“芝士”就是力量,黄金酥脆、满口爆浆!
栏目:美食 来源: 发布:2021-06-08

不都说“芝士就是力量”嘛,现在就教大家做一份“知识”爆炸的“爆浆芝士炸猪排”。

爆浆芝士炸猪排,在纷繁复杂的猪肉料理界,它独树一帜。没有大量配菜的加持,也无需长时间的烹煮,只是简单的包裹,下油锅炸一炸,再吃起来就是味道的进阶。

这样的猪排外脆里嫩,肉里渗透汁水,如果恰好内里还包裹了芝士,一刀切下去瞬间的芝香四溢,流心爆浆,那便是一首美妙的猪肉乐章。

感到紧张压力大的时候,你需要的就是这块具有超级解压治愈力的爆浆芝士炸猪排。如果在家自己制作,从外皮到芝心,一次性吃到心花怒放!

 

下面,进入属于猪肉的高光时刻!

炸猪排所用的肉,猪里脊肉最为合适,最好是肉质细嫩,分量大的大里脊,它里面的优质蛋白质和脂肪分布较其他部位更匀称。爆浆所需要的芝士,无论是细碎的马苏里拉芝士还是常出现在三明治里的车打芝士,都能做到完美拉丝。

猪里脊肉切成1公分左右厚片;用小锤将肉片锤至扁平,撒少许海盐和黑胡椒碎。

 

肉片上撒少许面粉,放芝士片和紫苏叶;

合上猪排后,裹上一层面粉、一层蛋液和面包糠。

 

热锅起油,放入猪排,轻轻推动,翻面,炸到两面呈金黄色,捞出沥干。

 

趁热切开猪排,卷心菜做配菜,加番茄酱或蛋黄酱调味,都是一绝。

淋上油醋汁,酸甜解腻。秘诀就是,调料的奇妙组合。
玉米油 2勺、生抽 2勺、苹果醋 2勺、蜂蜜 1勺、黑胡椒适量。

这样一份黄金酥脆、冒着热气、满口爆浆的猪排就完成了,肉里的汁水一起渗透进融化的芝士,作为配菜的卷心菜不会喧宾夺主,但是它的清脆甘甜与肉里的绵软细腻充分融化,这一刻,造就了奇妙的美拉德反应。


◆中山日报新媒体中心 
◆来源:美食台
◆编辑:岑文声
◆编审:彭晓剑

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