潮汕话,请你吃串牛肉丸。”雅尚兴潮的开业福利十分有趣。事实上,它的店面装饰除了以活力充沛的橙色作为主打色外,也因随处可见的潮州方言而引发食客们的驻足询问。

“有闲来滴茶哩。“在吧台前忙前忙后的颖儿在家人的熏目染下,也会说几句潮汕话来招呼客人。“滴茶就是喝茶的意思。”


△红桃粿,形如仙桃,寓意健康长寿

该店主打食品为潮汕粿品和潮汕茶饮。前者包括传统的潮汕粿品,如内里丰富、柔糯鲜香的红桃粿,粉红色泽,形如仙桃,具有吉祥如意、健康长寿的寓意,是潮汕人家祭拜祖先的仪式上必不可少的粿品。

颖儿介绍,潮汕人十分重视对祖先的拜祭,粿的诞生正是大量迁徙到潮汕地区的中原移民为祭祀祖先而制作的食品,他们在南方因地制宜,选用大米替代家乡的小麦。因此,粿品在潮汕美食领域中也占据着重要的地位。

除了逢年过节必有粿品来祭神拜祖,在潮汕人的平常生活里,也常会制作菜头粿、无米粿等小吃解馋。


△甘筒粿,甘筒即马铃薯

店内销售的荷兰薯粿出自颖儿家婆的亲手制作,也是颖儿一家最喜欢的粿品之一。它又名“甘筒粿”。无论是甘筒或荷兰薯,都是马铃薯在潮汕话中的称谓。

荷兰薯粿的制作材料除了有荷兰薯和薯粉,还加入了虾仁、虾米、五花肉丁、香菇、T脯(潮汕一种鱼干)、蒜、胡萝卜等,重口味的还可以下咖喱粉、辣椒、胡椒等。

虽是普通材料,荷兰薯粿的制作却十分精细。放冷后,它会变硬,蒸熟后它又变得松软,味道更加鲜甜。若以切片煎熟吃,则外酥内软。因为马铃薯中包裹着各种材料,每口咬下去,都会感受到不同的惊喜,口感非常奇妙。


△水晶粿

水晶粿也十分丰富,分别有咸香和甜甜两种口味,晶莹剔透的外衣下,透出香芋、玉米、韭菜、红萝卜、南瓜、紫薯、红豆等不同色彩,拼配一起,犹如彩虹,十分诱人。

【潮汕特饮养生又解渴】

如果说,经营潮汕粿出自颖儿对潮汕传统美食文化的认同,那么,这里的特色潮饮则是她为这炎炎夏日度身定做的解暑良品。该店的潮汕茶饮涵盖了潮汕果汁冰、潮汕油柑汁、手打柠檬茶、小气泡、牛乳茶五大系列。所有果汁都是鲜榨。

都说潮汕人好饮茶。与工序繁多的工夫茶相比,上等的茶叶融合潮流饮品,多了几分随性和玩味,让食客随时随地可以畅饮。比如,凤凰单枞中别具风味的“鸭屎香”,与清热下火的老盐和酸甜可口的菠萝结合,在咸、甜、酸之间游走。潮汕人爱吃的油柑也是一种养生水果,具有润肺清嗓、消脂减肥功效,本来口感较为酸涩,搭配了茉莉花茶、杨桃汁或香水柠檬、橄榄汁之后,涩味恰到好处,回甘余韵悠长。



上图右边为近期网红果——油柑
润肺清爽,消脂减肥;左边为橄榄

下图:凤凰单枞“鸭屎香”
配柠檬、菠萝,关键那一撮
老盐
搭在一起既香又好味且解暑下火
问题来了……这杯还有一种滋味可以体会——咸湿

天气炎热的时候,颖儿还喜欢给孩子做些甘草水果开胃。这道常见于潮汕街头的小吃也在该店销售。甘草汁具有祛痰止咳的功效,与南姜末、酸梅粉等淋在小番茄、番石榴、桔子等水果中,七分甜味夹带三分酸味,沁人心脾。

在中山开展大规模核酸检测期间,颖儿的店特意为金鹰广场检测点的工作人员免费送去过百杯饮料,以解其暑热。

※※※※

【牛肉丸包装获国际大奖】

在这里,经过几千次捶打、造就爆汁弹牙的牛肉丸,集软糯鲜香鲜甜于一身双拼粽,以及炸蛋黄卷、炸潮汕肉粿等小吃,也给人丰富的口感。至于肠粉,颖儿说,和丈夫回潮汕期间,他们特意跑去隐藏在各个小巷中的肠粉店一饱口福。“可以说,每个潮汕人心中都有一条与众不同的肠粉。”潮汕小吃发祥于民间,至今也流传于民间,具有浓郁的人间烟火气,又不失精致出品和用料讲究,颖儿认为,这是它作为地方小吃能够常盛不衰、深得民心的秘诀之一。

颖儿曾经看过一份资料,谈到人们对吃,有两种态度,一是“好吃”,二是“吃好”。“好吃”是讲究食物的味道,是一种享受,属于精神层面上的东西。“吃好”,是要吃得饱,并且要有营养,能够满足人的生理需要。而潮汕小吃既属于“好吃”又能“吃好”的食物,是正餐以外的零嘴儿,同时也讲究材料搭配和营养均衡。

颖儿深知这是一个追求颜值的时代,古老的饮食文化需要时尚的包装,为此,她不惜重金,请来设计师,为店内出品的牛肉丸制作包装。包装盒色彩复古明快,对比强烈,以矢量设计展现潮汕各地文化地标和元素,结合潮汕人追求吉利的生活习俗。

该设计一举夺得2021年A' Design Award国际年度设计比赛的银奖。这是全球最大且涉及国家和地区最多的设计大奖赛之一, 是被国际平面设计协会联合会ICOGRADA、欧洲设计协会 BEDA所认可的国际赛事。它致力于推动设计和艺术为美好生活赋能。

颖儿希望借此新衣让潮汕小吃潮起来,它是古老的,也是青春的。
 


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◆编辑:詹琪琳
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◆素材来源:中山日报

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