说起民众镇
大部分人都会想起岭南水乡
不知道从何时起
“水乡”这个词
就与民众镇连接在一起
变成人们的出游识别码

^{▲民众水乡的养鹅水塘。}

地处大沙田地区的民众镇，可以说是中山最具水乡特色的镇街，它位于珠江出海口西岸，毗邻广州南沙区与中山火炬开发区，夹在洪奇沥水道与鸡鸦水道之间，呈鱼嘴状。

对中山人来说，到民众游玩，然后顺便吃一锅三墩古法焖鹅，一只荔枝柴烧鹅，在鹅的香气中体会美食游的趣味。

鹅之于民众，大概就像乳鸽之于中山，产生的不仅有舌尖上的美味，更是地域美食版图上的硕大标识。

王松森是民众三墩村一位“老鹅人”了，做烧鹅近二十年，让自家烧鹅店“松涛居”变得远近闻名。

^{借助儿子对餐饮的接棒，“松涛居”如今在城区有多家分店，但对很多中山人来说，依然愿意驱车前往民众，吃一吃地道的水乡三墩鹅。
广式烧鹅驰名中外，为何民众三墩鹅依然能够拥有自己的姓名，王松森说因为三墩鹅的制作有自己的乡土密码。}

●第一道密码——选材

^{松涛居的鹅一般选用开平马冈鹅。马冈鹅为广东四大名鹅之一，骨小，肉滑。借助于民众纵横的河网，马冈鹅可以在这里天然地生长，肉质细嫩。
烧鹅一般选用生长期不足两个月的鹅，王松森说，鹅翼最后面三条毛的毛管要有血浆，表示不会太老，但如果做焖鹅，就不用太苛刻，烧鹅则一定要控制好。} 

●第二道密码——秘制调味料

^{这是王松森摸索多年的配方。用盐、糖、八角、芝麻、豆蔻、甘草、大小茴香等22种香料混合成一种味料。
把清洗干净的鹅吹气，滚水烫皮，过冷水，将秘制的味料填充到肚中，用封味针封严，挂起来晾几个小时，味料的香味在这个过程中慢慢地渗透到鹅肉中。} 

●第三道密码——烧鹅用的硕大酒缸

^{这些酒缸有十多年的酿酒历史，由王松森花高价买回来。}

●最后一道密码——烧鹅用的木材

^{木材是经过精心挑选的民众本地荔枝木，烧起来有一种果木的香味。王松森说以前广东烧鹅用碳来烧，可以达到皮色光亮的效果，但没有这种果木的香味。
王松森说，烧鹅最讲究的是炉温，炉温的控制和放柴的时间，样样都要做到恰到好处。烤时，肉汁伴随香料滚落，成为食用时原汁原味的蘸汁。
30分钟之后，烧鹅准备出炉，酒香、果木香和味料香的混合香扑鼻而来。
烧好的烧鹅色泽金红，皮脆肉滑，骨嫩肉香，肥而不腻。皮肉骨连而不脱，只引得人想快点大快朵颐。}

松涛居除了驰名烧鹅之外，还有一款深受食客喜爱的焖鹅。先在锅中翻炒，再入炒锅焖，吃的时候加入清香薄荷。

薄荷一直以来以焖鹅配菜的身份广受喜爱，王松森说，松涛居几家店一年消耗几百斤薄荷，全部采购自民众农户。

薄荷还可以焖鹅什，也就是鹅杂大杂烩，包括鹅肠头、鹅血、鹅胗、鹅翼、鹅肝等。有鹅的地方就有鹅杂，有的人还偏爱这一口。

对了，民众松涛居总店并不难找，就在三墩村三墩市场附近。

^{★三墩村在民众镇西北面，距离镇中心约5公里。自驾的话，从中山港方向过来，沿番中公路到三宝沥大桥桥脚(不过桥)，转左入三益路，直行即可到达。}

◆中山商报
◆文/记者 李红
◆图/记者 徐璇
◆视频/林婷婷
◆编辑：侯海影
◆二审：赖传洪
◆三审：赖有生