一方水土，一方食味。中山人孜孜不倦地追求着味道的极致，各色佳肴为四方人们喜爱。

一方水土、养一方人。在岭南水乡中山，河产丰富，依水而居的水乡人靠着勤劳的双手，活得有滋有味。

比如
今次要介绍的这种天然食材
 蚬
也曾养活了一方中山人

在中山小榄北区社区，有个名叫蚬仔社的地方。早在明末清初，小榄一带因为河道交错，河水清澈，河床泥土肥沃，大量泥蚬于此穴居、繁殖。于是，蚬仔社一些人家，便以泥蚬为生了。

历史上，蚬仔社几乎世世代代都以捞蚬、开蚬为业。但最鼎盛时期却是改革开放后。据说那时，蚬仔社的人扒着小艇，几乎走遍了中山的河涌和周边地区，远至江门新会、佛山容奇、均安等地，最高峰时，仅仅一天就能捞蚬3000斤。

捞蚬已经这么厉害了
那开蚬呢？
在蚬仔社
一个熟练开蚬的能人
平均每天开出的蚬肉可达20斤

有着开蚬20多年经验的
刘阿姨开蚬手法

只见她左手快速地从盆中取出一只蚬，右手拇指和食指抓着一把特制的薄刀，先一撬，撬开蚬壳，再一划，将蚬壳划开，最后一挑，将乳白色的蚬肉从蚬壳中分离，很快蚬壳就堆满了脚下。短短4分38秒，刘阿姨已经开了100多个蚬。

这就是蚬仔社的人们工作的一个场景。近年小榄还多次举办了开蚬大赛。上到耄耋老人，下到五岁孩童，过百人齐齐比拼开蚬“功夫”，秒速之间手起刀落。那场面，怎一个震撼了得。

一把蚬，一口鲜
在小榄时代花城总厨邓强凡师傅的
精心烹饪下

外表平平无奇的蚬肉
也能化作各种美味！

“水乡XO酱”   

蚬蚧酱是中山具有风味特色的
水产佐料佳品
以蚬肉为主要原料
加入汾酒、辣椒、姜末、
陈皮丝、香料和精盐发酵而成
发酵出来的味道不但保留了蚬肉的鲜美
又有海水咸香的风味

色鲜味美香浓
极富个性和层次感
被称为“水乡XO酱”

蚬肉中富含蛋白质和琥珀酸
经腌制之后，味道更加浓郁
所以它更能体现出水产类鲜味
与其它食材相结合
也能产生特别的香味

蚬蚧酱配炸鲮鱼球
让不少食客一试难忘
回味无穷

炸鲮鱼球，美味弹牙，吃时蘸上蚬蚧酱，入口先尝到蚬肉的咸香，然后是淡淡的陈皮与姜丝夹杂着发酵后的蚬肉的腥鲜，更好地衬托出鲮鱼的肥美和鲜甜。

花城蚬蚧鸡 

用小榄独有的蚬蚧汁涂满全鸡入味
葱段姜片放入鸡腔内腌制

放到蒸箱内蒸18分钟后
再反过来蒸上2分钟
以保留鸡肉的鲜美和嫩滑

待鸡肉熟透后切块
肉汁金黄饱满，分外诱人

搭配菊花，以蚬蚧汁为佐料
味觉上的享受更是无与伦比

擂米瓯蚬肉粥 

白粥底加上蚬肉
慢火熬制，粥底绵软

白粥把蚬肉的鲜美“揽入怀中”
如同鲜奶一般
"啖啖肉"让人很暖心~
寒冷的晚上来一碗蚬粥
简直暖粒粒过被窝

蚬肉生菜包 

一直以来，小榄人都认为吃蚬肉能带来财运。于是，逢年过节，吃泥蚬之风很盛行。小榄人认为，蚬肉蛋白质高，外观像铜钱，具有财源滚滚之意。

经过猛火爆炒后
蚬肉的鲜美混合了蔬菜的清新

用原块生菜叶包裹着蚬肉，再加上蚬蚧酱，真是别有一番风味。在这道菜中，生菜代表“生财”，蚬肉表示“显贵”，也非常符合广东人吃东西喜欢好意头。

一口咬下去
味道特别的鲜！

一蚬几味，味味出色
特色蚬肉宴
赶紧来尝一尝吧！

◆中山日报新媒体中心 
◆来源：中山发布
◆编辑：岑文声
◆编审：彭晓剑